Alentejo er en af de gastronomiske juveler i Portugal
Det Alentejo det er for de fleste spaniere en ukendt region ud over et par emner, der ikke yder retfærdighed til dens betydning i Portugal. I et land, der er omtrent på størrelse med Andalusien, tegner Alentejo-territoriet sig for en tredjedel af det samlede areal. Noget som hvis vi her talte om et territorium, der strakte sig over hele Castilla y León, Galicien, Asturien, Cantabrien, Baskerlandet, La Rioja og Navarra.
Men ud over betydningen givet af dets relative størrelse i landet og dets nærhed til Lissabon, hvilket har gjort Alentejo-samfundet historisk set til et af de største og mest aktive i hovedstaden, Alentejo er en region med utrolig mangfoldighed der har lidt at gøre med emnet sletter, korn og en masse varme, som vi normalt giver det fra denne side af grænsen.
Alentejo er en region med utrolig mangfoldighed
Den nordlige del af Alentejo er mere bjergrig med endeløse enge, landsbyer beliggende på umulige bakker og koldere vintre. ; centrum og syd har brændende somre (det faktum, at de grænser op til Badajoz og det indre af Huelva burde have givet os et fingerpeg), og det er den, der bedst reagerer på emnet, selvom det også er fyldt med verdensarvssteder og af nogle af de megalitiske monumenter mest spektakulære af den iberiske halvø.
Alentejokysten er på sin side den sidste strækning af næsten jomfruelig kystlinje på det europæiske kontinent . Uendelige strande, fiskerlandsbyer, der ligger på klipperne, og et meget mildere klima end dets indre naboer.
Hvert af de tre områder har dog sin egen gastronomiske personlighed de deler alle smage, teknikker og uddybninger, som kan findes, med variationer, i en eller anden by ; et køkken, hvor aromater er meget til stede, hvor midlertidigheden hersker, og som på trods af at det er meget levende, har været i stand til at genopfinde sig selv i de senere år.
I Alto Alentejo kan du nyde enkle regionale retter, såsom Alentejo açorda.
ØVRE ALENTEJO
Marvão Det er en af juvelerne i Alentejo, og jeg vil vove at sige, at Portugal: en lille by, der ligger på klipper over dalen ved floden Sever , et skridt væk fra den spanske grænse i Valencia de Alcántara.
det spektakulære muret centrum, af middelalderlig oprindelse og fuld af renæssancehuse og palæer ved foden af slottet , har nogle gastronomiske muligheder, men som det sker i de fleste af disse turistcentre, nogle gange er priserne lidt højere, tilbuddet er noget standardiseret...
Jeg vil ikke opfordre dig til at stoppe med at besøge landsbyen. Faktisk synes jeg, det er et vigtigt stop, men en god mulighed for at spise er at gå ned til vejen, der kommer fra Spanien, i Portagem landsby , og se efter Hotel Rio Sever.
I sin restaurant serverer han en simpelt regionalt køkken , af indeholdte priser og en mere end acceptabel kvalitet: vildtgryderet med kastanjer enten vildsvin i tomat om vinteren, akkord (en ret konsekvent type suppe) alentejo, lammesuppe og en lang række lokale retter er den centrale akse i dets forslag.
Vin og ost at nyde gastronomisk fra Alto Alentejo
hos naboen Slottet i Vide , en anden af de byer, hvor det er værd at stoppe op og vandre uden formål, er restauranten Dom Pedro V . Det er installeret i staldene i et gammelt palads, hvor kong Dom Pedro overnattede, og det er en af de restauranter, der ser ud til at være uden for tid og mode, suspenderet i en klassicisme med et næsten dekadent punkt, der opretholder et regionalt køkken. en familienatur. Dogfish suppe med koriander og valnødder, feijão ris (med sorte bønner), kartoffelkrummer med ribben...
