Cadelos lasagne
Assubius _(Daoiz og Velarde, 23 tlf. 942 03 52 38) _ €€
Bar-restaurant med Nacho Basurtos segl , en af de store kokke i Cantabria.
Asubiar er et udtryk for den kantabriske pasiegos, der betyder ly, ly for regnen eller storme. Måske af denne grund, Nacho Basurto valgte det afledte navn til sine lokaler i området med de travleste hotelejere i Santander.
Asubio kombinerer de bekymringer, der på det tidspunkt lancerede denne fantastiske kok til stjernestatus, med et illustreret værtshusformat, hvor du kan snacke uformelt ved indgangen, og med lidt mere substans i spisestuen på øverste etage. Elegant traditionelt køkken med signaturpræg.
For denne notar er magegryden med tryner og kalveben den bedste i Spanien.
Nacho Basurto og hans useriøse tapas
cadelo (Río de la Pila, 18 tlf. 942 22 10 51) €€€
Mere spartansk sted umuligt, men hvilket fund!
Vi finder og detaljerer dem for at anbefale det, da det er en af de mest interessante små restauranter i Cantabria: det er bag en kañí facade af den mytiske gade ved floden Santander Pila, arterie af movida copera i skøre 70-90 af forrige århundrede.
Korte og beskedne møbler, men med store aromaer, som kommer ud af et Lilliputian køkken med delikatesse og renlighed.
Noget magisk mærkes fra første øjeblik: kammeratskab, ro, gode vibes, langsom rytme i køkkenet, men med alt under kontrol, følelsen af, at her er mindre mere...
Dens navn er en hyldest til gadepoeten Cadelo, der solgte sin opfindsomhed her for en strofe.
Bagte ris med røde rejer og urt Ali Oli
canadisk (Gómez Orena, 15 Plaza Cañadío tlf. 942 31 41 49) €€€
En institution af hotelindustrien i den cantabriske hovedstad og moderselskab i dag kok og forretningsmand Paco Quirós.
Central og hyggelig restaurant, altid med en god atmosfære, hvori aromaerne af det store traditionelle køkken tilpasset , udført i fuld visning af spisestuen med håndværkerhænder frem for science-fiction-værktøjer.
Dette medfører trøstende fornemmelser, når man ser salvede og overdådige saucer paradere over bordet, luksusgryderetter, klassiske stege eller sauteret dygtigt tilberedt sammen med forførende salater , farverige kolde supper og desserter, der aldrig mister deres dybe rodfæstede smag.
Baren ved indgangen er blevet et af de foretrukne steder at tage til tapas i byen.
Af lys (Ramón y Cajal, 18 tlf. 942 29 06 06) €€
Fængslende restaurant i det mest eliteområde i Santander. Det er dens ejers gamle familiehjem.
Carlos Zamora, ejeren af dette palæ omdannet til El Sardinero restaurant, Han er en af de mest rastløse hotelforretningsmænd i Spanien.
I den cantabriske hovedstad, for eksempel, har den flere succesrige etablissementer **(El Machi, Días de Sur, El Italiano og La Caseta de Bombas, alle stærkt anbefales) **, men dets laboratorium med bekymringer og ideer er dette pragtfulde hus, hvor Skræddersyede fester, state-of-the-art teknologi, smag fra øst og vest, lounges til at hvile eller meditere ved pejsen og en misundelsesværdig have mødes.
Et af yndlingshjørnerne er boîten eller minidiskoteket, 70'er stil, med passende musik og lys.
Pikker på De Luz
Jødens hus _(Repuente, 20 tlf. 942 34 27 26) _ €€€€
Pragtfuld gård og palæ, der i dag byder på et af de mest interessante køkkener i den nordlige del af landet. Indvier et nyt koncept.
Sergio Bastard er endnu en af de kokke, der ikke er stoppet, før han fandt sin særlige Ithaca og formår at udvikle sin enorme kulinariske opfindsomhed. Dette er "hans" sted, ser det ud til, og det ligger kun få kilometer fra centrum af Santander, i Monte.
Bastard spiller desuden nu til en enkelt tilbudsmodel (før der var en bistro ved indgangen og en lille dristig restaurant nedenfor), med en menu, der er reduceret til et dusin sæsonbetonede produkter i forskellige tilberedninger (klassisk eller avantgarde) , som diner foretrækker. Hvis det fortsætter sådan, er det bestemt til at blive en top.
Gourmetmenuerne inkluderer en smagning af oste fra hele verden udvalgt af kokken selv.
umma _(søn, 47 tlf. 942 21 95 95) _ €€
Den mest fashionable af Santander. Musik, køkken, der vil få dem, der kan lide god mad og god stemning, til at forelske sig.
Hvad der engang var en af de mest usædvanlige restauranter i Santander, La Sistina, er blevet klædt i fejende modernitet takket være sin kok og ejer, Miguel Angel Rodriguez Gancedo , som viderefører familievirksomheden med et meget intelligent perspektiv, efter at have været igennem bl.a. Mugaritz, Celler de Can Roca eller Noma de Redzepi.
Hans ophold i dem afspejles i nogle af hans retter i henhold til iscenesættelsen og kombinationen af ingredienser.
Moderne æstetik, udstyr medfølger, og gode økologiske og håndværksmæssige produkter i servicet.
Kokkens mors kroketter begynder at dukke op på listerne for deres indiskutable kvalitet.
Zafarrancho på ranchen i Umma
vors (Castelar, 5 tlf. 942 22 39 75) €€€
Chic i udsmykningen, som i det område, hvor det er, og i køkkenet, garantien fra Fernando Sainz de la Maza, tidligere El Serbal.
kategorien Very Old Rare Sherry (V.O.R.S), disse usædvanlige og gamle Sherry-vine, giver sit navn til denne virksomhed, som forsøger at rehabilitere et pragtfuldt sted, der har passeret flere hænder.
Det er i et uovertruffent område, og der er en vigtig person i køkkenet: Fernando Sainz de la Maza, som i årevis bemandede El Serbals komfurer og at her foreslår en menu uden risici af nogen art, klassisk og med nogle retter, som beundrere af den gamle skole vil skrive ned i deres rejsehæfter, såsom benediktinerægget.
Overdækket terrasse, der inviterer dig til at tilbringe flere timer med et glas speciel sherry.
Almadraba tun tataki, sesam skorpe, spirulina slør og ananas ponzu sauce
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .