Den 'grønne revolution' begynder
Historien fortæller, at i begyndelsen af 1990'erne, den dengang stadig ukendte Helga Morath Han åbnede en lille restaurant i Austin, Texas kaldet Acorn Café, uden at vide, at det ville være en forløber for en af de største madtrends endnu i det 21. århundrede.
Egentlig er det ikke sådan, at Helga har opfundet noget nyt, men hun gav et mere tiltalende navn til noget, der havde været serveret i lang tid: "flexitær".
Måneder senere, avisen Austin amerikansk-statsmand publicerede en artikel om Helga og hendes Acorn Café, hvor hun bemærkede, at hun serverede "flexitarian mad". Og det blev det første skriftlige reference at vi har af udtrykket, og at det bruges til at beskrive en diæt baseret på vegetarisme , som lejlighedsvis omfatter produkter af animalsk oprindelse, og som fortsætter med at vokse i hele verden. Og i Spanien?
Er du med på den grønne bølge?
NY MODE ELLER ER DET HER FOR AT BO?
For at besvare dette spørgsmål har vi henvendt os Hør & Grønkål (carrer dels Tallers, 74b), den første flexitære restaurant i Barcelona skabt af Barri Carles-familien (også grundlæggerne af El Paradis de Lleida, en af de første vegetariske restauranter i Spanien, og Teresa Carles).
Der præsenterede de den 13. marts rapporten Den grønne revolution 2019 udarbejdet af strategikonsulentfirmaet Lantern, hvortil de i januar 2019 gennemførte en online undersøgelse med et samlet udsnit af 2.013 personer over 18 år bosat i by- og landområder i Spanien , suppleret med en undersøgelse 1.001 mennesker at gå i dybden med de seneste ændringer i din kost.
Flax & Kale, den første Flexitarian restaurant i Barcelona
VEGGIE FORBRUGEREN I DAG
Ifølge rapporten i 2019 9,9 % af spanske voksne er allerede grøntsager. Blandt disse, en 0,5 % opretholder en udelukkende vegetabilsk kost (vegansk kost, sammenlignet med 0,2 % i 2017), 1,5 % inkluderer nogle animalske produkter såsom mælk, æg eller honning (vegetarisk kost, sammenlignet med 1,3 % i 2017), og 7,9 % indtager kød eller fisk, men kun lejlighedsvis ( flexitær kost sammenlignet med 6,3 % i 2017).
I 2017 fulgte 7,8 % af befolkningen disse diæter . Dataene præsenteret i denne nye udgave repræsenterer en 27% vækst i forhold til den samlede vegetariske kost , hvilket betyder, at i denne periode har 817 tusind spaniere tilsluttet sig veggie-livsstilen.
Rapporten fremhæver også, at grøntsager er vokset ud over at være en niche. **En ud af 8 spanske kvinder er en veggie (i 2017 var det en ud af 10) **, og de repræsenterer 64 % af det samlede antal. Det er de yngste, der bærer det vegetariske flag, med næsten en 15 % blandt personer mellem 18 og 24 år.
Ifølge undersøgelsen er hovedårsagen til at vedtage en vegetabilsk diæt sundhed. 67 % af flexitarianerne vælger deres kost for at forebygge og passe på deres helbred. På den anden side nævner 23,8 % af flexitarianerne bekymring for dyr og 22,8 % bæredygtighed som motivation for deres diæter.
"Sammenløbet af bekymringer for sundhed, dyrevelfærd og bæredygtighed vil yderligere drive denne tendens, og vi forudser, at der i 2020 vil være mindst 1.200.000 nye grøntsager sammenlignet med 2017-data ”, påpeger Jaime Martín (administrerende direktør for Lantern strategi konsulentfirmaet).
MULIGHEDER I HORISONTEN
Som forventet fremhæver rapporten, at fødevaremærker har indset denne ændring, og at det er grunden til, at flere og flere hopper med på vognen ved at tage deres vegetariske produkter ud som: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) for at give nogle eksempler . Ikke at forglemme branchen 'syntetisk' eller laboratoriekød det ud over animalsk kød, som har forsket i årevis fra Silicon Valley for at tilbyde os, for eksempel Ud over Burger (100 % vegetabilske burgere men med farve, tekstur og endda smag næsten det samme som originalen).
”At købe ’syntetisk’ kød på hylderne er tættere på, end vi tror. Denne teknologi kan være en reel forstyrrelse i branchen. Det er dog stadig uvist, om folk accepterer at indtage denne type kød, da det går imod ønsket om at spise mere naturlig mad, og fordi at spise kød fra et antropologisk synspunkt er dybt forankret i næsten alle kulturer på kloden. og især i den spanske”, bekræfter Martín.
Langt om længe, Jordi Barri (Chief Executive Officer for Flax & Kale), peger på nye muligheder for vigtigheden af at reparere fødekæde (beskadiget af overforbrug af pesticider og transgene afgrøder), fremme Regenerativt landbrug (regenerativt landbrug), afslutte den grøn vask (grundløs hjernevask om det gode og dårlige ved at blive vegetar) og læg flere kræfter og penge i fødevareinnovation for at opnå: “Bedre mad, bedre mennesker, bedre verden”.
Intet som nogle friske grøntsager
GRØNT OVER VORES GÆNSER
I 2014 startede Storbritannien – et land med en af de højeste rater af veganere og vegetarer i verden – initiativet kendt som Vegansk (vegansk januar), med det formål at ændre deres livsstil med undskyldningen om starten på det nye år.
Udtrykket blev også skabt kødløse mandage (mandag uden kød), især blandt unge, heraf f.eks. den prestigefyldte engelske avis Værge Han fremhævede, at hans største indflydelse til at konvertere til veganisme er sociale netværk, især Instagram, da det nemt viser en bred vifte af opskrifter og deres ernæringsmæssige fordele.
Så gjorde Frankrig på sin side det samme ved at lave _ Lundi-Vert _ (Grøn Mandag), således at flere og flere franskmænd fra 2019 erstatter kød og fisk med grøntsager og dermed med til at fremme en slags weekend-detox.
Endelig, for et par måneder siden, offentliggjorde den kendte engelske korrespondent John Parker den berømte artikel med titlen Veganerens år (veganerens år) i den prestigefyldte avis The Economist. I den udtalte han kraftigt, at 2019 ikke kun ville blive veganernes år, men hvor millennials leder nu, er der, hvor virksomheder og regeringer bør investere i fremtiden, da netop i år vil veganisme blive dominerende mode. Så lad os tage det til efterretning.
Vegetarbølgen er kommet for at blive