Giv slip på dig selv
Det siger vi ikke, fordi det har været det nomineret til 'Revelation Restaurant' kun syv måneder efter dens indvielse, ej heller for at opnå fire år senere en Stjerne i Michelin-guiden 2009 i sin første restaurant, ej heller for at modtage en sol i Repsol-guiden …
Men vi advarer dig om, at før du foretager en reservation på den nye restaurant ** Cinc Sentits **, må du hellere være forberedt på at en gastronomisk oplevelse, der bogstaveligt talt vil efterlade dig målløs.
Mærkeligt nok, især efter at have levet oplevelsen af at spise på sin restaurant; hos Traveler.es har vi stadig svært ved at tro det Jordi Artal bære i dag 15 år som kok og før han åbnede sit eget ville han aldrig have sat sine ben i et restaurantkøkken i sit liv. Hvordan læser du det?
Den traditionelle verdiell oliven mod den mest vovede version af Cinc Sentits af arbequina oliven
Og det lader til, at hans passion for madlavning blev født midt i travlheden af fade og gryder, hvor han begyndte at føle sig tiltrukket af det. ser sin bedstemor og mor lave traditionelle retter til familien.
Med tiden begyndte Artal at træne på en autodidakt måde, hvor han eksperimenterede med nye avantgardistiske madlavningsteknikker i sin fritid; Y efter ti års karriere som marketingdirektør i en teknologivirksomhed i Silicon Valley (Californien), – heldigvis for os alle – en dag sagde han, at nok er nok, og han forlod alt for at vende tilbage til Barcelona og oprette restauranten Cinc Sentits sammen med sin søster Amelia Artal.
Efter 14 år siden den første åbning på Aribau-gaden, er den ikoniske restaurant Cinc Sentits for nylig flyttet med en investering på næsten 2 millioner euro, til centrum af Barcelonas Eixample _(carrer d'Entença, 60) _, i hvad kokken og ejeren af restauranten siger er "en drøm, der går i opfyldelse".
STIMULERING AF DINE FEM SANSER
Med udgangspunkt i det bedste råmateriale som hovedpersonen demonstrerer den anerkendte kok endnu en gang sit talent, teknik og fantasi i et nyt og moderne rum, der afspejler en avantgarde opdatering af autentisk catalansk køkken, hvor køkken, kælder og spisestue er integreret i en harmonisk helhed at dyrke – som navnet antyder – dine fem sanser, allerede inden du begynder at spise.
Forbered dine fem sanser: du får brug for dem
Desuden ønskede kokken til denne nye udfordring at det nye sted er en del af den gastronomiske oplevelse af restauranten.
Derfor er rummet, der fylder mere end 400 kvadratmeter og er tegnet af Zoo Studio og Destil Architecture, tilbyder tre forskellige lokaler med plads til 40 personer, som følger kokkens karriere fra landskabet til byen Barcelona for at reflektere den kulinariske historie om Cinc Sentits. Skal vi begynde?
UDSIGT
Bare indtast du bliver mødt af en elegant uniformeret tjener i en lille, firkantet, helt lufttæt reception, der er malet grå. Når de er der, vil de spørge dig, om du vil forlade din frakke, og hvis du er klar, vil de invitere dig ind i det næste rum.
Så er det, dine øjne vil se en gengivelse af kokkens barndom og hans opvækst i naturen: "Det første rum er inspireret af familiemarkerne med træcylindre og stenbeklædning, som fanger de tørre lande, vingården og oliventræerne", forklarer Gerard Calm, medstifter og designer af Zoo Studio.
efter at have tilbudt dig en forret bestående af tre forskellige retter og en vermouth lavet eksklusivt til restauranten, du vil blive inviteret til det tredje værelse, den private spisestue, indrettet med udsøgt smag.
Magi i hver bid
Med plads til 24 personer er denne spisestue inspireret af kokkens hjembys typiske facader (La Torre De l'Espanyol, Tarragona), og er det ideelle sted for gastronomielskere at opleve en semi showcooking (show cooking) i første person både under særlige festligheder og for at fejre private begivenheder.
Dette andet private rum er inspireret af byen, i de berømte lejligheder i Eixample med sine 'volta catalana' tage, blege beklædning og en indre gårdhave/pejs i midten af rummet, som udover at give en følelse af at være hjemme, transporterer kunden til Barcelona på et øjeblik.
