Puchero Coffee Roasters, specialkaffen, der kommer fra byen
Det er ikke svært at forestille sig få indbyggere i Valladolid-byen Hornillos de Eresma forsøger at gætte, hvad den sorte barak, der beroliger græsgangene, skatte. Duften, den afgiver, giver fingerpeg: den kan ikke være andet end en kafferister . De fandt ud af det med 'specialet' senere.
”Hvis det nu er svært at forklare, hvad en specialkaffe selv i hovedstæderne, forestil dig, da vi ankom hertil i 2015”, kommenterer han over telefonen Marco Bergero, den italienske halvdel af Puchero . Da de kom til Hornillos de Eresma (Valladolid) til slægtsgården Paloma Puentes, hendes partner og partner , der var ingen anden steger i provinsen, og tallet på halvøen kunne tælles på fingrene af den ene hånd. Nu er der mere end halvtreds, der domesticerer kornet i Spanien. Koffein har genoplivet selv de mest søvnige. Men han beklager: Der er stadig ikke noget marked for alle”.
Den første var en tur. London-Valladolid . Som det ofte er tilfældet, var det afvigelserne, der betød noget. For disse iværksætteres tilfælde var omfanget i Vietnam. De havde spørgsmål at stille fremtiden. De ledte efter svar i nutiden i Sydøstasien.
Hornillos de Eresma forventede ikke denne nabo
Så kom mødet. De stødte på en amerikansk fyr, der er dedikeret til at hjælpe etniske minoritets kaffedyrkere gennem sin NGO, filantropi. Michael Gomez Wood uddanner landmænd, så de ved, hvordan de kan forbedre kvaliteten af deres produktioner, hvordan de forvalter deres naturressourcer og giver dem adgang til højere værdimarkeder såsom specialkaffe.
“Nogle har spektakulære kaffer, men de ved det ikke ”, kommenterer Marco med sin perfekte spanske diktion. Han og Paloma opdagede det der, fødder i kaffeplantagen. Og det besluttede de hans fremtid ville lugte af kaffe og at de ville tage ham med til den by i Valladolid med mindre end to hundrede indbyggere, der var vidne til Palomas fødsel. Det har det også været suppe : en steger, der ikke mister sit ansvar over for producenten af syne.
hvor de plejede at vokse op økologiske kyllinger nu ved jeg kop, rist og pak kaffebønner -aldrig mere end halvtreds kilo pr. sending- fra forskellige oprindelser, herunder naturligvis dem fra Laos. Afgrøder af Etiopien, Colombia, Brasilien, Guatemala og Tanzania. De arbejder med importører, som til gengæld respekterer, værdsætter og belønner arbejdet i små producerende gårde, og Puchero reagerer ved at "bevare og forbedre egenskaberne ved kaffeoprindelse".
Marco Bergero og Paloma Fuentes
Deres er runde og afbalancerede, alsidige og komplette kaffer . De ved, hvad hver kundeprofil leder efter, lige fra de mest erfarne kaffeavlere, der ved, hvordan man nedbryder kompleksiteten i et Etiopien, til dem, der træder ind i en verden af specialkaffe - som vil elske deres Brazil Pedra Blanca for dens kontrolleret surhedsgrad og noter af chokolade og nødder-.
due og stel De valgte fra begyndelsen international distribution: Tyskland, England, Holland, Tjekkiet, Ungarn eller De Forenede Arabiske Emirater er nogle af destinationerne for din Puchero . Dette opvejede tab fra lukningen af spanske caféer under lockdownen i marts. Det og de direkte ordrer, som de modtog fra deres hjemmeside, og som nåede de hjemlige kaffemaskiner ledsaget af chokoladebarer, deres nye branche.
PUCHERO, OGSÅ AF CHOKOLADE
Nu rummer den sorte konstruktion forankret til det castilianske landskab mere end én fascination. "Vi er gået ind i verden af 'bean to bar' - kakao-ækvivalenten til specialkaffe - fordi vores viden om kaffe gjorde det muligt for os at opnå meget interessante profiler, når vi rister kakao." De blev lavet med en melanger, en mølle til at male og forfine kakaonibs , og begyndte at lege med deres sukkerarter og syrer, indtil de markedsførte chokolader, der stammede fra Ecuador, Tanzania, Den Dominikanske Republik eller Madagaskar.
Brødristeren, en fornøjelse
Det er et marked, der kommer til Spanien flere år for sent, og som ifølge Marco "lader dem eksperimentere, bidrage med noget andet". Også hertil samarbejde med lokale producenter, der tager sig af produktet ligesom dem . De har netop lanceret en chokoladebar -Indien på 60%- lavet udelukkende med brød fra panik (Madrid) og yderligere 55% kakao fra Uganda med Jarradilla smør i samarbejde med Farming ost . De allierer sig ikke med hvem som helst.
Deres chokolade er også en del af de kager og toasts, som de tilbyder sammen med deres kaffe i smageområdet på tostadero. Tanken om at åbne deres eget cafeteria havde været omkring deres hoveder, siden Puchero blev født, men deres sind var fokuseret i produktet . De ville fortsætte med at investere i viden om maskiner. De endte med at gøre begge dele.
Cafeteriet giver dem mulighed for at kontrollere alle kaffeproduktionsproces, fra oprindelsen til den kop, der indtages af kunden forankret til en bar . De er ikke baristaer, men de kender deres funktioner perfekt. Marco kommer ikke langt fra at være italiener. Der ovre den traditionelle bartender er en barista af natur : “Det er en nøglebrik, fordi det er den sidste person i kontakt med kaffen før den endelige kunde. Det afhænger af ham, at et godt produkt ikke forkæles eller endda forbedre en kommerciel kaffe”.
De lækre chokolader fra Puchero Coffee Roasters
Med al sin modernitet på slæb, Pucheros kulsorte kaserne klæber sig til jorden, den træder på , som han krydsede i Vietnam, og som stoiske kaffeavlere arbejder på den anden side af havene. Der er ingen snert af snobberi i dem. De er tydelige: " Det vigtige er at have et spektakulært produkt: uden det er det umuligt at få succes”.
Puchero Coffee Roasters, specialkaffen, der kommer fra byen