Rod chiclana: spild af Cadiz essens
"Jeg er fra stedet for de fire kyster, og jeg kan stolt sige, at jeg ikke har sovet i La Banda ikke en eneste dag af mit liv", fortæller han, samt hvem vil ikke have tingen, Manuel Manzano, formanden for Cooperative Union of Viticulturists Chiclaneros inden for to minutter efter mødet.
Først vil det nok ske for dig som os: du forstår ikke et eneste ord. Intet problem, der ikke kan løses med et par korte forklarende sætninger - de samme, der afslører os, for ordens skyld.
viser sig Chiclana på grænsen , denne meget Cadiz by midt i Costa de la Luz fuld af attraktioner, det er blevet opdelt i to dele adskilt af Iro-floden: Bandet Det er beliggende i det mest perifere område og tidligere var det omgivet af marker, i dag stort set omdannet til boligbyggerier. Stedet , dog er den historiske Chiclana: den i centrum af byen, den, der lever til lyden af lyden af dens kirkeklokker, og hvor livet foregår direkte i dens smalle gader. Rivaliseringen mellem hinanden, som du kan forestille dig, er historisk (selv om det er af kærlighed, selvfølgelig): hvilken bedre undskyldning for at pifte hverdagen op?
Pointen er, at dette udtrykke klasse af chiclan essens Den gives til os, mens vi går ind i kooperativets domæner, der – naturligvis – ligger i hjertet af Stedet . Vi kom til det villig til at forstå det lille stykke historie, der i mange år gjorde vin til en af de økonomiske søjler i denne by, som i dag er bedre kendt for luksushoteller i Novo Sancti Petri , dens infarktstrande og dens golfbaner.
Rod chiclana: spild af Cadiz essens
Vi, som altid kradser lidt mere på jagt efter de andre fordele, der virkelig nærer hjertet af hver destination, lytter til de forklaringer, der afslører for os, at en del af de vine, der produceres der, er købt fra deres 180 medlemmer for Jerez vingårde , da Chiclana også hører til Marco de Jerez . Imens tager vi rundt i andelsforeningens faciliteter, hvor drueslibemaskinerne, presserne og gæringstankene allerede gør klar til den forestående høst. I september begynder balladen.
MINDEN OM FORGANGNE TID
Pointen er, at der var en dag, hvor i Chiclana var der mere end 90 vingårde . Fortæl os Chano Moreno, fra Bodega Manuel Aragón , en anden af de eneste fire, der gør modstand i dag.
Vi går blandt århundredgamle støvler og indånder kraftigt den lugt, som kun sydlandske vine udstråler . Vi går gennem alberoen under dække af historier, som vores cicerone stræber efter at fortælle os: Kampene om, hvad der sker med denne eliksir, er uendelige. Og når vi siger krigshistorier, gør vi det i bogstaveligste forstand: den historiske konfrontation, der fandt sted ud for Chiclanas kyst i 1811 mellem franskmændene på den ene side og englænderne, spanske og portugisiske på den anden side , finder nu sin smukkeste hyldest i den hvidvin, som vinhuset netop har døbt med sit navn. Slaget ved det mudrede.
Chano insisterer på, at vi nyder disse udsøgte vine, der smager så godt som Cadiz, og mens han fortæller os om denne gamle familievingårds engagement i bæredygtigt landbrug, der blev grundlagt i 1815 - bruger de resterne af vinen til at befrugte vinstokkene eller rosenbuskene, som af informanter. at bekæmpe forskellige plager-, kommer en af hans fineste, den fin stald . som kun nogen, der har gjort det i en menneskealder, ved. Dette er ren herlighed!
Rideklubben i Chiclana
Mellem slurkene – og selvfølgelig en og anden kile ost – skimter vi i bunden af vinmarkerne og blandt grønne fyrreskove, hvordan en gruppe venner nyder en original ridetur. Kan der være et mere autentisk scenarie end dette? De fortæller os straks, at udflugterne er arrangeret af Royal Center Ridning , a rideklub chiclanero med attraktive aktiviteter for at lære Chiclana at kende fra et andet synspunkt. Hvad, går han en tur?
MELLEM ESTORES OG SALINAS: DET ANDET LIV I CHICLANA
Den Chiclana, der trækker rødder og stræber efter at holde på tænder og negle til et livs traditioner åbenbarer sig på sin egen måde. Du skal bare vide, hvordan du søger.
I dem går vi – på udkig efter dens mest autentiske side – når vi nærmer os Saltflader af Chiclana , det eneste håndværk, der findes i byen, og hvor du kan lære alt om denne spændende verden i dens fortolkningscenter, samt modtage en behandling i dens naturlige spa — de høje mængder af mineraler er meget gavnlige for huden — eller nyd en ret baseret på flodmundingsfisk i din restaurant.
Chiclanas saltflader ved solnedgang
Rocío, vores guide gennem en unikt landskab fyldt med hvidlige pools , fortæller os, at havvand trænger igennem Sancti Petri og nå, gennem dens moser , stedet hvor vi mødes. Nogle porte lader dem først få adgang til flodmundingen, en omfattende lagune, som fisk også kommer ind i med strømmen: havaborre, sål, glat og gylden er nogle af de arter, der ender med at vokse i den . Takket være dette er der en anden dybt rodfæstet Chiclanera-tradition, der forbliver i live: flodmundingsfiskeri.
