Ferran Adrià afslører det nye projekt
Sådan opsummerer det Ferran Adria det nye projekt, de har arbejdet på siden 2011, hvor den ikoniske restaurant beliggende i **Cala Montjoi (Girona)** lukkede, og som endelig vil se dagens lys i 2019.
”Mange spørger mig, hvorfor det har taget så lang tid. Pointen er, at det er blevet til noget meget stort ”, bekræfter Adrià i Madrid Fusión.
Den nye elBulli, som ikke bliver en restaurant; Det vil stå på fem søjler, centreret om "forstå at innovere" , den første var hans ambitiøse BulliPedia.
For det andet LA Bulligrafi , et museumsarkiv på 6.000 m2 baseret på den kreative og innovationsmæssige revision af elBulli, som både i sin offline og online version vil have 90.000 dokumenter, billeder, audiovisuelle og scannede objekter.
Vi har en masse elBulli foran os
Sapiens, en metode til at forbinde viden for at forstå og være mere effektiv, der kan anvendes på forskellige områder såsom uddannelse, erhvervslivet eller innovation, og som i november 2019 vil blive afspejlet i en bog .
elBulliDNA, elBullis indholdsplatform med alle opskrifter og digitaliserede kreative notesbøger fra dens mere end 20 års historie og elBulli1846, hjertet af initiativet: et udstillingslaboratorium dedikeret til at studere, forske og eksperimentere med det formål at forbedre effektiviteten i innovation.
Hele dette projekt, som de har investeret 1 million euro i om året, vil blive afsløret, som den catalanske kok afslørede på Madrid Fusión, i en hjemmeside, der vil være aktiv fra 1. maj.
"Hvis vi ikke passer på værelset, er vi døde"
Adriá erkender, at ideen med projektet med tiden var én ting og er blevet en anden. Men de er aldrig blevet stoppet: på disse otte år har de holdt 15 udstillinger rundt om i verden og de har genereret indhold til 35 bøger, som han selv forklarer.
Og der er meget mere: Et af de tiltag, der vil give mest snak, vil være opfordringen til tre debatrum åbne for offentligheden, ikke kun til kokke, som vil tilbyde muligheden for at "deltage med de bedste kreative i verden i at definere projekter, der vil markere nye milepæle i fremtidens innovation”.
Den første finder sted fra 3. februar til 3. juli 2020; Sekundet, fra 1. september til 20. december 2020 og den tredje, under første halvdel af 2021.
Madrid Fusión: fremtiden for gastronomi er her
De vil starte med en af de nøgler, der bekymrer gastronomiens verden mest i dag: spisestuen, at udvikle læseplanen for et innovativt team.
"Hvis vi ikke passer på værelset, vil vi være døde". Adriá er afstumpet. Derfor vil femten personer med forskellige profiler (fra økonomer til journalister) få mulighed for at deltage i denne unikke oplevelse, som Tilmeldingsperioden åbner den 1. september.
Det Andet opkald, fokuseret på at få ideer (ikke retter) og skabe ud fra studiet af hundrede relevante bøger i gastronomiens historie, vil det være primært rettet mod historikere og vil hjælpe os til bedre at forstå gastronomi.
Alt dette, i Cala Montjoi: "Vi har et unikt sted: Vi har vedligeholdt, men renoveret spisestuen og køkkenet på elBulli, og vi får 1.500 meter indendørs udstillingsplads og mere end 3.000 udendørs."
Efter flere problemer med tilladelser ser det ud til, at det fjerde projekt, som de har præsenteret for byrådet, endelig vil samle sig: elBulli bliver et tværfagligt rum, ikke en restaurant, der vil gå et skridt videre for at studere, kontekstualisere, undersøge og eksperimentere med hvordan, hvad og hvor innovation for markere et før og efter, stadig med flere ubekendte, der skal løses, i gastronomi.