PanDomè: som bageriet i din by, men i Madrid
I den nummer 6 på Martin de Vargas gaden, tæt på den travlhed af motorer, som er Madrids Glorieta de Embajadores, PanDome Den har åbnet dørene dagligt i et par uger nu og opfordret naboer og forbipasserende til at komme ind med en appetitlig disk baseret på brød, barer og forførende kager, og med en endnu mere attraktiv attitude i dag: den af skabe et fællesskab, der tager sig ikke kun af det, der tilbydes, men også af dem, der forbruger det. Hvem ville have troet, at du på dette tidspunkt ville være spændt på at købe brød?
For det er netop sådan det føles at krydse sin tærskel, selv før, når man allerede derhjemme tror, at man i dag vil give sig selv en kvalitets morgenmad, at saucen af din mad kommer til at fortjene et brød, der er op til det, at, siden vi er her, tager du en pizzabund og lidt frisk pasta en anden dag, og da du ikke har travlt, kan du lige så godt tage en snak med ham, hvis Domenico er i bageren.
Den appetitlige disk baseret på brød, barer og forførende bagværk
"Jeg vil gerne have, at folk finder et sted i nærheden her, som om det var et bageri i en by, bageriet i min by eller i folkets by, fordi alle madrilenere har en by", forklarer Domenico Rosso, en af skaberne af PanDomè, til Traveler.es.
At 'jeg betaler dig i morgen, fordi jeg har forladt min pung', som før mistillid var normen, blev hørt mere, eller de små i huset løb ærinder, fordi vi allerede kender hinanden, og ingen kommer til at være dem utro. "Hvad definerer at skabe et kvarter, dybest set."
Domenico omtaler ikke sig selv som bager. Han siger, at det ville være overdrevet, at han kun har været ved det her i tre år, det han er mere en brødfilosof, og det bageren og lederen af bageriet er Javi, med hvem PanDomè-eventyret begyndte i 2019, da de åbnede deres første butik på Tirso de Molina-markedet i Puerta del Ángel.
"Dagens håndværksprodukt, håndlavet, med kærlighed", Domenico opsummerer, hvad man kan købe hos PanDomè.
Hos PanDomè har de mellem 15 og 20 varianter af brød, og de tænker altid på at øge
Så går det i detaljer og begynder at opremse. Landsbybrød, bondebrød, galicisk brød, rugbrød, rug med nødder, multifrø, franskbrød, hvede-, majs- og gurkemejebrød; fuldkornsbrød, spelt... “Vi har mellem 15 og 20 varianter af brød (...) Der er en del, men vi er rastløse æsler, og vi kan altid lide at innovere. Vi vil for eksempel gerne lave kandebrød”.
Domenico er enig i smag med sit klientel: landsbybrødet, hans favorit, er det, der sælger mest. "Det er et grundlæggende hvidt brød, som er godt til toast, til at ledsage med kød, olie eller til at spise alene på grund af hvor rigt det er".
Han erkender også, at det at spise godt brød har meget at gøre med, hvad hver person foretrækker, selvom han opregner tre elementer, der er fælles for kvalitet. "Den skal laves med godt mel, hvis det er uden tilsætningsstoffer og økologisk, bedre; skal have en gæringsproces på mindst tre eller fire timer, indtil det ideelt set ville være omkring 12 koldt. Dette får brødet til at komme ud med meget mere smag, gluten udvikler sig bedre og i sidste ende har brødet mere smag og er også godt fordøjet. Dette har også med surdejen at gøre: et brød skal have en rigtig god surdej, det er fundamentalt”.
Denne croissant er allerede blevet en del af nogle ruter i hovedstaden
På dette tidspunkt feje hjem. Eller til værkstedet. ”Det vigtigste, som ikke er sagt, er, at brødet ikke er lavet af melet, det er lavet af bageren. En god bager er det, der gør forskellen. Der er mange mennesker, der gør det improviseret eller ikke er professionelle, og det giver dig ikke et fremragende brød, på trods af at det har gode meltyper, en gæringsproces og også en fremragende surdej. Det er her håndværk, erfaring og viden kommer ind”.
