Hvad ville vinteren være uden en god calçotada?
Det calçot er intet andet end en type hvidløg . Overrasket? Det er ikke en tilfældighed af naturen, men noget, man arbejder på at opnå. Men fortæl os bedre Francesc Xavier Amill , formand for den eneste Spaniens beskyttede geografiske betegnelse (IGP). , det af Calçot de Valls.
calçoten
"Det calçotens oprindelse er halvt historie, halvt legende: det skyldes en bonde, der virkelig eksisterede, Xat de Benaiges . Bønder spiste altid på markerne og udnyttede alt. Hvis en snegl kom ud, ville de smide den i gryden, det samme med en asparges. Så så han et løg, der var grillning (spirede) og kastede det på kullene for at se, hvad der ville ske”, siger han til Traveler.es. Resultatet var, at ved at fjerne den brændte del, indersiden var sød og velsmagende.
“En calçot er en cricket af et hvidt løg . Denne sene sort af lleida , som markerer BGB , er hvorfra sokker . Når de er samlet, genplantes med vilje , hvorfor tage fårekyllinger ud og det er disse, vi så skode med jord omkring dem. Det er her navnet kommer fra spore , på catalansk). Hvis vi ikke gjorde det, ville et løg, som vi kender det, komme ud igen,« siger Francesc.
HVORDAN ER DEN 'PERFEKTE CALÇOT'?
"Fra IGP har vi fastsat reglerne den hvide del skal have en længde på 15 til 25 centimeter og en diameter mellem 1,7 og 2,7 centimeter. Derudover skal det være plantet i amterne Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés og Penedés ”, forklarer han til Traveler.es. Ligesom forbrugsområdet er blevet udvidet, området, hvor der dyrkes calçot, udvides . Af denne grund fortsætter IGP med at studere for at forbedre sig både i smag og kvalitet . Sæsonen startede kl midten af november , med de første, der gik, og de vurderer, at det kan nå op til Hellige uge.
den hvide del skal være mellem 15 og 25 centimeter lang og mellem 1,7 og 2,7 centimeter i diameter.
Denne sammenslutning af Calçot de Valls startede sin aktivitet for 25 år siden. Der var 14 partnere med et volumen på 400.000 sokker . I øjeblikket har den omkring 50 medlemmer, med 16 millioner enheder mærket calçot.
HVORDAN SKILLER MAN DEN SANDE CALÇOT?
"Vores calçots er altid i bundter af 20-25-50 enheder , bundet med en plasttråd el blå rem og med hængemærke med PGI-logoet . Men der er mere, fordi hver flok har sin egen stregkode , for produktsporbarhed. Hvis en endelig forbruger på ethvert tidspunkt finder ud af, at calçoten er dårlig, vi kan vide, fra hvilken producent det kommer ”, fortæller Francesc Xavier os.
DEN PERFEKTE CALÇOTADA: SÅDAN GRILLER DU KALOTERNE
“I et bondehus og med Calçot de Valls Selvfølgelig,« griner han. "Det ideelle er at bruge som brænde, vinskud , som er områdets produktion, at de er tørret fra året før . Vi vil have det til at generere flare. For at gøre dette skal du lægge calçotterne på den ene side og mere træ tilsættes ved vending , så de forbliver sort på ydersiden og kogt på indersiden . Hvis der bruges en anden type brænde, kan det efterlade andre aromaer eller smage, som overføres til calçoten”, slutter han.
Så ved at vide alt dette, er tiden kommet tage hagesmækken på (det kommer ikke til at være, at du bliver plettet), våd godt i Romesco sauce og vis dine evner til at spise calçots. Hvor? Vi fortæller dig.
Tiden er inde til at tage smækken på
HVOR MAN SPISE DE BEDSTE KALOTER
Calçots vugge er Catalonien . Fra det sted, hvor en god del af det vi spiser i hele Spanien kommer fra, til Barcelona. Og derfra har de gjort en indsats for at udbrede i hele landet calçot kulturen . Siden sidste weekend 25. og 26. januar , da den mytiske calçotada blev fejret, Valleys er en fest . Der ovre Felix Hus Det er et af bannerne. På deres grill med fuld udsigt over de spisende gæster, de steger hundredvis af calçots med rytme der kommer ud til restaurantbordene. Din menu af calçotada 2020 indeholder en god portion af disse med sauce, longaniza med mongetes (hvide bønner) , grillet lammekød med all-i-oli pynt og Catalansk creme til dessert.
Ikke langt derfra ligger den charmerende by Masmolets . I en gamle palæ af XVIII , som ikke mangler en detalje for at få os til at føle os i en anden æra, er den Cal Ganxo restaurant , med en ejendommelighed: de serverer kun calçotadas . På en flamme af vinskud koger de calçoterne, som serveres med det samme pakket ind i avispapir og på en flise , som man gør på landet, og er ledsaget af den mytiske sovs af Bedstemor Cisqueta , nøgle at restauranten altid er fuld. De efterfølges af pattegrisekød, longaniza og sort pølse, ledsaget af ganxetbønner og artiskokker. Dessert? Catalansk creme, endnu en gang og orange. Alt dette parret med vin og cava fra Penedès.
Calçotada i Cal Ganxo Restaurant
Tilbage i byen Barcelona Det er ikke langt bagud, når det kommer til calçotadas. For eksempel i Poble Nou De havde lige en populær calçotada og indtil moritz fabrik vært for et festmåltid af dette forårsløg skyllet ned af deres øl. En anden gade mulighed er Marked i landet Poblesec , som afholdes hver lørdag og fremhæver lokale produkter og slowfood, og i februar og marts er aftalerne monografiske med calçotadas.
