Alkymi køkkener
Det Victoria Eugenia Theatre i San Sebastian Det var skuepladsen for prisoverrækkelsen Suns Repsol denne mandag den 12. april arrangeret sammen med den baskiske regerings departement for turisme, handel og forbrug.
I år har Repsol Guide udmærket sig til i alt 96 restauranter: tre med Tres Soles, 11 med Dos Soles og 82 restauranter, der åbner med Un Sol.
Repsol Guide Suns 2021 anerkender således det spanske køkkens mod og modstand de værdsætter kokkenes og kokkenes arbejde i et af de hårdeste år i vores liv.
Alkymi: madlavning i sin reneste tilstand
DE STORE VINDERE
Jordi Vilà (Alchemy), Aitor Arregi (Elkano) og Paco Pérez (Miramar) har været de store vindere af begivenheden, at få Three Suns Repsol Guide 2021 , for hans forsvar af rødder og territorium fra et aktuelt perspektiv.
Fra Barcelona, Vilà fortsætter med at dykke dybere ned i alkymi i opskriftsbogen og spisekammeret med det catalanske køkken, med en permanent fornyelse af retter, der respekterer og ærer midlertidighed.
Aitor Arregi styrer det, der i dag er et mytisk hus, der er æret af sine egne kolleger med clairvoyance af en person, der observerer sit elskede miljø, fortolker det og gennembløder diner med den enorme smag af det kulinariske landskab. Getaria . Friskhed, midlertidighed og havterroir udløser magi på Elkanos glødende gløder.
Pighvar i Elkano (Getaria)
Paco Pérez forsvarer klassisk fisk og skaldyrskøkken i Miramar og inkorporerer bæredygtighed i sin diskurs, en eksponent for den højeste gastronomi i Alt Empordà, hvor Tramuntana kombinerer Pacos køkken og Middelhavet selv krydrer det.
Den mytiske (og fotogene) facade på Miramar-restauranten
DE NYE TO SOLE
I år når de kategorien Dos Soles Repsol Guide, elleve restauranter. Blandt dem, det elegante forslag af sadel i Madrid, køkkenet med minde om Miguel Barrera og hans risretter Cal Paradis (Castellón), retfærdiggørelsen af frugtplantagen og fiskemarkedet i Marina Alta i Aina Serra i Casa Pepa (Alicante) og cañera og slyngel gastronomiske forslag af Álvaro Sanz Clavijo i Es Tragón (Ibiza).
Restauranten har også modtaget Dos Soles Som Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) og Saiti (Valencia).
Hos Saddle er de forpligtet til elegance og ekspertise
EN SOL
Blandt de 82 restauranter, der åbner deres første Sol, er der spændende åbninger. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia), Odiseo (Murcia), Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca) og Ovillo (Madrid) , er nogle af de modige, der har besluttet sig for at rejse blinden for første gang i en mere end svær sammenhæng.
Den komplette liste over restauranter med en Sun er som følger:
I Andalusien: Stregkode og Yoko (Cádiz); San Lorenzos ske (Córdoba); Kaleja, Kava, Leña og Ta-Kumi Málaga (Málaga) og Sobretablas (Sevilla).
I Aragon: Sjældne mennesker og La Senda (Zaragoza).
overbord
På De Baleariske Øer: Maymanta, Nagai og Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (Menorca).
På De Kanariske Øer: The tightrope walker 33, El Risco og Poemas af Hermanos Padrón (Las Palmas) og El Taller Seve Díaz, Haydeé og Nub (Santa Cruz de Tenerife).
I Cantabrien: Ronquillo.
Hummergryderet (Sa Llagosta)
I Castilla-La Mancha: Molino de Alcuneza (Guadalajara) og Clandestina de las Tendillas og Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
I Castilla og Leon: Cobo Estratos og La Fábrica (Burgos), LAV og MU·NA (León); Terra (Palencia), ConSentido og En la Parra (Salamanca) og Villa Paramesa (Valladolid).
I Catalonien: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons og UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei og Villa Más (Girona).
I det selvstyrende område Navarra: Tubal.
Muna, den gastronomiske overraskelse i hjertet af Bierzo
I regionen Madrid: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra og Triciclo.
