Malaysiske 'kek lapis Sarawak'-kager skabt af Karen Chai Pei Pei.
Du skal tilbage til 70'erne for at finde oprindelsen til kek lapis Sarawak, den flerfarvede malaysiske kage, der fejer over sociale medier. Selvom det er rigtigt, at det ikke var så farverigt for 50 år siden, og dets designmønstre heller ikke så indviklede, selv dengang dets store antal overlejrede lag vidnede om dets vanskelige udarbejdelse.
Det menes det denne dessert ville være ankommet til øen Borneo i slutningen af forrige århundrede direkte fra Indonesien i form af den hollandsk-indonesiske kage lapis legit, en opskrift født under kolonitiden i Betawi, som var hovedstaden i Hollandsk Ostindien (i dag Jakarta), hvori en europæisk slik var blevet smagt til med lokale krydderier såsom kanel, nelliker eller muskatnød.
Senere, Sarawaks konditorer tilføjede nye smagsvarianter og farver til de forskellige lag smør og æggedej uafhængigt bagt for at skabe den Sarawak kek lapis, som vi forundrer os over i dag, og som i et årti Den har endda en beskyttet geografisk betegnelse: hvis det ikke er lavet i Sarawak, kan det ikke mærkes som sådan.
Skæring af 'kek lapis Sarawak' afslører resultatet det indviklede kalejdoskopiske mønster indeni.
En af pionererne inden for kunsten at 'komplicere' sit udseende var i 90'erne mor til Karen Chai Pei Pei, en konditor, der har taget tøjlerne i familievirksomheden i fire år, som under navnet Kitchen Confidante fragter slik fra Malaysia til steder så langt væk som Singapore, Australien eller Hong Kong.
“Det er nemt at sende vores lagkager over havet med FEDEX, som de når mange lande inden for en uge, og denne leveringsperiode er sikker på sin friskhed. Faktisk har vi fået mange henvendelser fra USA, men i år er leveringstiden desværre højere end standarden på grund af pandemien”, forklarer han. Karen, der puster nyt liv i Sarawak kek lapis ved at skabe mere indviklede mønstre og teste ingredienser ukonventionelle.
Der er ingen grænse for farver eller lag i 'kek lapis Sarawak'.
UDDANNELSEN
Som Karen fortæller os, Hemmeligheden bag den også kendt som Sarawak Layer Cake ligger i bageteknikken: Hvert meget tyndt lag dej skal bages ved høj temperatur (med en høj sammensætning af æg og smør). Senere lag overlejres på andre indtil du når den ønskede højde på kagen.
"For at lave Sarawak kek lapis skal vi bage adskillige lag af forskellige farver og derefter skær dem i forskellige former og genopbygg efter det ønskede mønster og farveskema. Frugtmarmelade er almindeligt brugt til at komme med i udskæringerne”, fortsætter den dygtige konditor.
Det kan efterlades som det er, i rektangulært format, for at blive solgt i portioner eller omgivet med endnu et lag dej til form den til en stang og klip den for at afsløre det komplicerede indre kalejdoskopiske mønster.
Traditionelle Sarawak kek lapis er normalt designet med kun to eller tre farver (det er almindeligt at finde dem til salg som souvenirs i gaderne i Kuching, hovedstaden i Sarawak), og de mest moderne og komplekse til stede fantastiske geometriske flerfarvede mønstre.
Dens besværlige forberedelse (processen kan overstige fire timer) betyder det denne kage – som normalt serveres ved særlige lejligheder – være ret dyrt (det kan nå 50 € afhængigt af størrelsen, smagene og lagenes kompleksitet).
Canton Mooncake Collection, delikat blomsterformet Yue Bing.
ANDRE KREATIONER
Karen Chai Pei Peis konditorvirksomhed stopper ikke der, som aldrig stopper med at skabe nye slik, som hun kan overraske sine kunder med, fra hendes Canton Mooncake Collection ( Yue Bing –månekage – med sarte blomsterformer og smag så ejendommelige som sort sesam eller lilla kartoffel) til små Chokolade smør cookies trykt med sjove illustrationer af den malaysiske kunstner Mewdoodle.
En af hans mest fantastiske wienerbrødskreationer er Galaxy Mooncakes, “I bund og grund en typisk TeoChew-månekage, hvis flagede skorpe jeg har givet en vandret orientering for at repræsentere mønsteret af himmellegemer i stedet for det sædvanlige spiralflow, og hvor jeg har blandet de traditionelle ingredienser med andre utraditionelle naturlige til denne type wienerbrød og så videre skabe en større dybde i smagen”, afslutter Karen.
Butter cookies med illustrationer af den malaysiske kunstner Mewdoodle.