En klassisk entré til et kantet, iskoldt interiør.
Kokken, der kom fra kulden. Det er Fernando Saenz. Overvej gastronomi-isene. Han koger kulden fra sit Ristværksted, beliggende på en gård i en lille by i La Rioja. Der har han sin aromatiske frugthave, sine frugttræer, lugten af sit land... Alle de elementer, der senere inspirerer de smage, som de fremstiller og serverer i en balje eller oblat i dellaSera isbutik, i centrum af Logrono.
Sød, salt eller krydret smag der ændrer sig og fornyer sig, afhængigt af sæson eller innovation. Men der er også nogle, der bliver tilbage, allerede ikoniske smage, såsom Sombra de Higuera eller Mosto de Racima.
Fernando Sáenz skaber magien ved Obrador-risten.
FIIGENTRÆS SKYGGE
Frossen creme lavet med ømme skud af figenblade. En af Sáenzs klassikere, et vidunder, der ryster ganen og takket være dens aroma også de sødeste minder om sommer og frisk frugt.
SOMMERVANDRING
Hyldest til den del af Camino de Santiago, der forbinder Viana, hvor værkstedet ligger, og Logroño. Ingredienserne er rå mandler med hud, fennikelskud og den te af halm eller hø der tygges midt på marken.
Sådan smager en sommervandring.
CITRONCREME MED ALFARO OLIE
Glat og cremet, med Arbequina sort ekstra jomfru olivenolie fra en økologisk olivenpresse i Alfaro og Murcia-citronens friskhed.
HINDBÆR MED VINDARO
Frossen creme lavet med syltede hindbær Balsamico fra Haro.
Hindbær macereret i balsamicoeddike fra Haro.
RIOJAN MARZIPAN
En hyldest til Riojans konfekturetradition gennem en af dens mest emblematiske slik, den Rioja marcipan dyppet i chokolade.
SOMMERFUGL
Baseret på iberisk svinefedt opdrættet i La Rioja, Agoncillo safran og et strejf af kanel. Denne smag er en frossen version af livets bagværk.
Delikatesse inspireret af traditionelt wienerbrød.
YOGHURT MED URTE-LUISA OG CITRUSFRUGTER
Kombination af yoghurt lavet på værkstedet med et citrus og botanisk strejf af økologisk citronverbena.
LÆRECREME AF HVIDVIN GÆRET PÅ FADE
Fra bærmen af hvidvin gæret i tønder fra unikke vine fra Abel Mendoza og ledsaget af en sauce af abrikoser, sort te og ingefær.
Abel Mendoza hvidvinsbærecreme.
AGRAZ-IS MED SMØR
Med saften af grønne druer høstet i juli og det cremede modspil soriana smør.
Grøn drue høstet i juli og smør fra Soria.
DRUEMUST
Endnu en reference, der holder i udstillingsvinduet sæson efter sæson. det er udførligt fra mosten af Graciano druer der bliver tilbage efter høsten, og som de samler i december måned.
Resterne af decemberhøsten... is.
Adresse: Calle Portales, 28 (Logroño) Se kort
Telefon: 941 222 111