Den rejse-empanada, der går fra Galicien til dit køkken
Udarbejdelsen af empanadaen er en kunst : i det blandes madlavning, videnskab og hjemmet for den lejlighedsvise hjemmehack . Men hvad med Galicisk empanada Det er et andet niveau: traditionen og arven fra de kokke, der i hvert hus, ligesom alkymister, kom med den perfekte dej, den rigtige madlavning, den nøjagtige mængde løg til fyldet, tilføjes.
Vægten af historien om den galiciske empanada er til stede i hver af uddybningerne af samfundets territorium, og nu, kan ankomme til dit hjem i perfekt stand, så du kan nyde det hvor som helst i Spanien , tak til Le Viandier & Pablo Pizarro (A Coruña).
»Der er et udtryk, der ikke overbeviser mig, og det er det restauranter 'skal genopfinde os selv' . Omfatter ikke al gastronomi. Hvad med nabolagscaféer eller menu del dia-barer? De har en mindre kapacitet. Det, der er sikkert, er, at vi skal lede efter forskellige indtægtskilder, som vi føler os godt tilpas i”, siger han. Pablo Pizarro fra A Coruña for Traveler.es.
Le Viandier og Pablo Pizarro
Le Viandier og Pablo Pizarro
Le Viandier og Pablo Pizarro
Og hvor Pablo føler sig godt tilpas, er i empanadaens univers: "vi kokke har en defekt, og specifikt galiciere, der ønsker at søge sublimeringen af en ret... Og nogle gange behøver vi ikke at lede meget længere: empanadaen er brød og de er gode produkter til fyldet. Måske går vi amok og leder efter en overraskende ret, når de traditionelle i sidste ende er dem, der motiverer mest”.
INGENIØREN AF EMPANADA
Sådan startede det eventyret med hjemlevering af empanadas : “vi tror på, at det er noget, vi kan styre med det køkken, vi har nu; Det er et rum på 18 kvadratmeter med hvad produktionen er meget traditionel, forberedelse en efter en ; Det er ikke en industriel produktion”.
Det håndværk slutter sig til en perfektionistisk karakter . Dette er den eneste måde at sikre, at en xoubas empanada tilberedes i A Coruña på en torsdag, ankommer til Madrid på en lørdag... og efter en kort bagning formår den at tage os tilbage, som en Proust cupcake, til familiesammenføring Søndag, empanada e vino en cunca de a galiciske hjem.
Pablo Pizarro og hans team tager sig af alle detaljerne i empanadaen, fra melet til du smager det ved dit bord. Og når vi siger alle, betyder det alle: " Vi ønsker, at alle empanadas skal have samme vægt, samme mængde løg … og desuden lukker jeg manuelt hver enkelt af empanadaerne, og laver masserne på en håndværksmæssig måde (Jeg vil være på toppen, at alt kommer perfekt ud). Vi er klare over, hvor langt vi kan gå, og hvad der vil sejre er, at vi kan få dem godt ud, og de kommer hjem i perfekt stand”.
Men også, Pablo har modtaget kritik fra alle sine kolleger i sektoren , som allerede havde prøvet sine empanadas i forskellige gastronomiske begivenheder (såsom Madrid Fusión, Andalusian Academy of Gastronomy-priserne i Almería, hvor han lavede mad til alle, eller i sin tidligere restaurant, Sort mund , hvor hvert jubilæum var en fest med deltagelse af kokke som Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas…).
Han sendte høflighed empanadas for at gøre den endelige test til kolleger som Javier Olleros, Angel Leon, Pepe Solla, Begoña Rodrigo … “Reaktionen var meget positiv, ud over at anmodningerne begyndte at falde på grund af udgivelserne på sociale netværk; så jeg talte med sundhedskontrol, vi begyndte at arbejde på næringsværdimærket... og i sidste uge Der kom tredive empanadas ud til hele Spanien”.
SÅDAN BESTILLER DU EMPANADAEN OG SÅDAN FORBEREDES DEN ENDELIG BAGNING
For de lokale: hvis du bor i A Coruña, empanadaen ankommer perfekt bagt efter to forskellige tilberedningstider , som de altid gør i restauranten, "men hvis vi sender det til udlandet, er vi på det rene med, at det ikke kommer: Produktet kommer ikke, som det skal, så vi vælger den frosne".
Hvis du bor uden for A Coruña, afgiv din ordre hos 48 timer i forvejen (leveringer sker fra tirsdag til fredag ). Vælg mellem tærten xoubas (anbefalet af kokken og ekspedienten; €30), blæksprutte (€36) eller bonito (€27) . Med et opkald kan du også lav den anmodning, du har brug for (fjern løget ad gangen, bede om det uden laktose … selvom de i øjeblikket ikke har forberedt en plads til at undgå krydskontaminering for cøliakere).
På de to dage, din empanada ankommer perfekt nedkølet og vakuumpakket (ingen grund til at tage penslen ud og piske ægget, det er allerede malet fra A Coruña "for at undgå fejl og for at gøre det bedre"): "Vi sender det ikke bagt, fordi ethvert slag kan ødelægge det, og brødet ville blødgøres på grund af fyldet" specificerer Paul.
Vi tager det ud af plastikbeholderen og bagt ved 180º i en time !, en ensartet bagning (og nem for enhver kunde). Øje, det passer lad den hvile i cirka 25 minutter for at forhindre, at den breder sig til snittet . Ja, det bliver svært at holde ud, med den lugt af brød og mad, der vil invadere dit hus... men det vil være det værd, lovet.
Men der er et skridt mere: ultimativ kvalitetskontrol. “Jeg plejer at oprette en udsendelsesgruppe for at give kunden besked om, at empanadaen forlader A Coruña, for at kontrollere, at den ankommer sikkert og til sidst at spørge, hvordan resultatet er. For et par torsdage siden gik der 18 pakker, hvoraf to gik til Chantada, en til Vigo, en anden til Santiago og resten gik ud, og tilbagemeldingen har været meget positiv. I øjeblikket kan jeg med denne individualiserede kontrol ikke se mig selv lave flere empanadas, de er det rigtige antal med en meget begrænset pris”.
Empanada af Le Viandier & Pablo Pizarro
FREMTIDEN: MERE FULDT, MERE GALICIEN, FLERE KROKETTER?
Og efter den indledende succes, hvilken fremtid venter der rejser empanadas? “ Jeg vil tilberede et kødfyld, vi vil helt sikkert satse på en kind-empanada . De beder mig om kammuslingerne, men det ville gøre det endelige produkt meget dyrere, prisen ville stige i vejret. Det vi gerne vil forberede er en grøntsag ... Under alle omstændigheder vil vi gerne tage det roligt, se, hvordan forsendelserne fungerer om et par måneder og derfra udvikle produktet."
I øjeblikket ønsker Le Viandier-holdet at beholde en produktion på mellem 30 og 50 empanadas om ugen . Hvis alt fortsætter som før, ville de professionalisere kapaciteten af volumen og fyldstoffer... og flere produkter?
”Vi har sendt nogle kroketter uden stegning til Asturien, og vi ser, hvordan de ankommer; vi vil lidt videre med Joselito skinkekroketter, med galicisk bouillon, galicisk indmad … Jeg afslutter ikke bare et projekt og starter det næste!” Så vær det, Paul.
Xoubas empanada fra Le Viandier & Pablo Pizarro
Adresse: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña Se kort
Telefon: 981074915 eller via WhatsApp på 627753048
Halv pris: Empanada af tun, €27; xoubas, €30; blæksprutte, 36 €