Træbryste
Det altid solrige Marbella deltog i åbningen af et af dets mest ventede koncepter i juni sidste år. kom Brænde, Dani Garcias grill . For denne skaber af koncepter som BiBo eller Lobito de Mar var dette en ny udfordring, fordi hans nye kødædende tempel ville blive placeret intet mere eller mindre, hvor var hans tre Michelin-stjerner.
AT GØRE EN TRE MICHELIN-STJERNER TIL ET BØFHUSET
Men, Hvordan går man fra at have tre Michelin-stjerner til et steakhouse? Da manden fra Marbella meddelte, at han ville lukke sit flagskib, blev grundlaget for den gastronomiske verden rystet. Hvorfor opgive det, når du er på toppen? “ Liv . Vi havde et meget specifikt mål, at nå toppen i madlavningens verden. Vi ankom og vi ønskede at opfylde et andet mål, der var blevet hårdere lidt efter lidt i vores hoveder, at være i stand til at lave andre koncepter, såsom BiBo, Lobito... Flyt vores koncepter til midtpunktet af pyramiden ”, forklarer Dani García til Traveler.es.
Træristet havaborre
At tale om Dani García er at tale om ikke kun en kok, men en forretningsmand med sigtepunktet, både i Spanien og i verden . ”Jeg kunne ikke have én fod her og én fod der. Vores vækst var ikke kun med restauranter i Spanien, men udenfor. Vi taler om en multikonceptvirksomhed med mulighed for at være i hele verden. Hvis jeg har en fantastisk mulighed i USA, og jeg skal tilbringe en måned der, kunne jeg ikke stå for en tre-Michelin-stjerne restaurant” påpeger han og fortsætter ”Jeg kan, men jeg vil ikke til, det er ikke den måde at arbejde på, som jeg ønskede i en fremtid. At skabe noget som Leña var allerede omkring mit hoved år før det skete. Jeg har været tro mod min måde at tænke på dengang”.
Det var sådan, med respekt for reglen om at have prisen i mindst et år, Den 16. november 2019 gav Dani García sin sidste middag . En nat med mange følelser, der netop er blevet præsenteret som en dokumentar under navnet 'The Last Supper' på Malaga Film Festival. »Det, vi har nu, er et større mål. Jeg havde allerede dækket mit ego i haute cuisine. Jeg har ikke brug for mere".
"Jeg havde allerede dækket mit ego i haute cuisine. Jeg har ikke brug for mere"
HVAD ER SÅ BRÆNDE?
Han lukkede sin gastronomi, men et nyt koncept blev født. Ud over at være en simpel restaurant, er det noget meget mere transcendentalt. brænde er en grill , en revolutionær af grillet køkken, en kødædende restaurant... men også “ Brænde repræsenterer et før og efter i gruppen . For det første fordi det indtager det sted, hvor et tre-stjernet hotel plejede at være, med arven fra mange af de ting, vi havde. Sekund, fordi det er det, vi gerne vil være, når vi bliver store . Det er den vision, vi ønsker for alle vores restauranter fra nu af”, siger Dani García.
Og det er, at man bliver overrasket, når man krydser døren til Leña. Det er ikke bare endnu en grill. Det er ikke bare endnu en restaurant. "Hvorfor nu og ikke for syv år siden, da vi skabte den første BiBo eller for fire år siden med Lobito de Mar? meget simpelt, fordi vi havde stadig haute cuisine . Det har jeg været meget firkantet med. Jeg har aldrig ønsket at blande de ting, vi lavede i en haute cuisine-restaurant med en anden. I Madrid besluttede vi for eksempel at lave is med nitrogen, men i Marbella gjorde vi det ikke, for de blev lavet på den næste væg. Hvad var meningen? Hvor gik grænsen mellem en trestjernet restaurant og en 50 euro? ”, spørger kokken.
“Leña er den første restaurant, vi har uden at skulle hylde vores egen haute cuisine restaurant , derfor er der ingen grænser, ingen barrierer." Og det er tydeligt i mange af de detaljer, der ikke er fremmede for diner, såsom bestik, service , fortsætter med at have samme vingård og trestjernede referencer. "Brænde repræsenterer vores egen hensigtserklæring i fremtiden."
Det indre af Lena
Helt bestemt, kødet er den absolutte hovedperson og løber gennem alle menuens sektioner . Blandt dens grillede appetitvækkere kan du hallucinere med en langsomrøget oksekringle, tartarsauce, pickle og syltede løg, med grillet tyrkisk lammekebab, yoghurtsauce og pitabrød eller med stegte kyllingeøsters , som er tilberedt med den sødeste del af kyllingen lidt limonade.