Og for dem, der ønsker at leve den kulinariske oplevelse endnu mere live, har Cinc Sentits indarbejdet en stand de kalder 'Kokkens Bord', designet til otte spisende gæster med den bedste direkte udsigt over køkkenet.
Til sidst, når du først har sat dig ved bordet, og før de bringer dig den første af de forretter, du skal smage, vil du indse, eller rettere du vil føle, at det, du vil være vidne til, er et sandt show, hvor tjenerne er skuespillerne, og hvert bord er en privat scene.
Også i løbet af frokosten eller middagen vil du se en vidunderlig dans af retter, der kommer ind og ud af køkkenet, ledsaget af et smil på læben på hver og en af tjenerne det værk der og autentiske kunstværker på bordet, der omhyggeligt bliver forklaret og serveret foran dig.
Et af værelserne på Cinc Sentits
RØRE VED
Bliv ikke overrasket, hvis du føler vil røre ved alt Det er sket for os alle. Du vil blive overrasket over teksturen af vidunderlig linned dug ; væggen efterligner et strejf af papir; glassenes finesse, når du tager dem op – selvfølgelig allesammen forskellige afhængigt af hvilken drik du vælger–; de smukke håndlavede keramiske tallerkener hvor de serverer dig mad og skifter med hver smagning; minikortene, der ligger et efter et på bordet og foran hver spisende for at forklare, hvad hver ret består af, og hvordan de har tilberedt den; og servietten – også linned – som de skifter, hvis du har brug for det og folder med stor omhu med bestik.
og uden at glemme det vidunderlige kobberfarvede køkken marmorbordet i ét stykke i det reserverede lokale og relieffet af logoet eller logoerne – fordi de har fem forskellige – som du vil se udvalgt og fordelt i hele restauranten. Her er alt tænkt.
LUGT
dette kan være første gang du går ind på en restaurant, og du ikke lugter noget. Men heldigvis lugter den ikke som luftfrisker, eller den karakteristiske "Five Senses"-lugt, eller endda ren.
Hvilket betyder, at når din mad eller maden fra bordet ved siden af dig nærmer dig, vil du være i stand til det nyd 100% af dens aromaer, samt de eksotiske dufte af vinene når du forsøger at gætte, hvad de lugter af, selvfølgelig hvis du beder om det, eller hvis du vælger at lave den parring, som vi allerede anbefaler.
Kastanjesvamp, Jordi Artals yndlingssvamp
Bemærk også, at de vine, der tilbydes her, er vine på et andet niveau, som ikke kan sammenlignes med enhver konventionel bordvin, da sommeliererne, der har udvalgt dem (og som vi vil tale om næste gang), forklarede de os, at de kan prøve op til 15 vine, indtil de vælger det perfekte par til hver ret. Der er ingenting.
ØRE
Vi fortsætter med at tale om vin. Fra starten er det vigtigt at vide hvor meget Eric Vicente, maître og sommelier fransk, ligesom Sandra Luna, anden sommelier catalansk, er en del af oplevelsen og hvilken oplevelse!
Og det er, ligesom vi fortalte dig, at mens du spiser, vil de forskellige tjenere og servitricer forklare dig tallerken for tallerken og meget detaljeret frokosten eller aftensmaden; det samme gælder vine. Hvis du beslutter dig for at hæve maden ved at gøre vinparring både Eric og Sandra De vil forklare dig den eller de vine, du vil prøve, alle sammen nationale vine, lidt kendte og exceptionelle; som de har udvalgt en efter en og gået for at lede efter dem i hver og en af deres vingårde.
For at optage dette har Cinc Sentits desuden forberedt en omfattende vinmenu hvor der udover at forklare historien, forberedelsen og kvaliteterne ved hver af dem, kommer ledsaget af nogle billeder af Jordi, Eric og Sandra og deres besøg på vingårde.
fremhæve også rummet designet af Jordi mellem bord og bord, som giver dig mulighed for ikke kun ikke at høre andres samtaler ved de andre borde, men også at have nok privatliv til komfortabelt at leve din egen oplevelse og nyde private omgivelser, mens du ser de andre spisende hygge sig.