En halv time mod syd i bil er Portalegre , en af hovedbyerne i distriktet, og hovedstaden for det moderne køkken i Alto Alentejo. I dets hyggelige historiske centrum er der to af de mest interessante restauranter i regionen: Tombabobos Y Eller Solar do Forcado.
Kokken José Julio Vintém tilbyder en opdateret version af Alto Alentejo-køkkenet i sin Tombalobos. Lammekråse, lammetrave i tomat eller tomatsuppe med pocheret æg dele brev med perlehøns açorda færdig i ovnen eller stegt hundehat med krummer af vilde grønne asparges.
Lidt skjult i en gade i udkanten af byens historiske centrum er O Solar do Forcado med sin tyrefægtningsstemning den anden reference i Portalegre. Det handler om en restaurant med speciale i tyrefægtning og porco preto kød (den portugisiske fætter til den spanske iberiske gris) . Et af de rum, der er værd at besøge både for dets køkken og for dets karakter.
I Central Alentejo og Baixo Alentejo er både kød og fisk typiske retter.
CENTRAL ALENTEJO OG BAIXO ALENTEJO:
Dette er området, hvor hovedbyerne er ( Evora, Estremoz, Montemor-O-Novo, Beja, Mértola ) og en af de mest omfattende, så udbuddet her er meget varieret.
Hvis du besøger de monumentale komplekser nær Badajoz-grænsen (Elvas, Vila-Viçosa osv.), er den bedste mulighed måske at stoppe for at spise kl. Estremoz . Og ikke kun fordi byen har en ubestridelig charme, men også fordi nogle interessante forslag er koncentreret her.
Det er nok den mest kendte i dag Mercearia Gadanha , et smukt rum, der kombinerer restaurant og vin- og købmandsbutik hvor Alentejo-smag genfortolkes i retter som millefeuille af confiteret torsk og porco preto skinke, blæksprutte med bønnepuré og chorizo eller porco preto mørbrad med rødløgskompot og sprød linguiça, en lokal pølse.
I den øverste del af byen, inde i fæstningen og ved siden af Pousada (svarende til vores Paradors), der indtager slottet, som er værd at kigge ud på, selvom det bare er til en kop kaffe, er Cadeia Quinhentista der, som navnet antyder, optager en gammelt fængsel fra 1500-tallet.
Det agerhøne med bønner og kastanjer, ovnstegt grouper med linguiça og kartofler eller Alentejo-kød (porco preto lænd med muslinger i sauce) er eksempler på hans køkken. Den lille terrasse på taget er en af de hemmeligheder, som byen gemmer på, og som er værd at opdage, især en sommernat.
Går ruten længere sydpå, skal man stoppe kl Serpa , en lille befæstet by, og smag dens queijada, en lokal sød, der ligner en miniaturebagt cheesecake at selvom den har snesevis af versioner i hele landet, har den her en hårdt tjent berømmelse.
Meget tæt på Monsaraz , en anden af de byer, der skal markeres som væsentlige i enhver rejseplan, er Herdade do Sporao , a kælder som huser et turistkompleks, der omfatter en af de mest interessante restauranter i den sydlige del af landet.
Gennemsnitspriserne er højere end gennemsnittet for området (ca. 50 €, bortset fra kælderen), men så snart man sætter sin fod på ejendommen og kigger ind i dens hyggelige spisestue, forstår man, at tilbuddet heller ikke er det sædvanlige .
Opdateret Alentejo-køkken , som kan nydes både à la carte og i 5 eller 7 retters menuer, og mulighed for at supplere besøget med en rundvisning i tønderum 30 meter dyb, eller at lave en vin- eller oliesmagning gør det til et must.
Selvom du vil bruge lidt mindre og nyde hele vingården, kan du altid bestille en af deres picnic blandt vinmarkerne (€25 pr. person, minimum to personer).
vestpå, Evora Det er en af de byer, der retfærdiggør en tur. Dens sæt af romerske, middelalderlige og renæssancebygninger giver den en unik karakter. Det er også et meget godt sted at fordybe sig i Alentejo-køkkenet.
