Guide til at bide de multikulturelle Vallecas
En måde at møde Puente de Vallecas-distriktet det er for udenlandsk gastronomi, der byder på , værdsat af sine naboer og ikke altid synlig for dem, der ikke er klar over dens gader.
Med mere end 17% indvandrerbefolkning (data fra byrådet i Madrid), afspejles kvarterets kulturelle blanding på steder, der tilbyder Honduras, Peru, Marokko eller Bulgarien. Vi besøger fire etablissementer for at opdage bid et af kvartererne ud over M-30.
BULGARISK BEDSTEMORS OPSKRIFTER
10 minutters gang fra metroen Vallecas bro , ** Bulgarian Tavern ** samler de nysgerrige og nostalgiske til maden i dette østeuropæiske land.
Lokalerne, drevet af Nikolai Spankov , er indrettet som en mehana, traditionel bulgarsk restaurant . På trævæggene hænger kostumer og instrumenter samt billeder af helgener fra den ortodokse kirke. I baggrunden, under den bulgarske modstands banner mod Det Osmanniske Rige og et fjernsyn med lokal musik, De viser nogle billeder af ministrene fra den tidligere kommunistiske regering.
Indrettet som en mehana, traditionel bulgarsk restaurant
"I Bulgarien er traditionen at starte måltidet med en rakia (fermenteret frugtdestillat) og en salat," forklarer Maria Ivanova , som har arbejdet i denne restaurant i mere end tre år. "Det vækker appetitten," siger han med et grin.
En af de retter, som hun fremhæver, er zelev sarmi , kålblade fyldt med hakket kød og ris. De bringer bladene fra Bulgarien, hvor de fermenteres i det fri . Han også havfrueost , der ligner græsk fetaost, og som sammen med yoghurt ledsager de fleste retter.
Bulgarsk gastronomi er en afspejling af dens position mellem øst og vest. Retterne er påvirket af Græsk, tyrkisk og slavisk køkken , forklarer de i Værtshuset. På menuen skiller de mange kød sig ud, men også luteniza , en af bulgarernes yndlingssaucer og "brødet de lavede i landsbyerne".
HONDURANSK 'CATRACHA' MAD
Et falmet farvet skilt over døren til en lille lokal indikerer **Bar Honduras**. Iris Molina og Victor Manuel Menendez køre dette seks-bords honduransk restaurant.
Når de første spisende gæster kommer ind klokken et om eftermiddagen, tænder ejerne de blå lys, der indrammer det honduranske flag, der er malet på en af væggene. lyde i baggrunden katracha punkt , en typisk musik fra det mellemamerikanske land.
Menuen indeholder retter baseret på skiver såsom stegt kylling, roastbeef eller hakkebøf. "Skiverne af stegt grøn banan (svarende til plantains) kan ikke mangle fra det honduranske køkken,” siger Menéndez. Heller ikke tortillas , tilføjer Molina, der laver dem derhjemme. Parret anbefaler kylling fyldte tacos , som i modsætning til mexicanerne er tilberedt sammenrullet og ifølge dem mere krydret. Om søndagen dufter stedet desuden af traditionelle supper –okserib, kallun og bønner med okserib–.
Molina og Menéndez modtager latinamerikanske og europæiske kunder i deres bar. I de sidste to år har de dog bemærket den "overdrevne" ankomst af honduranere. Hun og hendes partner emigrerede til Madrid for henholdsvis otte og seks år siden, da omkring 300 landsmænd boede i Vallecas. I dag er der mere end 2.000 honduranere, der er kommet til nabolaget.
EN PERUVISK FAMILIE SAMLET OMKØKKEN
På et diskret sted på en gade parallelt med Albufera avenue, kokken Joseph Arias tilbyder med sin familie det bedste af peruviansk kreolsk mad i Callao 24 . Satsningen er, at kunderne deler flere retter og går ind i Asiatiske, afrikanske og spanske påvirkninger . "Det peruvianske køkken er en tak til alle disse kulturer," forklarer Arias, der ankom til Madrid i 2009, efter at have studeret gastronomi i Lima.
Callao 24, der henviser til den peruvianske hovedstads havn, er en " tak til familien ", siger kokken, den sidste til at ankomme til den spanske hovedstad efter sin søster og mor. "Vi kommer fra en meget ydmyg familie og var nødt til at hjælpe. Derefter Jeg besluttede at skabe en kilde til arbejde ", fortsætter han.
Den lokales oprindelige indsats var server tapas og bring Perus urbane mad til Madrids gader . Lidt efter lidt udvidede de det kulinariske tilbud og byder på traditionelle opskrifter som f.eks causa limeña, ají de gallina eller tørt lam men med en mere avantgardistisk belægning. Også de tilføjede ceviche omend med en smule modvilje: "Det peruvianske køkken er mere end pisco og ceviche".
Bag komfuret står sammen med andre kokke, Ana Salinas, mor til Arias . "Hun er den, der har lært os alt," forklarer hun sammen med sin søster Andrea Macías. " Vi voksede op blandt potter ", husker de. Siden de var børn, tilberedte og solgte deres mor mad til forskellige markeder og i en vogn gennem hovedstadens gader.
Velkendt og lækkert peruansk køkken
EN ARABISK JAIMA MED LYNUDSIGT
Rayo Vallecano vimpler og et arabisk telt - typisk telt brugt af nomadiske folk - eksisterer side om side i Zahara restaurant marokkansk mad. Abderrahman Boulaich , der driver lokalerne sammen med sin kone, Naziha , er stolt af at være den første på listen over de 10 bedste marokkanske restauranter valgt af kunder i The Fork. Hans hemmelighed, forsikrer han, Det er balancen af smag i deres retter.
Boulaich, der kom til Spanien for ti år siden fra Zahara, en fiskerby i det nordlige Marokko, definerer køkkenet i sit land som "en meget forskelligartet blanding af kunst og kultur" der kombinerer middelhavs-, arabisk- og berbersmag.
Der er ingredienser, som han foretrækker at tage med, hver gang han skal ned til sin landsby, som f.eks oliven, oregano eller tørrede ærter . anbefale pinchos morunos, lammespyd marineret med krydderier , en ret serveret ved bordet over en fyrfad.
"Mad er meget vigtig i Marokko. Hvis man ser bort fra Ramadanen, er det ligesom her” forklarer Boulaich. I fire år har hans restaurant samlet en supporterklub fra Rayo Vallecano, nabolagets fodboldhold, som i 2017 blev rykket op på førsteholdet: "Her har vi oplevet meget stærke følelser."
Efter maden inviterer familien, der driver stedet, sine kunder med en frisk myntete , som spisende gæster kan ledsage med "rigtige" hjemmelavede marokkanske slik, forklarer Boulaich: hans kone foretrækker, at de bliver tilberedt i ovnen derhjemme.
Vallecas til bid