"Jeg kan ikke engang spise mere, jeg kan ikke glemme dig". Sådan starter en af de mest kendte sange Rawayana , Caracas-banden, der jævnligt overtager rørmusik Teresa, en af de Venezuelanske gastronomiske templer mest ikoniske i Madrid.
Og vi kan ikke tænke på en bedre lignelse end den strofe af 'Sin ti' at beskrive arepas og cachapas der lander på bordene af Teresa: kapital og uforglemmelig. At fortsætte med at tage den første velsmagende og lidt sprøde bid accepterer automatisk en uoprettelig kulinarisk afhængighed.
Terezzas arepas er på et andet niveau.
Vi talte om de pludselige trang til strimlet kylling, avocado og mayonnaise ; af den impuls, der fører os til gaden af Ventura de la Vega -i Kvarteret af bogstaverne– med det formål at tilfredsstille ønsket om at have en arepa pavillon (revet oksekød, bønner, revet hvid ost og plantain) mellem hænderne
"Den første restaurant åbnede februar 2017, i nummer 10 af Calle Orense. I dag har vi to butikker, den ene i Orense og den i Ventura De la Vega, som Vi åbnede i 2019. Derudover arbejder vi allerede på at åbne endnu en lokation i et andet punkt i Spanien som vi stadig ikke kan afsløre”, kommenterer Gianfranco Crea, marketingchef for Terezza, til Condé Nast Traveler Spanien.
Fine forretter.
Efter forretningen to brødre: Kevin og Kerid, WHO emigrerede fra Venezuela på jagt efter en bedre fremtid. Begge havde en stor baggrund i gæstfrihedens verden, og derfor besluttede de sig for at begive sig ud på et eventyr og give liv til Terezza, oprindeligt kaldet Tepizzare.
"Vi startede under navnet Tepizzare, og vi gjorde det ved at sælge pizzaer og nogle venezuelanske produkter. Det var påfaldende, at det, der mest betaget folk og det, de bad mest om, var de venezuelanske forretter og retter”, påpeger Gianfranco Crea.
“Stået over for denne situation, indarbejdede vi lidt efter lidt flere venezuelanske retter og fjernede pizzaerne fra menuen indtil endelig Tepizzare migrerede til at være en fuldt venezuelansk restaurant", Fortsæt.
I øjeblikket er store arepas, puffede og godt fyldte ; det lækre og knap så kendte cachapas ; startere som de vanedannende tequeños eller tostones; og desserter, som den klassiske svampekage tre mælk; de er grunden til, at elskere af det venezuelanske køkken besøger Terezza.
Men vent lidt: Skal vi bestille arepa eller cachapa? Det er det evige spørgsmål. Den første, en slags pita brød fremstillet af forkogt majsmel , har en mild smag, der kombineres med alle slags fyld.
"Tricket ved en god arepa er tålmodighed, ælt så længe som nødvendigt. Jo længere du ælter, jo finere og mindre klumpet bliver dejen. Det skal du også vær forsigtig med ingredienserne og ikke dekompenser: for meget salt vil give det en grynet tekstur, for meget vand vil gøre det råt, grødet og intetsigende og for meget mel vil gøre det klumpet og revnet” siger Gianfranco.
For sin del cachapa, en enorm pandekage lavet af sukkermajs , har en unik smag og en væsentlig ingrediens.
"Cachapaen går altid kombineret med telita ost, en typisk venezuelansk ost fra Sletterne eller Guayana (Bolivar-regionen, der grænser op til Brasilien). Osten af vores cachapas Den er ikke mozzarella, hvid eller mør (som andre restauranter) er det autentisk telita ost, som vi får fra en speciel leverandør. Det samme sker med osten fra vores tequeños eller vores arepas", Gianfranco forklarer os.
"Den, der kommer til Terezza, kommer efter vores cachapas. Dette er den ret, der mest identificerer os. Succesen med vores cachapas ligger i vores eget slogan: 'Vi fornyer tradition'. Hvis du går til Venezuela , du kan kun spise cachapas med telita ost, med telita ost og stegt flæsk eller med telita ost og kød på pind”, point.
“Her kan du dog bestille din cachapa med pernil, strimlet kød, pepiada dronning (faktisk var vi de første i Madrid til at sælge dronning pepiada cachapa), revet kylling, stegt ost, banan... Uanset hvad, du tænker på." Dilemmaet løst.
Papir krukke.
Og for at ledsage cachapaen ville det være synd ikke at spørge papiret med citron –te lavet af uraffineret brun farin– eller passionsfrugtjuice (passionsfrugtjuice) ; to søde fornøjelser lavet dagligt.
Selvfølgelig advarer jeg gourmanderne: den sidste touch, en chicha (pastabaseret shake, sød komælk, kondenseret mælk og et strejf af kanel) eller en tres leches –den store stjerne–, kræver et hul eller, hvis det ikke, en anden date med Terezza.