De spejlæg, som Paco Pérez laver på Allado, den nye restaurant på Eme Catedral Mercer, er et tømmermænd værd
Kom nu, en dag er en dag. Desuden er det næsten snacktid, så Med et glas god vin til at ledsage, vil ingen vide, at vi spiser morgenmad.
Faktisk i Ved siden af, restauranten, som Paco Pérez åbnede for et par måneder siden på hotellet Eme Catedral Mercer i Sevilla, De serverer ikke morgenmad – for det skulle du have gået i hotellets lounge tidligere. Heller ikke brunch.
Men ja disse uimodståelige andalusiske spejlæg, med velbrunede blonder, saltflager, ekstra jomfru olivenolie og en håndfuld babyblæksprutter. "Og hvis vi vil tilføje noget andet til det - fortæller kokken os - lidt trøffel eller iberisk skinke Arturo Sánchez”.
Til denne avantgarde køkkenhåndværker det var hans bedstemor, der introducerede ham til kunsten at stege et æg. ”Han havde et brændebål på gulvet og en gryde, hvor han stegte kartofler; og der lavede jeg mit første æg”, husker han. "Jeg var omkring tolv år gammel, og sandheden er, at det gik ret godt for mig."
dekoreret med uendelighed af referencer til Sevilla i det XV og XVI århundreder, da det var indgangshavnen for nye ingredienser fra Amerika, og de historiske bygninger, der omgiver den, tilbyder Allado også portioner og tapas på menukortet, der er lige så mestizo og kreative som muslingerne i tangmarinade, de andalusiske citronkyllinghaler eller halebaosen. I tilfælde af at denne appetitvækker kun lige er begyndt.
Denne rapport blev offentliggjort i nummer 137 af Condé Nast Traveler Magazine (marts 2020). Abonner på den trykte udgave (11 trykte numre og en digital version for 24,75 € ved at ringe på 902 53 55 57 eller fra vores hjemmeside). Marts-udgaven af Condé Nast Traveler er tilgængelig i sin digitale version til at nyde på din foretrukne enhed.