Oksekød i Bodega El Capricho (León)
Ja, mine herrer, det viser sig, at magasinet Time og The Guardian blandt mange andre publikationer er nået til den konklusion, at den visionære i Jiménez de Jamuz Joseph Gordon har formået at finde det præcise punkt for maceration, der gør dets oksekød den lækreste og mest roste af hele kloden. Så selvom det bare er for en gangs skyld, vil jeg lægge den Leonesiske foragt til side, som vi plejer at bagatellisere vores kvaliteter med i mit land, og jeg vil vise mig som 'civil'.
Det hele startede denne sommer, da nogen i Madrid sarkastisk fortalte mig, hvordan han havde prøvet det bedste kød i verden i León. "I León?" spurgte jeg med vantro og begejstring. "Er du helt sikker?" Alt virkede meget forvirrende, indtil jeg begyndte at efterforske gennem internettet og bekræftede en historie, der, selvom den i starten virkede helt ny, forstod jeg med tiden, at det var en hemmelighed med stemmer perfekt foragtet og skjult af mine venner i årevis (jeg forstår stadig ikke med hvilken hensigt) .
José Gordon og det præcise punkt
Fra da af, og som et resultat af mit besøg på dette etablissement, ser det ud til, at alle de leonesere, som jeg diskuterede sagen med, insisterede på nedtone min opdagelse med sætninger som "ah, jeg har været flere gange", "min bror havde julefrokost der" eller "når jeg vil lukke en handel, tager jeg mine kunder med på lageret". Jeg gentager, hvorfor har ingen nogensinde gidet at fortælle mig om dette sted? Og ikke på grund af det fag, jeg udøver, men fordi alle, der overhovedet kender mig, ved, at jeg Jeg undervurderer aldrig en god anbefaling Så længe det har med mad at gøre.
Personlige problemer til side, pointen er, at jeg virkelig koteletten er lækker. Deres smør tekstur Det har intet at gøre med det grove og typiske oksekød (hvis det er det, da det halvdelen af tiden er 'gammel ko'), som de insisterer på at tilbyde på nogle restauranter uden skrupler eller professionalisme.
Oksekød i Bodega El Capricho (León
Ritualet er enkelt. Først nærmer servitricen sig dit bord og tilbyder dig venligt et råt stykke (mit var et kilo og to hundrede gram). Når du har accepteret, tager de det til grillen, så det gløden gør resten af arbejdet (for at komme til kælderen skal du få adgang gennem køkkenet, hvor de gigantiske stykker ribben de venter på deres tur til at komme til tallerkenen, så hvis du er meget sart må du se den anden vej).
Efter tyve nødvendige minutter, hvis du er heldig (det var jeg), vil José Gordón selv tage sig af skær din kotelet ud og læg den på en lerplade smurt med sit eget fedt. Føl dig ikke flov, hvis du er bange for medium kød, naturligt og uden hovmodigt udseende de vil tilbyde dig en sten hvor man kan bruge lidt flere stykker. Hvis du tager imod råd fra en, der behandler bøf som hjemmeskosåler, så vær modig og prøv den, som den serveres til dig, bløder ikke og dens brunlige tone Det har intet at gøre med den rosenrøde farve i 'Halloween'-stil, som er så værdsat af kødædende eksperter.
Privat værelse i Bodega El Capricho
Menumulighederne på El Capricho er meget varierede, dets nationale oksekød er fremragende (fra 68 € pr. kilo), men dets Oksekotelet Washugyu Oregon udbenet (dette vil koste dig omkring €154 pr. kilo) . Det kan godt være, at det virkelig bliver en lækkerbisken at spise en af disse bøffer – min var €84 pr. bøf – men hvis du ikke er klar til at smide huset ud af vinduet, krisemenu inkluderer speget oksekød, stuvet omelet, salat, stengrillet oksekød (foran), dessert, drink og kaffe for €20 pr. person.
Glem ikke at besøge hans hjemmeside, på den meddeler José Gordon okseeksemplarerne, som det er lykkedes ham at lokalisere med tålmodighed og vedholdenhed (halvdelen af tiden rejser han gennem det nordlige Spanien i sin søgen). Også denne måned februar, som en ekstra, inviterer de dig til at smage enhver af menuerne inkluderet i XI Conference of exaltation of oksekød. Server som et eksempel på de saftige retter, som du kan nyde hip tataki, den karamelliserede Torrija med saltet tunge, citrus og appelsinblomst eller Terrinen af foie, tunge og sort budding med karameliseret pippin æble og salatbuket med mango vinaigrette (fra 60 €).