Chachepó, den traditionelle søde sag fra Linares, der er genopstået
To ringetoner lyder, og i den anden ende af telefonen hører jeg Minas energiske stemme , der kæmper med opgaverne i sit cafeteria lige før lukning. Hendes mand, Pablo, har stadig travlt i værkstedet med tilberedningen af dagens sidste lækkerier: "her giver de os som altid kl. 21.00 i dag, det er helt sikkert", fortæller han.
Det er ægteskabet af Linares , i provinsen Jaen , der løber Excelsior, et konditori med mere end 2 årtiers historie som i to år har opnået berømmelse takket være en milepæl: han har formået at genoplive chachepo , det mest traditionelle søde i byen , savnet i omkring 20 år efter lukning af Félix de Amos mytiske konfekture.
Linares genopliver Chachepó
Promotorerne for sådan en stor bedrift? På den ene side Pablo selv, som havde brugt lang tid med tankerne på hent den gamle opskrift og returner den tilbage til byen . For en anden, Ramiro Rull de Torres Minas far mesterchocolatier næsten 90 år gammel — og søn af en marengsmester, pioneren i denne konditorfamilie, som vel at mærke allerede er i sin fjerde generation dedikeret til det søde —, som havde den berømte og længe ventede formel i sin hukommelse.
Efter to år med tests, forsøg og fejl, smagninger og hellig tålmodighed, kunne Excelsior endelig bekræfte, at ja, det var lykkedes ham: chachepó var allerede —igen— her . ”Det er rigtigt, at hverken produkterne eller råvarerne er de samme som tidligere, selvom ingredienserne er de samme, men resultatet er blevet en succes. De unge forældre til chachepó kalder os: vi har fået det til at dukke op igen ”, fortæller Mina.
Historien om denne søde sag, der driver så mange til vanvid, har sin oprindelse for ikke mindre end hundrede år siden. vi talte med Nazareth, datter af Mina og Pablo , der hjælper os med hænderne fri, mens det lykkes ham at komme ud af en trafikprop i Madrid, byen hvor han bor og arbejder. Fordybet på afstand i familieprojektet —hun står for marketing, kommunikation og administration blandt mange andre opgaver — fortæller hun om den vidunderlige oplevelse, det betyder at give en bid chachepó kage , som virkelig er en baby på fransk.
“Det er en slik med cylindrisk form, der blev spist stående på tallerkenen -nu ligger han ned - og næsten altid om natten, da arbejderne i minerne i området sluttede dagen, og hvad de ønskede var at ledsage den med et glas anis . Han bragte meget gode tider, det er derfor, befolkningen i Linares altid har været meget glad for ham”, fortæller han.
Og han havde så gode stunder, at han blev døbt som chachepó med henvisning til ordet "chachi" , et adjektiv, der er meget brugt i området, og som, som vi allerede ved - og RAE minder os om - betyder "fantastisk, meget godt". Alt klart, ja sir.
Luftigt og blødt, saftigt og med en let anismag Mina kommenterer, at dejen er baseret på æg og mel, og at de har sørget for, at ingen ud over hendes tre familiemedlemmer kender den rigtige opskrift. "Vi kommer klokken 6 om morgenen og til klokken 9 om natten laver vi kager, lige fra alle slags kager til stegt mælk og selvfølgelig chachepos," siger han.
Chachepó forberedelsesproces
Af sidstnævnte forsikrer han, at de på en normal dag kan producere, mellem 400 og 500 enheder . ”Vi laver dem dagligt og i hånden, én efter én i hånden. I normale tider tager de herfra omkring 90 eller 100 kasser dagligt , selvom vi i julen er nødt til at øge arbejdsstyrken, så de kan hjælpe os med indretningen og pakningen”.
Og med trænge ind det betyder konditoren på 24 timer, som chacheposene skal passere, efter at være bagt, nedsænket i en spiritussirup der giver det det touch, som alle elsker: det er uden tvivl en af nøglerne til dets succes.
Men det var netop dette sidste trin i dens forberedelse, der var et handicap for chachepóen: "Da folk kom til Linares spurgte de, hvad de kunne tage typisk for byen, og de kunne ikke være en chachepó, fordi de var imprægneret i sirup, de kunne ikke holde det ud”, siger Nazareth. ”Så vi besluttede at lave et projekt, som er vores bidrag til efter at have opnået, at den mest historiske søde sag fra Linares har krydset grænser: vi designede en speciel beholder”.
Chachepó, saftig og godt drægtig
En emballage der tillod det søde, som indeholder ikke farvestoffer eller konserveringsmidler , udholde op til en måned og nå deres destination, uanset hvor langt væk det var, i perfekt stand . Således, og takket være den online butik, som de lancerede for to år siden, har chacheposene nået steder, som hidtil var utænkelige: Miami, Singapore, London eller Ghana er blot nogle af dem . I Spanien? Han har en særlig forkærlighed for denne Linares delikatesse i Catalonien og i Levante-området , hvor flere ordrer afgives.
Men forbedringerne fortsætter, og Excelsior-familien er ved at tage endnu et skridt i denne retning. Nazareth taler begejstret om dette nye væddemål: "The autoklave Det er en maskine, der gør, at maden kan opbevares meget længere. Det lægger et meget højt pres på produktet, og øger holdbarheden takket være den atmosfære, det skaber. Denne teknik var blevet brugt i alle slags konserves, men ikke i slik, hvor vi nu skal implementere den: i stedet for en måned kan den holde op til seks måneder. Vi skal være pionerer i autoklaven i konditoriet, det er en milepæl, vi skal nå”.
Og som i at møde udfordringer, hos Excelsior er de professionelle, de brød også formen for et par måneder siden, da de etablerede sig uden for deres lokaler, i hjertet af Linares , den første salgsautomat, der sælger et traditionelt produkt i Spanien. Med andre ord: de har sørget for, at der i Linares ikke er nogen undskyldninger af nogen art, så den, der får lysten, ikke kan give sig til at tage en bid af en chachepó, uanset hvornår det er.
Så meget udvikling og engagement i Linares' stjerneprodukt skulle selvfølgelig have sin belønning. Og dette kom fra begyndelsen af forretningseventyret takket være anerkendelsen af dets naboer, store eksperter i kunsten at smage bagværk, som har formået at rejse til fortiden gennem smagen af chachepó. Men også takket være mærket “Smag Jaén kvalitet” og en anden pris, som f.eks Bedste promovering 2019 tildelt af Diputación, eller den bedste søde i Spanien 2019 fra Cadena Ser.
Dog er jagten på perfektion en konstant hos Excelsior, som Mina siger: “Jeg træner videre, fordi jeg gerne vil blive ved med at lære, derfor starter jeg snart en mastergrad i haute wienerbrød på Torreblanca-skolen, en af de bedste ”. Viden, som han uden tvivl vil omsætte i praksis, så snart han kan.
Og det er allerede kendt, at hvor der er passion, bliver arbejde til nydelse. Og det er, hvad der sker med denne familie, for hvem slik er alt: For at prøve deres mest eftertragtede produkt, skal du besøge deres hjemmeside, selvom de også er tilgængelige i gourmetbutikker og servicestationer i hele Spanien.
Når det kommer til at smage det, er det selvfølgelig bedre at blive rådgivet af dem, der kender det. I dette tilfælde er Mina klar: Med et glas sød vin er chachepó ren delikatesse. Skal tage til efterretning.