Og hvad består den af? Nå, det er en teknik, der udføres i slutningen af hvert år, når fiskene har nået den rigtige størrelse, hvortil fiskerne går ind i deres farvande udstyret med kassenet for at udføre affiskningen. På helt traditionel vis går de i hjørne og samler fangsten. Forestillingen er så attraktiv, at mange mennesker kommer for at se den. At prøve denne type delikatesser er i øvrigt så enkelt som at bestille det på din restaurant.
Fisk til side, og fortsætter med saltfladerne —som vi slukkede — viser det sig vandet, der når dem, gør det med omkring 37 gram salt per liter . Når de er færdige med deres rejse fra flodmundingerne og gennem opkaldene brede omgange af fastholdelse og smalle omgange af parakit , nå krystallisatorerne, hvor vandet fortsætter med at fordampe, indtil det når en koncentration på mellem 250 og 300 gram salt. Den resulterende skat indsamles manuelt. Uanset om det er jomfrusalt, fleur de sel eller flager, er det et naturligt mirakel!
LAD OS TALE OM AT SPISE
Tiden er inde til at gøre det, vi elsker så meget: lære et land at kende for dets smag. og være med Chiclana, som er Cádiz ren og skær , kan kun betyde én ting: intet kan gå galt her.
For at give en god redegørelse for det går vi til Fisk og skaldyr Castilla , a bar-cocedero hvor Jesús, som allerede begyndte at arbejde i hotelbranchen som 16-årig og har drevet flere virksomheder relateret til fisk og skaldyr i fire år, venter på os for at glæde os med nogle af menuens fordele. På bordet to af hans stjerneopskrifter: hans Carabinero Campero —hakkede halvrå rejer med vagtelæg - og Grillede blæksprutteæg på regañá med tangmayonnaise og stegt tang . Målløs.
Komfur Castilla Seafood Bar
Du behøver ikke gå ret langt for at nå endnu et ubestrideligt gastronomisk tempel. I dette tilfælde dedikeret til brød: flødetærten Det er længe siden, det blev til en Chiclana-påstand mere, og det ved han godt Daniel Ramos , surdejens absolutte geni. Da vi ankom til hans værksted, fangede vi ham skære flæskesvær for at lave et af hans mest roste brød: chicarroner fra Chiclana , Jo da.
Og det er netop hans hemmelighed: ikke kun kvaliteten af hans brød, lavet med det bedste produkt, og som han dedikerer al den tid og tålmodighed, de fortjener; også dets engagement, som stadig er risikabelt, til at innovere med ufattelige opskrifter og ingredienser. Brød med rød tun fra Gadira, med blæksprutte i blækket eller med tomater fra Conil; skældud af rejeomeletter eller algehamburgerbolle . For noget er blevet det virkelige brød kok ! Så meget, at han sammen med sin kone, Mari Ángeles, arbejder alle døgnets timer og mere for at dække ikke kun sit klientel, men også en stor del af de berømte restauranter – inklusive Michelin-stjerner – i Cádiz-provinsen.
Men Chiclanas gastronomiske tilbud er enormt: næsten lige så meget som dets territorium. Fordi, hvor vi ser det, Der bor mere end 80.000 mennesker i den, fordelt på dens mere end 200 kvadratkilometer..
'Brødkokken' på arbejde
For at udforske dens mest kystnære version går vi til Sancti Petri, hvor resterne af en gammel fiskerby, der en dag var dedikeret til almadrabaen . Der besluttede vi at se på Bongo Beach Bar , hvor Zaida, der har travlt bag baren, ikke visker sit smil ud, da hun uden tøven bekræfter, at hun er heldig at arbejde sammen med den bedste udsigt i hele Chiclana . Hvilken? Dem der giver Slottet Sancti Petri, bygget i det 17. århundrede på en smuk ø ved mundingen af Sancti Petri kanal og omgivet af det mest turkise vand, vi kan forestille os. At smage: en grillet blåfinnet tun, der næsten får os til at græde af lykke . At besøge slottet: så enkelt som at leje en udflugt med Zaidas egen sejlerskole.
Kun to skridt væk Fyrvogterens Hus og med — mere — en utrolig udsigt over marsken er hun kokken Meme Rodriguez , fra Malaga dog fra Chiclana ved adoption, som bevæger sig mellem pander og komfurer for at give et mest originalt præg til områdets produkt. Allerede restaurantens situation lover os en unik oplevelse: på netop dette sted Tidligere boede fyrmesteren, der tog sig af slotsfyret, som han ankom hver dag med båd . Det eneste tilfælde i Spanien, fortæller Meme, hvor fyrmesteren og fyret var forskellige steder.
Vi munter op med en Chiclana østers med mojito granita og lime luft . Den har også en vinsmagning af rød tun : fra forret til dessert er absolut alt lavet med forskellige dele af den almindelige tun fra Barbateña Gadira. Den passion og entusiasme, som Meme lægger i forklaringerne på hver af retterne, gør oplevelsen helt uforglemmelig.
Den bedste udsigt over Chiclana?
Ved solnedgang er det, kroppen beder om en gåtur på stranden, og den det mudrede Den har kilometer og kilometer til at glæde os over den: otte, hverken mere eller mindre. Det bedste? Fra det er solnedgangene enorme. Vi var så glade for området, at vi for at sove og fortsætte med at søge efter den mest ægte side af Chiclana blev i Sancti Petri . Der, på det lille familiehotel Sancti Petri Marsh og med en fantastisk udsigt over dette naturlige symbol, finder vi den ro, vi leder efter.
Og også sidste touch til denne artikel. Der kunne ikke være en bedre.