Prøv at gøre det i restauranten Oprindelse , en mere aktuel vision med forslag som f.eks rejerne med løgblade og stegte ris, grisehoved terrine med blommer eller lavtemperatur blæksprutte med kikærter og spinat ; i O Fialho , hvis du leder efter en mere traditionel mulighed (sørg for at prøve lammetravere med hvidløg og koriander) eller i Dom Joaquim , måske byens store klassiker, med retter som f.eks hare feijoada og uundværlige desserter som sericaia bølge gylden suppe.
ALENTEJAN KYST
Jeg er ikke objektiv med denne del af regionen. Hvis jeg nogensinde farer vild, vil du helt sikkert finde mig et sted i det uendelige strand på mere end 70 km. der fra Setúbal strækker sig til Sines eller i nogen af de bugter af umuligt blåt vand, der åbner mellem klipper nær Porto Covo eller Rogil.
Her går livet i et andet tempo. Og hvis i løbet af de 4-6 uger, den højeste sæson varer, er overbelægningen mere end relativ, resten af året er roen absolut, og man har fornemmelsen af, at strandene er der for en selv.
Køkkenet går i samme linje: lokale produkt ukomplicerede, utallige steder med fantastisk udsigt, konditorier og vingårde, der ser ud til at have været der hele deres liv. Og en rytme, der smitter af på dig fra det øjeblik, du sætter din fod i området.
Startende fra nord finder vi Praia da Comporta , en af de trendy strande på grund af dens nærhed til Lissabon, som ligger lidt over en time væk, hvoromkring et meget interessant nutidigt tilbud vokser.
Det gastronomiske udbud af en af de mest berømte strande er en række muligheder.
Det er tilfældet til skole , en restaurant installeret i en gammel landskole i udkanten af rismarkerne ved Sado-floden, som spiller omkring det traditionelle køkken i dette område, hvor floden og havet mødes. Choco bouillon ris med rejer og bjergkanin empanada Det er to specialiteter, du ikke må gå glip af.
Lidt længere mod syd, i Sublimt hotel , er der tre muligheder: i Til Tasca da Comporta tilbuddet er enklere og i vid udstrækning baseret på portioner til deling, mens du er i semporta , beliggende i et gammelt rislager, går et skridt videre og bruger altid lokale råvarer som grundlag for retter som f.eks. Lokalt produceret ris med dagens vilde fisk, muslinger og rejer.
Det højeste udvalg af dets tilbud er i madkreds , en lille plads midt i haven, som kun åbner efter forudgående reservation, for grupper på mellem 6 og 12 personer, der sidder i baren rundt om køkkenet og med en fast menu på €165 (drikkevarer inkluderet) hvori gløderne har en ledende rolle.
Men ikke alt er i denne linje på Alentejo-kysten. Faktisk ligger meget af dens appel i de enkleste forslag. Det er tilfældet grillet fisk serveret ud mod havet i Surrende torne , på São Torpes strand, i udkanten af Sines.
eller i Chez Daniel , i Lagoa de Santo Andre , grundlagt som en fiskerhytte på klitterne i 1925 (under navnet Miramar) og renoveret i 2011 af fjerde generation af samme familie. Her skal du prøve ål, stegt eller i suppe (en slags gryderet), grillet fisk eller blandet caldeirada.
Og så kom i tide til at se solnedgangen fra en af barerne plantet direkte på sandet. Beach Lounge i Santo André, Lagoa ao Mar de Melides eller Zé de Monte Clérigo , for blot at nævne tre.
Enhver af dem vil give dig lyst til at blive for at se endnu en solnedgang. Og hvis du ledsager øllet med nogle grillede sardiner eller en friskstegt blæksprutte, vil du nok aldrig komme afsted. Lad det ikke være sagt, at jeg ikke lagde mærke til det.