"Ordet, der definerer efteråret i Navarra, er farve"
Fra intens rød piquillo peber til mængden af nuancer af druer af årgangen trækkende får hvide , det grøntsager , det duer grå eller den lyse brune af kastanjer ; og alt dette under bøge- og egeskovens mangefarvede forhæng eller okkertørretheden i Royal Bardenas.
KILDE TIL UREDERRA
Nu ville vi ikke sige noget mærkeligt, hvis vi også tilføjer farven smag fordi efteråret Navarra , er også synonymet for en ægte gastronomisk fest.
En banket præget af sin mange muligheder og muligheder . Ikke forgæves, Navarra er et land med overgange , halvvejs mellem det oceaniske, kontinentale, alpine og middelhavsklima, hvilket gør det muligt at tilbyde en bred vifte af naturlige produkter til sit køkken.
Olite er vinens vugge i Navarra
For at fuldende denne fristende gastronomisk tilbud Navarres bordet er også vandet med en bred vifte af vine, rød, rosé eller hvid som med deres lysstyrke pryder denne sande symfoni af farver, dufte og smag.
Parring er dagens orden, og kvaliteten af produkterne er sådan, at restaurantborde kan konkurrere med den mest kromatiske maling på de bedste museer.
VIN ER LIVET
Helt bestemt rød er kongen af vine denne sæson . Det Navarran-lagrede vine udfolde deres fulde potentiale, når de kombineres med efterårsprodukter. Grenache, tempranillo, cabernet sauvignon eller merlot er hovedpersonerne i disse vine, modnet på egetræsfade, og som stadig holder deres frugtnuancer i live.
De er ideelle til at ledsage de velsmagende piquillo peberfrugter eller delikat glas peberfrugt og selvfølgelig til det komplette udvalg af stege og gryderetter der oversvømmer grillerne på disse datoer: grillede ribben, højbrød, bøffer, kalvekød, gorrines, chilindrón-lam...
KRYDRET RØD
Men før kødet må vi ikke glemme de gaver, som frugtplantager i Ribera og mellemzonen.
Artiskokker, tidsler, borage, græskar, collard greens, Chard, broccoli …, begynder nu deres sunde oplæsning af teksturer og smag. I september kan vi stadig glæde os med de sidste pochas og med de første kolde begynder bælgfrugter at sejre, kikærter, bønner og linser de bliver uerstattelige, varme og genoprettende retter.
Den røde piquillo peber: 100% Navarran farve og smag
SVAMPE, GAVER FRA SKOVEN
Men også i spisekammeret mangler der ikke andre produkter som dem, der kommer fra skoven. Blandt dem er svampe og svampe , sande gaver af Navarresisk skov rigdom , og kastanjer der spises ikke kun ristede, men også som tilbehør til en lang række retter, især jage Som hjorte, vildsvin, og selvfølgelig due , en af stjernerne i regional gastronomi i disse måneder.
På grund af deres trækkald efterlader disse fugle en vejafgift på grænsen, når de krydser de pyrenæiske pas, som det sker i etxalar , hvor forfædres teknikker som jagt med net og pagajer stadig er bevaret, som vi mere end jagt godt kan kalde “ Højt fiskeri ”.
Disse vildtretter kan bedst nydes med lagrede vine fra GØR. Navarra tilbydes af lokale vingårde og de såkaldte Icons eller high expression-vine, de bedste vine fra de bedste årgange.
I dem bibeholdes varianterne af lagrede vine, selvom de nogle gange er beriget med Graciano. Er rene, lyse vine , med fliser og kirsebær-rubinrøde toner, danner komplekse, koncentrerede vine, ideel til at nyde et roligt måltid og "jagt" for eksempel en chokoladedue.
Hvad skoven byder på om efteråret
BACCHUS GAVER
Denne efterårsmenu kunne ikke slutte uden en god dessert. Navarras gastronomi byder på gode muligheder som f.eks fløde eclairs, ostemasse med honning , selvom vi er en sæson, kan vi slutte med en velsmagende plade af druer eller husk oste såsom Idiazábal fra Urbasa eller den Roncal speget oksekød.
Patxaranes, søde hvide og muscats De kan godt sætte det sidste punkt på vores mad og skabe et skrivebord, der giver os mulighed for at samle eventyrene gennem skovene, floderne og bjergene, der i disse måneder forvandler det gamle sted til Kongeriget Navarra i en sand fornøjelse for alle sanser.
Gå aldrig glip af en god tapa af piquillo peber