det traditionelle Julebog er den sidste berøring af Juleaftens middag , kagen der ikke mangler på et fransk bord. Klassikeren er cylindrisk og er dækket med et tyndt lag af creme au beurre giver det udseende af bagagerum (maw) Y pyntet med julefigurer.
Men gennem årene top huse og kokke patissier berømt har forfinet opskriften overraskende med buches de haut vol , i originaler trompe l'oeil af poetiske navne. om i begrænset oplag, i individuelle portioner eller i appetitvækkere at dele, glem ikke at booke din maw favorit til at fejre en magisk jul i Paris.
BÛCHE "COURONNE DE FÊTES" AF HUGO & VICTOR (40 Boulevard Raspail, 75007)
Det Kokken Hugues Pouget fra det berømte konditori på venstre bred Hugo og Victor , forbered dig på disse datoer a dessert sur-mål I samarbejde med champagnen Baroner af Rothschild.
Således er dens forfriskende bûche lavet af en velsmagende yuzu crumble, pain de Gênes kiks, confit og citron konatsu crémeux og bavaroise tilsat frisk salvie , hvilket giver anledning til en julekrans lige så æstetisk som den er velsmagende.
forestillet sig som en akkord mets & vin for at fejre højtiden i stor stil, kan din bûche bestilles ledsaget af en flaske Blanc de Blancs fra Barons de Rothschild.
BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" AF HÔTELS BARRIÈRE (6 avenue George V, 75008)
bekendtskabet konditor Christophe Adam underskriver for første gang Barrière-hotellernes bûche, som udføres af Benjamin Siweck , kokken pâtissier de su traiteur, vil dekorere banketterne på jeres hoteller.
denne skabelse fremkalder de sneklædte bjerge , fyrretræernes parfume, sneboldene og den knitrende ild i pejsen, der forbinder knasende kiks duftet med ahornsirup , pecan praline, glatheden af ganache montae til Dulcey chokolade og finheden af dens glasur af hvid chokolade.
Denne kreation fremkalder de sneklædte bjerge.
BÛCHE "LE JARDIN ENNEIGÉ" AF samaritaner (9 rue de la Monnaie, 75001)
I sin første jul siden genåbningen fejrer Samaritaine kunsten at have a la française i en atmosfære af humoristiske juleanimationer.
Hans konditori frier la bûche de Jérémy Del Val, chef patissier af dalloyau. Hans skabelse består af en croustillant, en kiks, en crémeux og Ardèche kastanjemousse duftende til vaniljestang Tahiti , og vermicelles marrons med rom, ledsaget af is og vanilje engelsk fløde.
Noels Craw
THE BÛCHE “I BALADE SYD DEN MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE” DE LENÔTRE
I år direktør for skabelsen Guy Krenzer og konditorikokken Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) af Lenôtre afspejler provence og specifikt i Sainte-Victoire bjerget , symbol på dets landskaber.
I deres bûche har de fortolket dens skråninger, den ene snedækket og poudré og den anden lys takket være dens glasur af chokolade. At imødegå moussen åh chokolade, brug en confiteret (let sukkerholdig) og en mandarin mousseline creme , og en praline af pinjekerner og hasselnødder. Alt sammen serveret med en velsmagende mandarin sorbet og olivenolie og dekoreret med en delikat olivengren lavet i chokolade.
DEN "SØDE, YUZU OG KUMQUAT" BÛCHE AF PHILIPPE CONTICINI
For en let prikken over i'et, kokken de cuisine og chef patissier Philippe Conticini har skabt sød buche , en blød moelleux baseret på mandel og vanilje finanskiks kronet af en knasende crumble og dækket af en glaçage af Sød mælkemousse som står i kontrast til det syrede yuzu creme og kandiseret kumquat.
Dulce de leche, yuzu creme og kandiseret kumquat.
THE BÛCHE DE NOËL AF BRISTOL PARIS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Denne vinter ved bordene på det elegante hotel Bristol, det Kokken Pascal Hainigue serverer sin bûche til hyldest til den kakao Peru.
Den smukke kage fletter sig ind i hinanden kakaobælge lavet i 65% grand cru chokolade fra Peru. De holder en lys og intens mørk chokolademousse og en cremet mælkechokolade placeret på kiks, hvilket resulterer i en udsøgt maw Haute couture.
BÛCHE "GOUTTE D'EAU" AF THE MANDARIN ORIENTAL PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
Konditorikokken Adrien Bozzolo blinker til legenden om sin oprindelsesregion, den Vosges du Nord. Der i julen træerne de var pyntet med frugt indtil tørken 1858; så lavet en glaspuster smukke bolde at erstatte dem.
En trompe l'oeil af røde og hvide toner.
Adrien har lavet en bûche i form af et delikat ornament "vanddråbe", en trompe l'oeil af røde og hvide toner. I den forbinder han en sprød hasselnød og bulgur soufflé, hasselnøddekiks, en williams pærekompot, en kandiseret yuzu og en Piemonte hasselnøddemousse. Alt dette er pakket ind i en flok hvid chokolade dekoreret med pate de frugt yuzu.