Det er de alle enige om L'Antic Forn Det er et af de bedste steder at spise dem. Få skridt fra det centrale Plaza Catalunya ligger denne restaurant med mere end 30 år bag ham . Det ejendommelige? At her er gløderne, i stedet for vinskud, lavet af trækul, som giver calçoterne en anden smag, mere røget end resten. De serveres ledsaget af Romesco sauce hvilket i øvrigt er velegnet til cøliakere , for i deres opskrift bruger de ikke brød.
L'Antic Forn
Hvis der er en restaurant, som selv at være i Barcelona får dig til at tro, at du er et andet sted, dvs Kan Travi Nou . beliggende i en Bondegård fra 1600-tallet , bærer har tilbudt calçotadas siden 1982 , år hvor den åbnede sine døre. Terrasse, haver og spisestuer, hvor du kan sidde ved et bord og nyde traditionen med to specielle menuer: en, med calçots og romesco sauce , grillpølse, kanin, kylling og lam med mongetes, coca del Maresme med tomàquet og dessert; en anden, som er afsluttet med ovenstående og en pica pica med snegle, torskefritter, escalivada og iberisk skinke . Er der nogen der giver mere?
En bondegård fra det 17. århundrede, der har tilbudt calçotadas siden 1982
leder du efter lidt mere kreativt ? Så kom for at prøve versionen af saftig. De tilbereder dem på grillen , med en meuniere af ristede hasselnødder og straciatella . De er heller ikke efterladt Rodrigo de la Calle i sin splinternye Virens , på Almanac Hotel, dampede alge calçots med rød bønnesaft og hakket peberfrugt.
Og nu springer vi til Balearerne . Det ved du allerede, men Ibiza uden for sæsonen det er en sand glæde. Og et af de store skud, med store bogstaver, er med små bogstaver byen Sant Agusti . Der, omgivet af kun fire huse og en kirke, ligger Can Berri restaurant . Og at ikke mange hører det, men på forskellige datoer i februar og marts, de arrangerer en mindeværdig calçotada . for 19 euro, omfatter calçots og romesco sauce , et grillet kød og den perfekte Ibiza-afslutning, café caleta. Alt dette på dens terrasse, med levende musik, god stemning overalt og næsten forårssol som ledsager. Den næste? Den 1. og 15. marts, indtil videre, fordi de kan forlænge det til flere dage . Løb, for firkanterne flyver.
Suculents calçots
Og selvfølgelig, selvom calçotadas er grund til at mødes og de sejeste er på gaden og med fremmede, vi kunne ikke forestille os, så meget som vi kunne lide det, at nogen tændte gløder midt i Madrid og stegte calçots til flammen . Selvom det ville være værd at huske. I hovedstaden nøjes vi med at nyde dem på et par restauranter, der hylder Valls-produktet par excellence.
Gentag hvert år, og det er, at urban calçotada af Paradis Det har ingen lige i byen. Hvad har fået dem til at etablere sig som et af de vigtigste steder i Madrid at spise calçots? De har en frugthave i Anglesola (Lleida) . I Finca La Morana , de dyrker alt, hvad de serverer i restauranten, lige fra tomater, til salat, kål og andre grøntsager og, selvfølgelig, sokker . Indtil udgangen af marts foreslår de en eksklusiv menu , som til den beskedne pris af 36 euro per person , omfatter en gigantisk fest.
Start med hjemmelavede pølser som sort pølse eller fuet og godt af brød med tomat til at tage dem . Det fortsætter med kroketter og calçots, som i dette tilfælde er tilberedt i en fin tempura, der gør dem sprøde, ledsaget af romesco sauce. Som traditionen byder, fortsætter de med en parade af grillet kød , blandt andet at prøve bacon, lammekoteletter eller bondepølse og ledsage dem med escarole, ganxet bønner Y alt-i-oli . De slutter af med hjemmelavet flan eller brændt fløde. Og bedst af alt, hvis du kan lide den sauce, de tilbereder, kan du tage den med hjem, fordi de sælger den sammen med andre produkter fra haven i restaurant butik.
En anden, der inkluderer det i sin sæsonbestemte menu, er restauranten på Cesar Martin, Lakasa . Og de kommer selvfølgelig ikke fra Madrid. Pau Santamaria , en af deres betroede leverandører og søn af den afdøde** kok Santi Santamaría**, bringer dem til restauranten i hovedstaden fra Vic og det gør det med en sødere sort end dem fra regionen plejer at være. Serveres som forret, tilberedes de i kulovn, over den levende flamme ligesom det gøres i marken.
Når de er tilberedt, præsenteres de, denne gang ja, rene og klar til at spise. De er ledsaget af en Romesco sauce efter Santi Santamarías opskrift , med Ristede Josper Tomater , hvidløgshoveder, chorizo peber, ristet brød og mandler.
Og for at prøve de ægte fra Valls i hovedstaden, gå til candeli , det midt på Ponzano-gaden, serverer en menu på 39 euro per person , hvor de tilbereder dem på grillen med romescosauce, en gratineret torskebrandade, grillpølse med mongetes og kulgrillede patteletter af pattekød.
Det er calçotada-tid!
Calçotadas korrekt sagt i Madrid, er dem, der er forberedt i Hus George , a Catalansk køkken restaurant, som har tilberedt denne specialitet i mere end 10 år. i din menu, for 39 euro per person , de serverer tumacabrød, catalanske pølser, torskesqueixada og escalivada fra haven. Og det kun som startere. De fortsætter med deres calçots , denne gang ja, tilberedt på traditionel vis og med romesco-sauce, efterfulgt af en bakke med grillet kød, inklusive kanin-ali-oli, diende lammekoteletter eller Alpicat-pølse med mongetes. En citronsorbet til at affedte og en creme
calçoten