Artal anvender Kaizen-konceptet: hvor kai betyder "forandring", og zen udtrykker "for noget bedre", og dermed betyder "kontinuerlig forbedring".
SMAG
gør dig klar til en oplevelse uden sidestykke og heldigvis gentagelig, hvis du ønsker det, der stille og roligt vil vare omkring to eller næsten tre timer, selvom det, når det slutter, vil virke som om det er fløjet forbi.
Fra den første bid, du tager i det andet rum med appetitvækkerne, vil du være i stand til at værdsætte, uanset om du kender til gastronomi eller ej, den passion, Jordi lægger i sit arbejde og alt, hvad han gør.
efter forretter, tre forretter, fire hovedretter, en hoveddessert og yderligere to desserter er det, der venter dig, og mellem kurserne vil de betjene dig et vidunderligt rustikt brød håndlavet i huset, friskbagt og ledsaget af to typer olie (Arbequina + Picual) for at forberede ganen, så du bedre kan nyde de efterfølgende retter.
Derudover, som kokken selv forklarede: "Olien er ideel til at forberede til vigtige retter."
Hos Cinc Sentits leder de efter retter, der ikke kun er gode, men som er ude af serier, og alle er gennemtænkte og tilberedte under det japanske Kaizen-koncept, hvor kai betyder 'forandring', og zen udtrykker 'for noget bedre', og dermed betyder 'kontinuerlig forbedring'.
Den nye Jordi Artal vil efterlade dig målløs
Desuden er det vigtigt at vide det Restaurantens menu skifter to eller tre gange om året, så hvis du besøger restauranten flere gange, vil du se, at dens tilbud altid er nyt, overraskende og anderledes, altid afhængigt af råvarerne og altid gradvist.
Hvis du beslutter dig for at prøve Cinc Sentits, er det værd at vide, hvad de tilbyder to smagsmenumuligheder: den lange (11 kort for 119 euro + parring af nationale vine for 69 euro mere) og en noget kortere (8 pas for 99 euro + parring af nationale vine for 59 euro).
Da Traveler.es havde mulighed for at teste det og give dig en idé om dets niveau, overraskede de os med:
Forretter
Faifó oliven med rosmarin + Grillet arengada med sauteret tomat, knasende hvidløg og persillepulver + Rødbede tupina, sanfaina og syltet kål + Vores Pla de Bages Vermouth.
Bagt æble
først
Pularda med kantareller, kartoffelmos, sprødt kyllingeskind og ranci vi + Pindsvin med grillet avocado, radise tilsat lime og chili og garum + Grillet østers med dets emulgerede vand og citronskalpuré.
Vine: Levante, D.O. Manzanilla fra Sanlúcar og A Poniente, D.O. Kamille fra Sanlucar.
Sekunder
Falske sorte hvidløgssten, hakket blæksprutteessens med løg + Ørred med Padrón peber, løg og tomatconfit, fennikel og phycoid + Kammusling med sød kartoffelpuré og escalibada løgsauce + Kastanjesvamp med confiteret æggeblomme, champignon, krummer af timian og syltede løg.
Vine: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valencia; Rita 2017, D.O. Montsant; Navn 2016, D.O. Ribeiro; og Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Dessert
Isvin med mandarin- og safransorbet, kandiseret appelsin, rosengelé og appelsinblomstcreme sammen med røde frugter med roeis, rabarber, limebruser og jordbærskum.
sidste fristelser
Ahornsirup med blomme monteret med cava og fleur de sel og kakaosorbet med æble, muscovadosukker og rosiner med rom.
Til sidst, og hvis du ikke havde fået nok, Lige inden han forlader restauranten, vil Jordi komme ud for at spørge dig, hvordan oplevelsen gik. og han vil give dig en fin pose med en trykt kopi af menuen, som du har smagt til souvenir og snack næste dag, i form af en prøve af parfume med duft og smag af cola-cao og Maria kiks.
Sammenfattende, en sand luksus for sanserne... fem specifikt.
Ude af denne verden desserter
Adresse: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Se kort
Tidsplan: Åben fra tirsdag til lørdag. Søndag og mandag lukket.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Måltider fra 13.30 og middage fra 20.30.
Halv pris: 933 23 94 90