Marcos Granda går fra borde i Madrid
Efter mere end ti år i Marbella, Mark Granda , ejer og sommelier af ** Skina ** (en Michelin-stjerne), har besluttet at bringe sit nye forslag til Madrid, som har to grundlæggende forbindelser med sin ældre bror: produktkøkken og en stor vinkælder.
Clos landede i hovedstaden i december sidste år og trods det lukket i weekenden Det er svært at reservere bord dagligt. Hvorfor bliver det? Vi fortæller dig.
Når vi går gennem dens døre, befinder vi os foran et lyst sted med store vinduer, borde generøst adskilt fra hinanden og en kælder med udsigt til de spisende gæster.
Pære- og pindsvintoast
Et værelse i neutrale toner, hvor et ungt og venligt personale inviterer dig til at slappe af og nyde noget af det To smagsmenuer, som de har på menuen: den første giver mulighed for at vælge en forret, en anden og en dessert; mens den anden har i alt tolv afleveringer.
Sidstnævnte starter med en del torskekalv og sprød skorpe som brød, en meget honningagtig start efterfulgt af en fint pære- og søpindsvintoast , spil af teksturer med sødme som hovedperson, perfekt balanceret med søpindsvinens marine noter.
Hvis der kunne være en ret at huske Clos for denne sæson, ville det uden tvivl være, æggeblomme og kallun Madrid stil: glathed og intensitet af smag i lige dele i et meget æstetisk format. Denne opskrift er inspireret af de berømte Eneko Atxa trøffelæg . Nogle af medlemmerne af det unge køkkenteam har arbejdet med Eneko i London, Etxebarri eller Azurmendi, store køkkentempler i Baskerlandet.
Menuen fortsætter med en pattegris med sprødt skind og saftigt kød ledsaget af en god gryderet med røde bønne fra Tudela, indrømmelse til et klassisk køkken, der er meget værdsat i disse regnfulde dage.
Torskekalv og sprød skorpe
Vi fortsætter med vinterhaven hvor blomkålscreme, ærter og svampe De repræsenterer et pusterum fra andre landes styrke.
due ris, Som optakt til fisk og kød sætter den barren bemærkelsesværdigt højt: intens baggrund med korrekte tilberedningspunkter for både kornet og fjerkræet.
kulmule og rådyr De er et perfekt eksempel på betydning som Clos tillægger produktet, god kvalitet matchet med en god behandling af det.
Det søde kapitel skiller sig ud for citron lime dessert med citrusspidser, der renser ganen og er et passende slutpunkt til sådan en gastronomisk parade.
Til at ledsage menuen kan vi vælge enhver reference fra vingården, da Marcos har bragt en god til Madrid udvalg af sherry, champagne, nationale og franske hvide og røde.
Clos er kommet for at blive, fordi den opfylder alle betingelserne for, at det er sådan: god roomservice, god produktbehandling, fantastisk vingård og få os til at føle os hjemme. Og det er en luksus i Madrid.
Citron Lime Dessert
Adresse: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Se kort
Telefon: 91.064.88.05
Tidsplan: Fra mandag til fredag fra 13:00 til 16:00 og fra 20:30 til 23:00.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Weekender, lukket.