Baluarte restaurant ret
BERLANGA DEL DUERO
Vallecas hus (Royal, 16 tlf. 975 34 31 36)
€€€
Deres mykologiske sessioner De er næsten 20 år og en hel institution. María Ortega og Alfonso de Pablo åbnede deres kantine tilbage i 1953 ved siden af en beskeden købmandsbutik, der i årenes løb endte med at blive omdannet til en restaurant med hotel, cateringservice og selskabslokaler.
Men enkelhed forbliver nådens kendetegn s til sit stjerneprodukt, sorian-svampe, samt den sorte trøffel. Nødvendige ingredienser til opskrifter som kartofler med vanilje, trøffel og jomfruhummer, østerssvampe med lamme- og vildtkråse eller, med henblik på jagt, som også broderer, braiseret agerhøne. Giv plads til hjemmelavede desserter.
Det sjovt søjlediagram Det inkluderer væsentlige ting såsom jomfruhummer torreznos.
THE ROY
bælte (The Ivy, 3 tlf. 975 27 10 07)
€€
De har arrangeret jagtdage siden 1985. Jesús Jimeno Medrano er køkkenchef i dette hus, hvor svampe og vildt kæmper om at være den loyale kundekredss favoritter.
Risotto omeletten med due, hjortekind med appelsinsauce eller fasanmarinade med forårsløg efterlader de lige så meget lyst som røræg med svampe og krymmel, lepiota couscous eller senderillas-creme med kanelsvamp. Det svære her er at vælge noget... og ikke alt.
Dens dage med svampe- og vinharmonier, der blev afholdt i november, er også meget vellykkede.
Det har de også et landsted af samme navn omgivet af et smukt og skovklædt naturlandskab.
DOURO MØLLER
Royal Inn of the Mesta (VVS, 22 tlf. 666 08 19 28)
€€
Charmerende hotel ved foden af Picos de Urbión.
Ja her svampe er også husets og menuens dronninger, for ikke at miste de gode skikke i denne provins.
I dette tilfælde er stjerneretten fritgående æg med revet sort trøffel, sublimering af den enkelhed, der følger linjen af dens uddybninger af boletus og amanita, i sauterede og carpaccios.
Som et mærkeligt faktum var de her pionerer i tilrettelæggelsen af ruter til indsamling af svampe og svampe.
Nyd hotellets kunstværker fra forskellige perioder, dets omfattende bibliotek og følelsen af ro.
NAVALENO
hånden (Høj, 41 tlf. 615 92 98 10)
€€
Et "landsby" spisehus, hvori nydelsen lugtes, så snart man træder ind. Pinariega-køkkenet, som de selv definerer det, er ikke tilfredse med de rigelige og altid hovedpersonsvampe -i kraftfulde gryderetter som svinetravere fyldt med kød og trøffel-, også i deres vildtretter og i krabber og flodfisk , så usædvanligt i menuerne i store byer.
Det skylder i øvrigt sit navn til kælenavnet på familiens bedstefar, grundlæggeren af virksomheden.
Dens pejs inviterer dig til at blive, for at forlænge bordet og føle dig som hos bedstemor. Eller endnu bedre.
den lille ulv (Grundlovens Avda, 54 tlf. 975 37 43 68)
€€€
Bedstemoren til Elena Lucas, nuværende leder af dette hus, hedder Luciana Lobo, deraf navnet på restauranten. Her taler vi om store ord og priser, der hober sig op på hylderne. Elena, der arbejdede i årevis uden for familievirksomheden, besluttede at vende tilbage og sætte alt, hvad hun havde lært, på bålet.
Resultatet er en genopfindelse af svampekogebogen med retter som den røde tuntataki med kantareller, wakame-gummi og rock-te, ramen fra suppen med gryderet til den moderigtige suppe eller udviklingen af en torrezno med svampe. Klassikere som den russiske salat eller den syltede salat holdes sammen med disse streger af asiatisk ironi.
Diego Muñoz administrerer lageret, med mere end 300 referencer og en lidenskabelig indsats for at tilbyde den bedste prop.
SORIA
Bolværk (Gentlemen, 14 tlf. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García er den store ambassadør for det sorianske køkken. Svampemenuen 2017 de García påpeger allerede, hvor shotsene går her: Fritgående kyllingepostej med boletus, svampe med foie, doxelle-fyldt blæksprutte med svampeluft, gyozas fyldt med svampe og rejer med efterårstrøffel, boletus, timianis og is karameliseret sød. kartoffel...
Det er dog ikke det eneste, der har gjort den berømt, for retter som den braiserede tunge med miso, blomkål og kål eller hvidløgssuppen med ørredbouillon fra Ucero afspejler hans intention om at blande oprindelse og fusion. Dens traditionelle menu (56 €) er en hensigtserklæring.
Beliggende i en smuk bygning i det historiske centrum af Soria, dens dagsorden med specialiserede konferencer og arrangementer er ustoppelig , og inkluderer øl, produkter fra haven, sort trøffel...
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .