En af de essentielle asturiere? bønnerne
Flagskibsrestauranten i Kokken Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, anerkendt med to Michelin-stjerner og tre Repsol-sole fylder et kvart århundrede i år.
For at fejre det præsenterer familien Manzano et program af tolv unikke pop-up middage hvor husets kokke er ledsaget af andre anerkendte kokke.
Efter besøg af medlemmer af den spanske gastronomiske 'royalty' som f.eks Martin Berasategui eller Angel Leon til foråret begynder anden fase af disse ugentlige banketter i september, og blandt de inviterede kokke vil Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz eller Joan Roca.
Kokken Nacho Manzano
Det asturisk gastronomi skylder meget familien Manzano. Med Nacho ved roret har de sammen forsvaret som få andre det til tider undervurderede asturiske produkt, hvilket løfter de ydmyge majskage , ophøje betydningen af ordene **'pitu de caleya' (fritgående høne) ** eller gøre enhver, der har smagt deres udsøgte hjemmelavede kroketter.
Dens retter udstråler friskhed og giver den spisende mulighed for at gætte traditionen , viser rødderne, mens de udforsker teknikkens innovation, som de dominerer til perfektion, og som giver dem mulighed for at lege med kreativitet efter behag.
Og alt dette væddemål på lokale og sæsonbetonede produkter , i kreationer som muslinger med deres sauce og granita med algepuré; kulmule med blandet salat, hollandaise og tør rogn; enten grillet endivie, kærnemælk og rucola pesto.
"Når jeg ser tilbage, i disse femogtyve år forbliver jeg med det faktum har værdsat hverdagsretter. Måske i dag forstås det asturiske køkken ikke uden dem, men for et par år siden var det retter, der ikke blev set på restauranter, det var retter, der var i husene ” siger Nacho i den anden ende af telefonen.
Den lille landsby Salgaren , i par , var stedet, som den asturiske kok valgte for 25 år siden til at åbne sin første restaurant, ** Casa Marcial .** Drevet af hans familie siden 1898 , Nacho og hans søstre -Esther, Sandra og Olga- reformerede den gamle familiebar og gav den et nyt liv.
ris med pitu
fra centrum af Asturien Der er to måder at komme til Casa Marcial på. Det nemmeste og hurtigste er ved at følge motorvejen i retning mod Santander og dreje af ved Arriondas. Derfra er den smalle strækning, der fører til restauranten, kun fem kilometer.
Den anden, mere velegnet til drømmere og romantikere end for pragmatikere, er Fitu motorvejen , en bjergvej (AS-260) med et spektakulært udsigtspunkt hvorfra du kan se både ** Sierra del Sueve og Picos de Europa ** samt de smukke strande fra Vega eller La Isla.
Casa Marcials køkken har formået at se både på de imponerende bjerge, der omgiver det, og på Det Cantabriske Hav, der gemmer sig bag dem, få det lokale produkt til at skinne og skabe udsøgte retter.
For nogle mennesker er oplevelsen af nyd haute cuisine , ligesom den, Manzanos tilbyder på Casa Marcial, begynder først, når de går gennem døren til restauranten. Andre tillader det derimod det omkringliggende landskab giver dem en forsmag på, hvad de senere vil finde på deres tallerken. Hvis du er en af de sidstnævnte, er din vej til denne charmerende restaurant AS-260.
Dens berømte kroketter, en fornøjelse
Casa Marcial har været en restaurant siden 1898. I hænderne på den samme familie siden da, Nacho besluttede at lancere sin restaurant i 1993 , med 22 år.
Efter syv år i køkkenet af Victor Hus , en restaurant i ** Gijón ** med speciale i fisk, søgte Nacho sammen med sin søster Esther at forme sin egen stemme som kok i familiens landsby , i det østlige Asturien, og fra samme hus hvor Hans forældre , der havde en butiksbar, de havde tilbudt hjemmelavet mad på bestilling siden deres barndom.
”Når jeg ser tilbage, ser jeg, at mit køkken ikke har ændret sig så meget, i filosofi og i former følger jeg samme retning som for 25 år siden. Da jeg startede var jeg meget ung , jeg havde ikke rejst, jeg havde ikke været på restauranter med vigtige kokke ...", siger han.
"Det fik mig til at bemærke, hvad jeg havde set hjemme hos min mor, i fiskekøkkenets Gijón. Det hele var ligesom meget fra mit miljø, jeg gjorde altid det, der var tæt på, fordi jeg ikke havde mange flere argumenter at holde fast i, siger kokken, der tilføjer "Jeg har altid været meget opmærksom på ting fra Asturien med en noget mere moderne, mere personlig vision, og de principper er dem, jeg følger i dag."
Den første Michelin-stjerne kom i 1999 , seks år efter åbningen af kamphus , kun 28 år gammel. Den anden har været opbevaret siden 2009 , og til dato er det stadig den eneste restaurant i Asturien, der har denne anerkendelse.
Fisk er en af deres specialiteter
At plante en restaurant på dette niveau i sådan en afsidesliggende landsby, i en region med et landligt hjerte, hvor turismen ikke skilte sig ud på det tidspunkt, lyder kompliceret og er samtidig en af de mange grunde til, at denne restaurant er så speciel.
"Hvor jeg er gladest er i køkkenet, jeg vil virkelig gerne fortsætte med at lave mad" siger Nacho. Han mener, at der stadig er mange oprindelige råvarer, som man kunne gøre mere med, som f.eks grøn hvede (spelt) eller landets vidunderlige hasselnødder . “Det asturiske køkken har en masse personlighed, på grund af dets geografi kan man sige, at der er mange Asturias. Det gamle fiskekøkken, flodernes, køkkenhaven, ostene...”.
Hvis du ikke har tid til at besøge Casa Marcial, eller du bare leder efter en billigere mulighed, kan du prøve Manzano-køkkenet på Ære , sine mere uformelle restauranter i Oviedo og Gijón. Esther Manzano tilbyder også sit udsøgte gode arbejde i køkkenet i Salgaren , hans Gijon-restaurant, der har en Michelin-stjerne.
kamphus