Dyrevelfærd er en prioritet, og ikke kun for at garantere en gårds bæredygtighed, men også for at det endelige produkt er fremragende. Derfor er navnet på det ville adianus Det forekommer os at være det mest nøjagtige, da det på gammelcastiliansk betyder "noget af den yderste fortræffelighed".
Men vi er ikke her for at rose navnet på dette ost, der er lavet i hånden på ejendommen El Campillo, der ligger i Ciudad Real, ved foden af Toledo-bjergene, men for at lykønske dem med at have opnået dyrevelfærdscertifikatet af AENOR (den første og eneste i Spanien).
Og hvad betyder det? At har bestået en streng revision, baseret på protokollerne fra de europæiske projekter Welfare Quality og AWIN® (Animal Welfare Indicators), hvori Dyr er blevet observeret direkte for at vurdere fire principper: god ernæring, god indkvartering, godt helbred og passende adfærd.
Adian ost.
HÅNDVÆRKER OST
Alt gøres i hånden i denne La Mancha ostefabrik, hvor de har gjort kærligheden til deres får til hjørnestenen i deres forretning.
Og der er ikke få fårehoveder at uddele hengivenhed blandt, nærmere bestemt 3.500 racerene Manchego-får, omhyggeligt fodret i frihed på græsgangene i ejendommen El Campillo, der ligger i Bullaque-flodens dal –som krydser den og beriger afgrøderne – i et land beplantet med foder i visse måneder af året og med stedsegrønne naturlige enge, krat og løvskove.
Kun på denne måde, ved at anvende friskmalket råmælk, upasteuriseret, hvortil der ikke er tilsat tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler, opnår de en ost af ekstrem kvalitet, "med aroma, smag, tekstur og æstetik", en ost, der modnes naturligt i sine egne kældre, hvor skimmelsvampen langsomt dækker og danner barken. Siden, som de husker fra Adiano ostefabrikken, Ideen er at "ophøje Manchego ost til et luksus, eksklusivt og sofistikeret produkt, ikke kun på grund af dens exceptionelle, hidtil usete kvalitet, men på grund af alle de aspekter, der omgiver ostefremstilling."
OSTE OG FACILITETER
Af naturlig, traditionel og begrænset produktion har denne Manchego ostefabrik, som respekterer de nødvendige modningstider, et komplet udvalg bestående af oste med oprindelsesbetegnelse: Halvhærdet Adiano (3-5 måneder), hærdet (6-8 måneder) ) og gamle (8-12 måneder).
Oste, der har formået at positionere sig på det mest prestigefyldte internationale marked, ved at opnå International Cheese Award, sølvmedalje for den bedste ost i Spanien, uanset sort, vægt eller størrelse , og bronzemedaljerne for den bedste ost i saltlage af enhver sort og hård ost (kureret) af enhver sort.
Adianos eget husdyr -skabt efter flere års søgen og udvalg af de bedste rene eksemplarer af Manchega-får i hele Castilla la Mancha – vokser i sit eget tempo i en tilstand af semi-frihed, hvor den veksler dagligt tid i marken på græsning, løb, solbadning eller hvile, med tid i deres bygninger, designet med den nyeste tilgængelige teknologi med fokus på dyrevelfærd (Animal Welfair™) og hvor får malkes eller overnatter i ly for vejr og vind.
Derudover har denne Manchego ostefabrik et affaldsbehandlingsanlæg der minimerer deres påvirkning og økologiske fodaftryk og hjælper dem yderligere i deres bestræbelser på at blive et 100 % bæredygtigt brand.