BÛCHE SIGNATUREN "BOIS D'ATLANTIQUE" AF THE ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 avenue Hoche, 75008)
Dette hotel fejrer jul med en sød, der er et palads værdig. Til dette din konditori kok Quentin Lechat han husker sit Bretagne hjemmehørende, i brændet, der varmer vinternætterne og dens aftener af Jul i familien, eller drivtømmer strandet i kysten af stranden.
Således ligner den en rigtig træstamme takket være dens chokoladeovertræk og dens langt udskæringsarbejde. Disse unikke (og nummererede) "skulpturer", De er en overraskelse for ganen, da de under deres "rustikke" æstetik nydes beroligende smag.
Den består af en kastanjemousse dækket med en ganache montae til tahitisk vanilje, et kastanjecreme fondant hjerte, spidser af glace brun og et tyndt lag kandiseret citronkaviar på en boghvedekiks.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Pierre Herme
Til denne lejlighed, Pierre Herme fejrer det med et lækkert stykke haute-patisserie, hvori hovedingrediensen er pistacien.
Dens afrundede cylinderform, delikat dekoreret, er fyldt med fondantpraline og knasende pistacie fra Iran og en kontrast af teksturer af pâte sablée, kiks og cremet flødeskum med pistacie.
Buche Lumière, Le Burgundy Paris.
BÛCHE AF HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Dette hotel er forpligtet til en kunstnerisk realisering skabt mellem Den franske graffitikunstner Nebay (som har været boede på Molitor-hotellet i seks måneder, i kunstnerisk bolig) og hans kokk patissier Benoît Gressent.
Sammen slipper de deres opfindsomhed løs for at lave en farverig buche. Benoît parrer smagene af karamelliserede æbler, citron og karamel på kiks, mousse og brunoise , og Nebay tilføjer farvestrålende chokoladechips i billedet af en munter mosaik, signeret med drypteknikken (chokoladeversion).
Molitor-hotellets kunstværk.
"BÛCHE LUMIÈRE" AF THE HOTEL BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Til sin første jul som patissierkok på Le Burgundy Paris hotel, Pierre Jean Quinonero arbejder bivoks som hovedkomponent.
Hans bûche Lumière er udtænkt som en lys og æstetisk hvid chokolade midtpunkt der ledsager hele soiréen. Indeni nyder du en vaniljevokscreme og en kiks med hasselnød, ledsaget af en subtil alliance af en sprød praline, creme og stykker af karamelliserede hasselnødder , med et frisk strejf af clementinsyltetøj.
Skov Mont-Blanc.
BÛCHEN "FORÊT MONT-BLANC" AF ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina transporterer sin buche til en fantastisk juleskov, fra underskov, sneklædte grantræer og klare stjerner.
Det Skov Mont-Blanc bevidst beregnet til at vise en regressiv men smart bûche, der husker det kitschede touch af det sædvanlige. Til dette bruger de nudler med kastanjecreme og pistacie, fyldt med sprød marengs og pistacie og pyntet med små marengs og physalis frø.
BÛCHE "LA LUGE DE NOËL" AF CRILLON HOTEL (10 place de la Concorde, 75008)
Patissierkokken Matthieu Carlin fra Palace de la place de la Concorde, er inspireret af barndomsminder til at "fremstille" en bûche i form af en slæde.
En buche i form af en slæde.
Den er sammensat af en struktur af mørk chokolade, en Piemonte hasselnød dacquoise kiks ristet og salt med et sprødt strejf, en mousse af hvid fromage med marmelade og cremet citron med et hjerte af mælkemarmelade.
THE BÛCHE "SAPIN" AF RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Det nyligt åbnede Ritz Paris Le Comptoir har lavet en bûche sapin chokolade-praliné fra den kendte François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde af 2019.
Dens ejendommelighed er, at dens individuelle portioner arrangeret som et puslespil udgør en stor sapin (fyrretræ). Startende med kronen, som allerede er en lille sapin i sig selv, kan der bestilles flere dele, der vil danne et mere eller mindre stort træ. afhængig af antallet af gæster.
"En stor sapin".
I denne julehygge kan du smage en antenne grand cru kakao mousse fra Panama 72% , en praline ristede og karamelliserede mandler, småkage og frosting prydet med en fin guirlande og en guldstjerne.
BÛCHE "TOTEM" AF BENOÎT CASTEL
Håndværkeren pâtissier-boulanger Benoit Castel, i samarbejde med fransk designer Matali Crasset, har opført en masse popfarver.
Lavet på baggrund af croustillant og mandelkiks , i dens indre parfumer af cremet mandel og appelsinblomst og honning karamel aroma , dækket med en let creme drysset med kakao frø pletter.
En flok popfarver.