ALT KØDET PÅ GRILLEN
Allerede æstetikken overrasker. Sorte og mørke farver dominerer , lyset påvirker, hvad der er virkelig vigtigt, på bordene, i deres modningskammer eller i spektakulært åbent køkken i rummet, hvor ivrige kokke lægger alt kødet på spyddet.
Tradition og avantgarde mødes i Leña-menuen . Kødstykker, rejseretter, grøntsager kærtegnet af gløderne... Til at starte med du skal prøve deres grillede Malaga avocado , som serveres med en korianderpesto, grøntsagssalat og fetaost eller med baba gaboush, som er lavet med grillet aubergine, krydret med EVOO og serveret med pitabrød. Røg op på bordet , som med en røget burrata caprese , som serveres under emhætte med røg og ledsaget af tørrede og friske tomater, basilikum og pinjekerner.
Helt bestemt, kødet er den absolutte hovedperson og løber gennem alle menuens sektioner . Blandt dens grillede appetitvækkere kan du hallucinere med en langsomrøget oksekringle, tartarsauce, pickle og syltede løg, med en grillet tyrkisk lammekebab, yoghurtsauce og pitabrød eller med stegte kyllingeøsters, som de er tilberedt med den sødeste del af kyllingen lidt citronagtig.
Trærøget Burrata Caprese
Omtale fortjener deres yakipinchos enten kødspyd . Dette er Dani Garcías spansk-japanske version af den traditionelle yakitori, bragt til hans felt, med kreationer som frikadellen yakipincho, som om det var en japansk tsukune , som er glaseret grillet med tara eller den med citron kyllingevinger.
Ilden i Leña er altid tændt og hovedretter som de allerede berømte 'burger der gav mening til alt' hvortil de maler kødet foran spisestuen, bringer det over kullene, ledsager det med dens hemmelige tyresauce og serverer det i en fremragende bid. De arbejder med iberisk svinekød, stegt kylling, pattelam og selvfølgelig de ædleste kødstykker som f.eks. Wagyu A5 top lænd, gammel oksekød ribeye og bøf, en okse Tomahawk eller Made in the U.S.A præparater såsom oksebryst eller røget ribben . For dem alle tilbyder de spisende at vælge deres egen kniv fra en samling, der er værdig til tre Michelin-stjerner.
Og hvordan skal man ikke tale om deres desserter? Det rosenkage fra mia mamma er et hit, en delikat brioche ledsaget af ristet smør-is, samt ostefladen, der ville være bacon fra himlen , det baba med rom eller a forfriskende tiradito af ristet ananas med passionsfrugt og eukalyptusbolsjer.
Tarta di steg fra min mamma de Leña
Brænde vil fortsætte med at udvikle sig . "Det har været halvandet år med modning, aldrig bedre sagt. Med pandemien åbner vi endda senere end forventet. Vi lærer om os selv. Forskellen er væsentlig, når man har arbejdet på et koncept i seks måneder eller et år. Nu er vi mere til arbejdet med at arbejde tingene med tid, kapacitet...”
Og selvfølgelig, der kommer mere brænde . "For lang tid siden besluttede vi at starte de fleste af vores mærker i Marbella. Tanken er, at det skal være Marbella først, så Madrid og så verden . Madrid vil følge det næste skridt. Vi har ikke travlt, men vi stopper heller ikke. Vi leder efter det perfekte sted”, forklarer Dani García.
Og tingene stopper ikke der for denne produktive kok. Dani García stopper ikke, for nu Dani, restauranten for det nye Four Seasons i hovedstaden, åbner i september , et koncept skabt ex professo for gruppen, hvor "det, vi tror, Four Seasons-kunden vil lede efter på et hotel og Madrid-klienten, samles. Haute cuisine, men også en meget god hamburger, sandwich eller salat... I menuen vil du være i stand til at tage nitrotomaten, som er det eneste sted, hvor du kan gøre det, gazpachoen eller ansjoserne med trøffel, men også nogle friske pastanudler til estragon med krabbe, en club sandwich eller et godt grillet kød”, slutter han.
Burger på tidspunktet for brænde
Adresse: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Se kort
Telefon: 952 76 42 52
Tidsplan: Fra mandag til søndag fra 13:00 til 16:00 og fra 19:30 til 23:30.