Vi udfordrer Eneko: hvad er din perfekte menu?
Vi indviede Traveler Challenge med Begoña Rodrigo, så var det Paco Morales' tur. I dag bringer vi Condé Nasts mest gastronomiske udfordring til Eneko, vores elskede Eneko Atxa. Kok på ** Azurmendi ** (hvilken plads, for guds skyld) i Larrabetzu, tre Michelin-stjerner, anerkendt med prisen for den mest bæredygtige restaurant i verden af World's 50 Best magazine (hvor det også ligger som nr. 19) og mere end alt det, den venligste og mest hengivne fyr på den gastronomiske planet. Vi vil have det meget stærkt.
FRANKRIG 2009 - PARIS
På et besøg i Frankrig, et land med en fantastisk gastronomisk kultur, besøgte jeg en fantastisk restaurant, L'Astrance af kokken Pascal Barbot. Pascal gav os en fantastisk middag, som jeg stadig husker perfekt. Jeg vil fremhæve Aubergine og misho ret . Det er ekstraordinært, hvordan han får det maksimale udtryk frem af et "ydmygt" produkt som auberginen, ligesom de nuancer, han opnår med mishoen, er utrolige.
Hall of L'Abstrance
MEXICO 2012 - MEXICO BY
Mexico er et meget interessant land, hvor jeg har gode venner. Under en tur til dette land spiste vi på kokkens **Pujol** restaurant Enrique Olvera . En sensationel middag, som jeg nød meget, og som jeg stadig gemmer i min hukommelse den sorte muldvarpeskål . En ret der ville definere det som smag, tekstur, tradition og modernitet, altså definitionen af ret/land.
sort muldvarpeskål
THAILAND 2013 - BANGKOK, PHUKET
Jeg elskede at opdage thailandsk gadekultur, især i Bangkok hvor folk spiser normalt på gaden . En anderledes måde at nyde maden, dens lugte og smag samt teksturer. Det gør mig glad at se, at der er samfund, der lever omkring mad. Jeg behøver ikke at glemme svinesuppe , som ikke findes på restauranter, den findes i enhver gadebod, og det er til at putte Thailand i munden.
SINGAPORE 2014
Jeg holder meget af Singapore på grund af dets orden, mangfoldigheden af kulturer, som jeg kan finde i denne by, den storslåede kvalitet af produkterne, restauranter og hoteller samt den rolige og afslappede atmosfære. Ved mit sidste besøg spiste jeg på restauranten Andre af Andre Chiang . Jeg nød virkelig denne madoplevelse. jeg elskede det majsretten i forskellige teksturer . Et meget interessant koncept for, hvordan det får så meget ud af et enkelt produkt.
André, en gastronomisk oplevelse
HONG KONG 2014
Under besøget i Hong Kong havde jeg mulighed for at spise på restauranten ** Amber **, drevet af kokken Richard Ekkebus. Et meget interessant køkken dybe smag, personlighed præget af Richard hvor jeg vil fremhæve pindsvine- og kaviarfad , for at være et ikon i huset. Det er elegant, teknisk perfekt og meget meget velsmagende.
Pindsvine- og kaviarfad
JAPAN 2015 -TOKYO
Ved mit sidste besøg i Tokyo havde jeg muligheden og det store held ved at kunne prøve **delikatesserne fra den store Jiro Ono**. En unik og spektakulær oplevelse. Jeg husker især, røget bonito sushi . Det er den mest elegante røgede ret/snack jeg nogensinde har smagt.
USA 2015 - NEW YORK
I år, ved at udnytte et forretningsbesøg, havde jeg mulighed for at spise middag på Eleven Madison Park af kokken Daniel Humm. En meget interessant restaurant, hvor vi havde en sensationel madoplevelse. En elegant, sjov restaurant, med ekstraordinært køkken på et teknisk niveau og smag , og det får dig til at føle dig hjemme. Jeg kunne godt lide alle retterne, men jeg husker især andemad med honning og lavendel . En ret, simpelthen perfekt, elegant og velsmagende.
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interesseret i...** - Begoña Rodrigos Traveler-udfordring
- Paco Morales Traveler udfordring
- Alle varer til duge og knive
And med honning og lavendel