den perfekte restaurant
Til pointen: **Can Roca er den bedste restaurant på planeten**. Huset (det vil sige et hus) af Joan, Pitu og Jordi vender tilbage til førstepladsen på listen over de 50 bedste restauranter, løsner (igen) Noma og flytter kampen i toppen til et sammenstød mellem spansk og italiensk gastronomi - Osteria Francescana stiger til andenpladsen. Et skridt tilbage fra det nordiske køkken? Hvem bekymrer sig: Vi er så glade for **Den Perfekte Restaurant** og deres syn på livet og madlavningen. Ærlighed, arbejde, hukommelse, rødder, respekt, sammenhæng og sandhed.
Alegrías: **Gentager Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** på sjettepladsen. Albert Adria bedste konditor i 2015 (afløser Jordi Roca) og årets største stigning for Etxebarri af Víctor Arguinzoniz (længe leve produktet!), som står på 13.
Arzak falder 9 pladser til 17, Azurmendi fra vores Eneko stiger til 19, Quique Dacosta i 39; ny post i Top50: Albert Adrià og hans billetter sniger sig op på en 42. plads.
Helene Darroze (med restauranter i Mayfair og Paris ) er blevet tildelt som Årets kok 2015 , vi kan godt lide Darroze, hans passion for produktet, og at han inspirerede Colettes karakter i filmen Ratatouille.
Som hvert år kigger hele den gastronomiske sektor mod 50 bedste restauranter (fra The Restaurant Magazine og sponsoreret af S.Pellegrino & Acqua Panna) listen over lister , erkendelsen af, at ja -men nej. Det rejser flere lidenskaber og også mere uhøflighed; kendte er dem fra Dabiz Muñoz: "Haute cuisines sande holdning er de 50 bedste, og I ved det alle..." ; og den mest rungende af Martín Berasategui: “Restaurantlisten er en montage”.
Hvad der er hævet over enhver tvivl er artefaktens internationale virkning , hvilket irriterer dem, der er udeladt og forfører resten, i hvert fald den håndfuld kokke, der har tilmeldt sig i dag Londons Guildhall.
Hélène Darroze, Årets kok
ER DET BARE 50 BEDSTE?
Rimeligvis. Næsten 1.000 fagfolk fra hele verden stemmer fortroligt (gennem en webside), fordelt på gode kokke, restaurantejere og madjournalister . Restauranten deler verden op i 27 regioner og hver region har sit eget panel af 37 eksperter . I Spanien er den ansvarlige Roser (fra den tidligere præsident Rafael Ansóns linje). Hvordan bliver disse 37 eksperter udvalgt? Roser Torras vælger dem, og der er ikke mere snak.
Enhver "ekspert" stemme på syv restauranter , hvoraf mindst tre stemmer skal være til lokalbefolkningen uden for deres region (og de skal have spist på et tidspunkt inden for de sidste 18 måneder) . Dette sidste punkt åbenbart forbliver i hænderne på vælgerens "ærelighed".. Kom nu, det er lige meget.
Er der en lukket liste over restauranter at stemme på? Absolut ikke. 50 bedste bud på boomet af drastiske ændringer og derfor: åbne lister. Med andre ord, hvis ovenstående underskriver (vil han være vælger?) beslutter sig for at plante palentinen som den bedste restaurant i verden har du ret. forestiller de sig?
HVEM GIVER?
Til to typer restauranter. Først til "varme" restauranter - dem, der er på mode, i munden på foodies fra hele verden (Noma, DiverXo, Alinea...). For her handler det ikke om at være bedre end en anden, men at blive mere besøgt end nogen anden af de vagthavende dommere (derfor er det nemt og sandsynligt at gentages i Top10).
Næst efter dem, der er godt placeret fra et strengt geografisk synspunkt , ikke mere. Det fordi? Fordi det er mere sandsynligt, at en dommer vil besøge Donosti på hans gastronomiske rute (og derfor Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi eller Etxebarri ) end Puerto de Santa María.
HVEM SKADER DET?
Til sidstnævnte og også (lad os være tydelige!) til dem, der som regel ikke inviterer de "gastronomiske fagfolk" eller lægger en rød løber for den vagthavende ekspert. Du behøver ikke at være et geni, vel?
Men lad os ikke blive nærige. I dag er en dag med fest og fest. Længe leve Roca Brothers.
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interesseret i...**
- El Celler de Can Roca, valgt til den bedste restaurant i verden
- Restauranten uden kronik - Pitu Roca: den perfekte sommelier
- Hvorfor sejren i Can Roca er vigtig for spansk gastronomi (50 bedste 2013)
- The Twilight of 50 Best
- Sådan fungerer Michelin-stjerner
- Dekonstruktion af den (gastronomiske) boble
- Hvorfor Dabiz Muñoz kommer til at spise verden
- Millennials gastronomi
- Download den gratis applikation Gastro Guide 2015 på Android
- Download den gratis app i App Store
- Dug og kniv
- Alle Jesús Terrés' artikler