I det valencianske samfund: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería og Toshi (Valencia).
noi restaurant
I Euskadi: Kromatiko (Alava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo og Ola Martín Berasategui (Bizkaia); og Amelia og Hika (Gipuzkoa).
I Extremadura: Dromo (Badajoz) og Eustaquio Blanco og Torre de Sande (Cáceres).
I Galicien: Auga e Sal, NaDo, O Balado og O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) og Loxe Mareiro (Pontevedra).
I La Rioja: Juan Carlos Fernando.
I Fyrstendømmet Asturien: Ca' Suso og Gastronomisk Ferpel.
I regionen Murcia: AlmaMater, øvelokale, Odysseus og Pepe Tomás.
ODYSSEY, hvor det sjove aldrig sover
Alle skiller de sig ud for kvaliteten af produktet og intentionen om at uddybe et køkken, der ikke sparer ressourcer på at erobre kunden og med et klart vækstpotentiale.
Leveringen af Repsol Soles er blevet præget af en streng sundhedssikkerhedsprotokol for at garantere den normale udvikling af begivenheden og sikkerheden for de deltagende: 180 personer har deltaget, 25% af teatrets kapacitet, PCR-tests har været påkrævet før deres tur til byen og antigentests er blevet udført på alle deltagere forud for deres adgang til teatret.
Skrædderrestauranten
DEN BÆREDYGTIGE SOL
Som en nyhed i år har Repsol-guiden i samarbejde med Alimentos de España, leverer for første gang den bæredygtige sol til Eneko Atxa (Azurmendi) for sit engagement i miljøet, til håndværksproducenter og til energieffektivitet.
Azurmendi (Three Suns Repsol Guide) er et eksempel på sameksistens med naturen, brug af de ressourcer, der omgiver den og fælles arbejde med håndværksproducenter.
Fra nu af vil Repsol Guide levere den hvert år sammen med Alimentos de España. Udmærkelsen søger at fremhæve gastronomiske projekter, der bidrager til at reducere miljøbelastningen, som tilskynder til fælles arbejde med lokale producenter og taler for bæredygtighed i deres forretningstilgang.
Tåreært (Azurmendi)
ET MEGET SVÆRT ÅR FOR SEKTOREN
"Dette er de modiges år. For du har vidst at starte forfra, åbne dørene med entusiasme, tage lokalet ud på gaden og smile med øjnene til de kunder, der søgte komfort. . Stimulerende projekter er endda blevet indviet," sagde han. Mary Ritter , direktør for Repsol Guide.
De 96 prisvindende restauranter skiller sig ud for deres evne til hurtigt at tilpasse sig et skiftende scenarie, hvor nogle endda har vovet at starte nye projekter.
Familien til the Suns i 2021 består af 618 restauranter fra hele Spanien og spændingen ved at have været i stand til at levere de nye 96 Repsol Guide Suns på Reina Victoria Theatre i San Sebastián er kulminationen på et vanskeligt år og repræsenterer en portion entusiasme for at styrke den gastronomiske sektors start.
Disse Bo.Tic knive taler for sig selv
INSPEKTORHOLDET
Listen over Repsol Guide Suns 2021 er resultatet af indsatsen fra 53 mænd og kvinder af inspektionsholdet, som er det modsatte af den stereotype elitære inspektør.
Disse fagfolk har formået at gennemføre alle de planlagte besøg i hele det nationale territorium, trods de ekstraordinære forhold i 2020.
Fra tyverne til 70'erne, de er forenet af deres kærlighed til madlavning og en dyb erhvervet viden efter at have prøvet så mange restauranter, ivrige efter åbningerne såvel som efter de konsoliderede værdier.
Arbejdet har især fokuseret på de etablissementer, hvor der allerede i nyere tid var konstateret en meget positiv udvikling og også i de modige, der trods alt har vovet i disse måneder at hæve persiennerne for deres virksomheder for første gang eller give deres forslag en drastisk drejning.
Repsol Guide opretholder et klassificeringssystem, der inkorporerer den omfattende kundeoplevelse, brugen af lokale produkter og lokaleteamets tekniske kapacitet sammen med den væsentlige sammenhæng i projekterne.
tårn af sand