La Covrigaria Sfânt, de rumænske bretzels, der er et hit i Malasaña
når man tænker på Transsylvanien der er ingen tvivl om, at det første, der kommer til at tænke på, er det afskyelige Vlad Tepes, spidderen eller Dracula for venner , der blev en endnu mere gysende karakter i hænderne på bram stoker . I byen klid , dominerer silhuetten af det slot, som mange ikke engang ønsker at nærme sig, og som ville give huden på de mest skeptiske gåsehud. Ikke overraskende er det blevet den største attraktion i området og i selve Rumænien.
Ser man bort fra legender og historier om vampyrer, Hvad ville du vide, hvordan du fortæller os om rumænsk gastronomi? Vi taler om en mosaik af kulturer, en sammensmeltning af påvirkninger fra her og der, med nuancer af Ungarsk, Balkan, tysk og endda middelhavskøkken . Hvad du måske heller ikke vidste, er, at en af de mest populære snacks i landet er covrig , en slags yderst lækker bretzel.
Tiden er inde til at prøve det, fordi Malasana udgivet for få måneder siden Sfant , et bageri -o covrigaria - dedikeret til dette og andre rumænske brød og slik, der er blevet noget af en sensation. Vil du vide mere?
HVAD GØR ET SIDE SOM SFÂNT PÅ ET STED SOM DETTE?
Hovedpersonerne i denne historie har intet at gøre med skræmmende historier. De er Carolina Comas og Diego de Anna . inden man rider Covrigaria , dette par var dedikeret til reklameverdenen og arbejdede i en begivenheds- og teknologipromotor. "Hvert år tog vi til Rumænien, til en by, der hedder sibiu . Der satte vi en kuppel op på hovedtorvet til den fordybende del af Astra Film Festival, den ældste dokumentarfestival i Europa ”, fortæller Caroline.
”Det er en smuk middelalderby ved foden af Karpaterne. Efter at have rejst der i årevis blev vi forelskede i hele Rumænien, i Transsylvanien og mere specifikt i Sibiu”, forklarer han. Det var her, de mødte denne type forretning. "Der er nogle små bagerier der, som ikke er andet end et vindue på gaden , hvor kunden ikke kommer ind, og som sælger covrig og andre typer brød og rundstykker. De flippede os ud”, siger Carolina. De havde altid i tankerne at bringe denne type bageri, men de tog aldrig skridtet.
Covrigaria
Så kom marts og med den pandemien, som betød, at de ikke organiserede noget arrangement, men de indrømmer, at de ikke ved, hvordan de skal sidde stille, og det var det skub, de havde brug for at sætte ud for at oprette deres eget. covrigaria . På bare én dag fandt de stedet, en glide i den samme Helligånd i hjertet af Malasaña, og inden for 15 dage havde de oprettet bageriet. For at virkeliggøre din drøm, brugte Sfânt-familien, deres egen skabelse , som forestår lokalerne og som nærmest er blevet en legende, hvor opskriften på den perfekte covrig gik fra Nicoleta, familiens matriark der stod for at lære sin mand opskriften Ionesco , til deres døtre Petronela, Oionella og Cosmina og sagaens lille, vasil.
Legenden på deres hjemmeside fortæller, at "de forklarede, at 'brezel' repræsenterede armene på et barn, der bad. Hengiven som Nicoleta var, lærte sin mand at lave rundstykker som ændrede opskriften ved at nedsænke dem i vand kogning inden bagning , hvilket giver dem en ejendommelig smag, der adskiller covrigi (plural covrig) fra tyske bretzels."
Familien Sfant
Nu præsiderer et stort foto af familien Sfânt i rummet, men snart vil de lave en symbiose mellem begge verdener , det traditionelle bageri og deres uddannelse som publicister, for at gøre det til en kortlægning med familiens ansigter, bevægelser og farver, samt andre visuelle shows af gæstekunstnere, som vil lyse op i covrigaria om natten.
COVRIG, RUMÆNSK BRETZEL OG MEGET MERE
Sådan blev covrig født, en bretzel, der ikke er mere end et cirkulært stykke brød, drysset med frø, normalt sesam eller valmue. “ Vi prøvede mange versioner af opskrifter, indtil vi fandt den, vi har i dag . I modsætning til i Tyskland, hvor kringlen koges med lud inden bagning, i Rumænien er det lavet med bagepulver, og det er den måde, vi tilbereder dem på ”, siger Caroline.
I hans værksted og butik, som sameksisterer i det samme rum, kan man blive forbløffet hvordan travle rumænske bagere ælter og bager alt, hvad der står i deres vinduer . Det covrig Det er centrum for dets produktion, og der er søde og salte. Fra covrig med valmue eller sesamfrø, til den, der indeholder solsikkefrø, ost eller pesto, samt søde opskrifter med chokolade eller fløde.
De har været en succes, og kunderne stopper ikke med at ankomme . Men det er ikke det eneste, de tilbyder. På den rumænske side cozonac : “Det er normalt tilberedt til fester i Rumænien, men i betragtning af den succes, det har haft, har vi indarbejdet det i vores tilbud. Det er sådan set flettet og bagt panettone , som indeni har en pasta af kakao, nødder og rosiner”, forklarer de. Han også branzoaice , en mælkebolle fyldt med en ost meget lig ricotta, som de selv laver på en håndværksmæssig måde.
I betragtning af dets oprindelse fra Uruguay og Argentina, en blanding med andre produkter kommer ud af hans værksted . Fra quiche caprese, kyllingekarry eller med skinke og ost, til æblestrudel, kanelfletninger og fondant- og valmueskaller. Uden at glemme en delirisk sød del , som spænder fra en citronvalmuetærte til en chokolade- og jordnøddesmørbaseret cheesecake, gennemgår en fantastisk argentinsk chocotorta . "Det covrig Det var en måde at adskille os fra andre bagerier på. det gør vi også Frøbrød, proteinbrød, rugbrød, valnødde- eller speltbrød og nogle rumænske brød såsom korn quadrat . Alt sammen meget godt”, slutter Carolina. Klar til at få den lækreste bretzel i Rumænien?
La Covrigaria Sfânt, de rumænske bretzels, der er et hit i Malasaña
Adresse: Helligånden, 10. Madrid Se kort
Telefon: 644 46 51 41