Den århundreder gamle chokoladetradition i Paris
Med julens afslutning, den brystmignon i form af slik. Vi turnerer det mest lunefulde Paris i dets mest ikoniske slikbutikker og slikbutikker.
THE FORTUNE COOKIES OF BALBOSTÉ (26 rue de l'Échiquier, 75010)
Dette kulinariske skabelsesstudie er summen af kawaii, den seneste cucada inden for catering ledet af dens grundlæggere, den tidligere franske grafiker Charlotte Sitton , i samarbejde med den japanske kok Sayaka Kanekō.
Charlotte Sitbon og Sayaka Kanek i Balboste
Begge afspejler hendes overstrømmende fantasi i hendes magiske forrædertjeneste og hendes spektakulære regnbuefarvede banketter, som provokere følelser gennem lækre smagsvarianter med subtile former . Sådan skaber de sur mesure kunstværker, såsom deres håndlavede sukkerkrystaller, der normalt serveres i Japan under te-ceremonien, halvmånebolsjer, mochierne eller de bløde flettede guimauves , såvel som dens salte stykker såsom dens raffinerede forårsruller krydret med blomster, dens hidtil usete blinis, dens delikate sushi eller dens grafiske pickles. Du er heldig, de sender til hele Europa!
De berømte flettede 'guimauves' af Balbosté
Dem, der er forført af hendes charme, kan deltage i hende kulinariske workshops for både voksne og børn i dets lyse atelier , hvor man kan give frit løb til opfindsomheden i opskrifterne og lære deres fermenteringsteknikker. Og for at reproducere den erhvervede savoir-faire derhjemme tilbyder hans butik en række produkter til at guide eleverne i køkkenet.
TAPISSERIE CHOKOLADE OG KARAMEL TARTLET (65 rue de Charonne, 75011)
Aim!, den succesrige duo af ejere af det charmerende landsted D'une Île , fra den berømte stjernerestaurant septime , din søadresse clamate og naturvinskælderen, har netop åbnet sin første konditori, polstring.
Naboen til dets berømte parisiske steder, det indtagende sted skiller sig ud for sin retro-æstetik af lyst træ, designet af arkitekter-møbelsnedkere Eloi Schultz og Paul Rabasse, grundlæggerne af Assemblage Atelier , og bogstaverne på facaden, håndmalet af kunstneren Etienne Renard.
Tapisserie, det nye konditori i Paris
Dette konditori bruger i sine opskrifter de bedste økologiske sæsonbetonede produkter fra Terroirs d'avenir, Didier Chevées gård for æggene, Maison Borniambuc til smør el Plaq til chokolade. Heri bager deres kyndige hænder klassikerne på håndværksmæssig vis, kager, tærter og hjemmebagte kager, såsom deres chokolade- og karameltartelette, de karamelliserede pain aux rosiner, appelsinkagen, flanen, bourdaloue-tarteletten baseret på amandinecreme og røget smør, chou a la grama eller bretonsk kouign-amann, foruden dens allerede berømte dessert, ahornsirupstærten.
THE HITOKUCHIGASHI AF OGATA (16 rue Debelleyme, 75003)
OGATA, det smukke japanske "tempel" i Marais beliggende i en elegant privat hotel tilbyder et udvalg af wagashi, fine japanske kager, der skifter til årstidens rytme.
Blandt dem er hitokuchigashi, hans karakteristiske konditorier, hjemmelavede og inspireret af de gamle frugt- og frøgodbidder, der danner udsøgte og æstetiske entremets. Således harizuri er lavet med kakaobønnepasta og ristede hasselnødder, komachinezu består af en kandiseret figen med rom pakket ind i rød bønnepasta duftet med sanshobær, og natsumen bukker under for sin berusende dadelparfume sammen med valnød og saltet smør. De dukker alle op pakket ind i omhyggelige sager, en fusion af dens forfædres kultur og moderne design.
Kasutera (japansk kage) på OGATA
De foreslår også forskellige aromaer af yōkan, fra castella, fra monaka, fra sprød okoshi , samt kager at dele som chokoladeterrine med sansho eller cheesecake med saké.
'LAGKAGER' AF CAKE BOY PARIS
specialet af Frank Adrian Barron er Lagkager i amerikansk stil efter anmodning, originale og elegante smagfulde kompositioner dekoreret med smørcreme , blomster eller frugter, der tilpasser sig årstiden. Blandt de søde kager forestille sig de meget efterspurgte chokolade og saltet smørkaramel , det kolibrikage med banan og ananas , den stilfulde ingefærkage, figen- og chokoladekagen eller den Gulerodskage med tahincreme og osteglasur.
Denne amerikanske dandy arrangerer workshops i sin smukke lejlighed i Marais, hvor han i 3 hyggelige timer vil introducere konditorlærlinge til tilberedning af påfyldning, glasur og dekoration af individuelle kager, efterfulgt af en chic te tid , smagning inkluderet.
Frank Adrian Barron fra Cake Boy Paris
TOMO'S DORAYAKI (11 rue Chabanais, 75002)
Dette konditori og franco japansk tesalon placeret på venstre bred af Paris, laver han med omhu, på det tidspunkt, og efter reglerne for japansk kunst, saftige dorayakis traditionel. Disse kager, der serveres i den stigende sols land under festlighederne, består af to bløde svampekager (kasutera) fyldt med anko, en velsmagende kandiseret creme af søde røde azuki bønner.
Hvis du blev forelsket i filmen En konditori i Tokyo af Naomi Kawase , vil du elske deres atelier og kager, lavet i hånden, med originale smagsvarianter som Paris-Kyoto eller Nikka whisky baba, sort sesam og pocheret pære, matcha, Wajima salt eller blomst af Guerande salt.
Snart åbner de deres anden adresse i Saint-Germain-des-Prés-distriktet, hvor du kan smage en enestående japansk te ledsaget af appetitlig taiyaki, ohagi eller isobe yaki.
Dorayaki fra Pâtisserie TOMO
FRUGTKAGERNE I SERVANT CHOCOLATERIE (30 rue d’Auteuil, 75016)
bag det smukke orange facade fra 1913 , skjuler en af de ældste chokoladebutikker i Paris , som siden sin oprindelse bevarer sin håndværker- og familieånd.
Som en fortælling om tidligere tiders, holder træhylderne og udstillerne af denne smukke konfekture i klassiske beholdere og glaskrukker talrige og appetitlige slik, violer, en uendelighed af farvede slik og dens appetitlige og varierede pâtes de frugter som tager dig tilbage til barndommen.
Det kan også prale af det hundrede års jubilæum for sin chokolade lavet på sit værksted med ren kakao fra Sydamerika, hvilket skaber fine tabletter, trøfler, ganacher, praliner eller nougats med essens af lime, lyserøde bær eller frisk mynte.
Den århundreder gamle chokoladetradition i Paris