Tarte à la Crème, hos Benoît Castel.
Det store klassikere af fransk wienerbrød, ligesom Paris-Brest, fraisier, éclair, baba au rhum eller Saint-Honoré, fortsætter de med at være en af franske savoir-faires stoltheder.
I Paris er det således ikke ualmindeligt at støde på horder af gourmeter, der utålmodigt venter på deres tur ved dørene til deres yndlings deluxe konditorier af frygt for udsolgt. Vi inviterer dig til at smage deres uundværlige gourmandiser, lige så smuk som udsøgt!
NOISETTE AF CÉDRIC GROLET
Den meget berømte Cédric Grolet har netop åbnet sin nyt boulangerie-patisserie på avenue de l'Opéra; både i take-away og sur place vil den byde på _ croissanter, baguettes, _ flans...
Hans rene og moderne 'laboratoriebutik' på Hôtel Palace Meurice byder sine kunder velkommen med sine patissiers omhyggeligt arbejde at de bruger ingredienser af høj kvalitet, såsom deres økologiske smør; og lidt sukker, ikke raffineret.
Grolet er kendt for sine trompe l’œil-kager, nu kult, ligesom den originale Rubiks kage. Dens udsøgte og statueske Noisette er en delikat og overraskende dessert i form af en stor hasselnød, af uforlignelig lethed på ydersiden og en cremet tekstur på indersiden. Bemærk, disse grådige synder når priserne på ægte kunstværker! (6 rue de Castiglione, 75001).
Noisette den hasselnøddeformede dessert af Cédric Grolet.
**YANN COUNVREUR MADAGASCAR VANILLA MILLEFEUILLE**
Kreationer af denne bretonske konditor er kendetegnet ved deres 100% naturlige råvarer. Således er dens udsøgte genbesøgte mille-feuille glæderne ved Étoilés restauranter.
Denne luftige millefeuille à la minute består af sprøde flager af boghvedemel; udover AOP smør og fleur de sel, der danner en let vaniljecreme fra Madagaskar. Dens største luksus er det de forbereder det i øjeblikket med et sidste strejf af flormelis og vaniljepulver (137 avenue Parmentier, 75010).
Delikat millefeuille, lavet med sprøde skiver og Madagaskar vaniljecreme.
**MONT-BLANC AF SEBASTIEN GAUDARD**
Den unge patissierkok blander familieopskrifter fra sin barndom og sine egne kreationer. Blandt dem præsenterer den sin rige Mont-Blanc, med en base af Sprød marengs dækket af en fin creme fouettée vaniljeduftende, let sødlig og dækket af kastanjepasta 'nudler'.
øst traditionel vinterkage med julestemning det er tilgængeligt for take away i dets charmerende konditori ud mod Jardin des Tuileries. Men du kan også ledsage ham med en Earl Grey i hans lille tesalon på første sal (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, den mest berømte skabelse af Sébastien Gaudard.
**KAGE MARBRÉ AF FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret har netop modtaget Valrhona-prisen fra Meilleur Pâtissier fra Restaurant des Grandes Tables du Monde. Siden 2015 har han været kok pâtissier på det legendariske Ritz hotel, hvor han takket være sin opfindsomhed og talent, forny de store klassikere giver dem en nuanceret nuance.
Blandt dine desserter Underskrift, på Bar Vendôme, hans brasserie a la française, serverer appetitvækkere såsom sin marbré kage, en trompe l'oeil dessert af marbré kakao og vaniljekiks med vaniljekaramel, vaniljemousse og en kakao marbrure (15 place Vendôme, 75001) .
Du finder François Perrets marbré-kage på Hôtel Ritz.
**SADAHARU AOKI CARAMEL-MATCHA-KAGE**
Denne japanske konditor kombinerer mesterligt japanske og franske aromaer i form af elegante og farverige kreationer med subtile japanske parfumer som yuzu, azuki (små røde bønner) eller sesam. Sådan forestiller du dig tarte caramel salé matcha: en sød og sprød wienerbrødstatelet, krydret med Guérande salt karamel og dækket med en spiral af hvid chokolade matcha grøn tecreme. Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007).
**TARTE À LA CRÈME AF BENOÎT CASTEL**
Vi har allerede talt om de velsmagende croissanter fra hans bageri-patisserie i Ménilmontant-kvarteret. I sin nye kaffebar, beliggende i en gammel butik fra 1914, fremhæver den _petit-déjeuner à la française;_ håndlavet, med 100% naturlig gær, mel og farvestoffer. Det tilbyder også sin tarte à la crème, en enkel kage, god og smuk, uden kunstfærdigheder, at vise det rigtige produkt.
Den er lavet ud fra en rig chantilly fra Issigny med et wienerbrødscremehjerte mistænkeligt duft med Madagaskar vanilje; lægges ovenpå en pate sablé, hvilket giver anledning til et sprødt og glat resultat.
Hvis du tør blive rødhændet, Benoît Castel har udgivet bogen Pâtisserie simply naturelle, med 75 daglige opskrifter, såsom pain perdu eller moelleux au chocolat, foruden dets tricks til tarter eller macaronner, som du i øvrigt vil forbedre dit niveau af fransk (11 rue Sorbier, 75020.
Benoît Castel med sin mest berømte kreation.
**PAVLOVA EXOTIQUE AF MICHALAK**
Christophe Michalak praler af at øve en moderne og innovativt wienerbrød med et rockpræg. Brug sæsonprodukter; naturlige farvestoffer fra frugt og grøntsager, samt råsukker, såsom sukkerrør eller muscovado (en spiritus, som han overfører i sin Sentier-kvartermesterklasse).
Den berømte konditor tilegner sig pavlovaen, fra New Zealand eller Australien, og laver en frisk version sammensat af eksotisk kompot, let kokoscreme og fondantmarengs med lime. (Nogle vil fejre, at den ikke bruger hvedemel).
Blandt dens mest kendte desserter vil du også nyde den religiøse med saltet smørkaramel eller Mon Koeur, en meget fotogen cupcake, rødglaseret, hvor smagen af chokolade skiller sig ud (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
Mediekonditoren Christophe Michalak.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE AF PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini har et bemærkelsesværdigt CV, vinder af de prestigefyldte dekorationer af Chevalier de l'Ordre National du Mérite og Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres. Derudover er han populær, for at have været medstifter af La Pâtisserie des Rêves, berømt for Præsenter dine kreationer i glasklokker.
I hans konditori Gâteaux d'Émotions venter hans appetitlige chouquette émotion pistacie på dig, en slags doughnut lavet med pâte à choux, pistaciekagecreme og pistacie- og mandelpraline.
For dem med en sød tand med intolerance over for gluten og laktose, har lanceret bogen Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, hvori han har udtænkt appetitlige og enkle opskrifter til dem (37 rue de Varenne, 75007).
En meget original og lækker doughnut.