Jay & Joy, den første veganske ostebutik i Paris (og Frankrig)
Den aldrig set i Ratatouilles krybbe , det sidste strå i landet, der kan prale af sin 100-års gastronomisk arv ogdet er utallige varianter af oste . Nogle har vovet at åbne en mælkefri flødefabrik i osterigets hovedstad , i Paris. Ja, vi taler om vegetabilsk ost , og arkitekterne bag den modige idé er ægteskabet dannet af Venezuelanske Mary og Franco German Eric : velkommen til Jay & Joy.
Jay & Joy, den første veganske ostebutik i Paris (og Frankrig)
Parisere ved adoption, dette par, der mødtes under en meditationssession i et initiativ for at føre et sundere og mere spirituelt liv, begyndte lidt efter lidt at variere deres kost, en der fik dem til at føle sig godt tilpas; over tid de blev vegetarer og derefter veganere . ”Både passioneret omkring gastronomi og oste elskere , vi fandt det svært at socialisere i Paris, uden at føle os udelukket ved middage med venner, apéros... da de berømte osteborde, der er så populære her, blev serveret af systemet”, indrømmer Mary. Dette fik dem til at hoppe ud i skabelsen af hans innovative projekt og det, der nu er hans passion: Jay & Joy , den første vegetabilsk fløde fra Frankrig , hvor de fremstiller velsmagende og tilgængelige produkter, med respekt for Jorden og de levende væsener, der bebor den.
Så de opgav deres erhverv (han, en ingeniør; hun, dedikeret til mode), for at hellige sig krop og sjæl til dette eventyr. Med en masse vedholdenhed og lænet op på t Forfædres franske ostefremstillingsteknikker og i uddannelsen erhvervet i écoles fromageres mest velrenommerede, formået at udvikle en savoir-faire den eneste, der sætter pris på håndværkerarbejde , forestille sig et varieret udvalg af appetitlige veganske vromages (som de kalder de 'rigtige falske oste', le vrai faux fromage ), håndlavet med overraskende tekstur og karakter.
Hos Jay & Joy lærer de dig også, hvordan du tilbereder det perfekte veganske ostebord
Så dette nyt flødehus foreslår et alternativ til klassisk mejeri siger farvel til mælk fra møre geder, køer, får, bøfler eller en blanding af dem alle . Hos Jay & Joy produceres "ostene" udelukkende af mælkefri mælk og økologiske oliefrø, krydderier, urter og hvidløg ..., fra små producenter, i deres værksted-laboratorium i byen La Croix Saint Ouen , en time fra Paris.
Facaden på Jay & Joy
I starten blev deres produkter kun solgt gennem distributører og dit atelier . I dag, dukke op i deres butik , ved hjælp af traditionel ost , hvori Laëtitia, Barthelemy og Mary De rådgiver om de ti kreationer, der kan bestilles hele eller skåret. Blandt de bedst sælgende skiller dens specialitet Joséphine ud , som kunne overvejes et alternativ til camembert , lavet af mandelmælk og fermenterede cashewnødder med en fløjlsblød blomstret svær og lagret i 15 dage i deres kældre med en subtil frugtagtig smag. De praler af Jil, med stor personlighed , som kunne ligne raffineret gedeost ; og Jeanne, en af favoritterne, som ville være tæt på en blød blåskimmelost , lavet af frisk mandelmælk, cashewnødder og kokosmælk.
Også i dit udstillingsvindue finder du Joy Prairie, en cremet "ost"-pålæg , lavet af cashewnødder, med aromatiske noter af en hjemmelavet blanding af urter (timian, oregano, basilikum ...) og frisk hvidløg; og Jeta Frais , en blød reference, der ligner en meget let gedeost, til dressing af gratiner eller salater. Hvorfor ikke en cremet Jack Pimenté krydret med piment d'Espelette eller dets specialitet baseret på fermenteret mandelmælk; den oprindelige Jean Poivrons , hvis navn indikerer, dækket med stykker af peber, tomat og fennikel. Som en nyhed vil den snart blive født dens hårde pasta "ost" med mere intens smag , og hans revet "ost" version , ideel til madlavning, efterspørges i stigende grad af sine kunder.
Jeanne, en af dens stjerneoste
”For at tiltrække dem, der er tilbageholdende med denne type vegansk mad, byder vores hylder på andre rige og æstetiske produkter som f.eks. syltetøj, joyourts og is , smør, chokolade og fiske-, kød- og charcuterialternativer samt flere varianter af tofu , snacks til snacks såsom linse- eller majschips og kiks; eller endda joie gras , inspireret af foie gras, lavet med cashewnødder, hvis duft af tørret frugt gør den perfekt til at ledsage den med figner, med ristet brød og kandiserede løg eller med en sød chutney”, siger Mary. Også, klargør osteborde til at tage med eller til hjemlevering , for dem, der primært rejser på cykel.
Og for fuldt ud at formidle deres livsfilosofi og deres kost, på deres hjemmeside foreslår de lækre opskrifter for at betage middagsgæster med deres aromaer og parfume, ligesom singlen jil risotto , med sauterede løg og ærter; Josephines pizza , med sojafløde, græskar, champignon og spinat; eller det udsøgte porre, pære og Jeanne tærte (dets "blå ost" med et ærligt vellykket udseende og smag, blandt andet takket være brugen af Penicilium Roqueforti-svampen), "let, med få ingredienser og hurtig bagning, hvis du vil erobre nogen, kan jeg forsikre dig at det er en komplet succes,” kommenterer Mary med et grin.
Til alle vegetarer, veganere, nysgerrige, der vil overraske ganen med en anderledes smag, og de ostemagere, der foretrækker eller bør undgå laktose, soja eller gluten, Jay & Joy er din parisiske flødebutik.
Tilbereder veganske lækkerier hos Jay & Joy
Adresse: 5 rue Paul Bert, 75011 Se kort