At sætte alt dette sammen kærligheden opstod hos beboerne i Puerta del Ángel og nu håber de, at det også vil gøre det med ambassadørernes.
"Markedet [for Tirso de Molina] er blevet meget lille for os. Produktet på markedet er rigtig godt, men ved at have en større plads giver det os mulighed for at få et større værksted med maskiner af bedre kvalitet. Ovnen er dobbelt så stor som den ovn vi har, hvad angår kapacitet og struktur, og selvfølgelig det er teknisk set en meget bedre ovn end den anden”, Domenico forklarer.
I Embajadores er de startet på højre fod. Deres berømmelse gik forud for dem. dit eller det med den croissant, der allerede er blevet en del af nogle ruter i hovedstaden. Og selvfølgelig kommer spørgsmålet her. Hvem elsker du mest: croissanten eller palmetræet? For selvom hun ankommer med mindre fanfare, har hun også sine følgere, og selvfølgelig er debatten på gaden.
Palmetræet har også sin legion af fans
"Palmetræet har en anden butterdej, den har lidt mere smør og den har en tynd og sprød butterdej”, Domenico fortæller.
“Og croissanten har en rimelig portion smør Og hvad angår den klassiske spanske croissant, vi tilføjer mindre sukker og vi gør det mere i fransk stil. Den adskiller sig også fra parisercroissanten pga vi tilføjer lidt mindre smør. French har meget smør. Vores tror vi Den er mere afbalanceret i smagen. Og så vi tilføjer et strejf af honning som palmen for eksempel ikke har”.
Croissanten og palmetræet var forudgået af deres berømmelse, ja, et tovtrækkeri, som vi ikke ville have noget imod, hvis det varede over tid, så vi skulle blive ved med at prøve det ene og det andet i det uendelige, indtil det lykkedes os at beslutte os ( hvis det er muligt), men de er ikke ankommet til Martín de Vargas alene.
Pain au chocolat, chokoladecroissant, lang chokolade (som om det var en napolitansk, men den har en lille smule bitter kakao i strimler på ydersiden), hasselnøddepraline eller wienerbrødscreme krusning, som ville være en blanding af croissant og muffing. “Den er formet som en muffing, men den er lavet med croissantdej. At sætte den i ovnen giver den en anden smag eller tekstur end en normal croissant."
Det bliver svært at vælge
De bragte også under armene panettonen. Allerede kendt blandt den italienske offentlighed skyldes dens succes "vores surdej, fordi Vi bruger en speciel surdej til panettone, og de lange gæringer. Det er en proces, der varer næsten tre dage. Prisen? 24 euro for omkring 700 eller 800 gram fornøjelse.
Vi bliver stadig nødt til at vente i stedet for at købe der det er allerede mytiske pizzaer. I øjeblikket er det muligt at vække appetitten med din base at gå. Den er lavet med en blanding af mel med vand, salt og brød moderdej. "Det bliver en meget velsmagende base. kunden kan vælge køb kun bunden af pizzaen eller pizzasættet, som ville bestå af bunden, mozzarella og tomat”.
Det, vi finder i Martín de Vargas, vil være din friske pasta, de typiske norditalienske papardelle lavet med mel, semulje og æg. Derudover går de op og indarbejder Gelato Labs håndværksmæssige is. "Den har en af de bedste is, jeg har spist i Madrid," siger Domenico.
Hjemve skærper opfindsomheden og bringer ved lejligheder som denne gode ting. Meget godt. Og det er det PanDomè er født af en længsel efter maden i det landlige Italien, hvor Domenico blev født. I de 14 år, han har været i Madrid, så han en dag sig selv tage metroen for at købe brød, godt brød. ”Jeg tænkte, at der skulle være et godt bageri på hvert hjørne. I Madrid er det dog ikke sådan; og du tager til Paris, og der har du den kvalitet, fordi der er en anden kultur”.
Dem, der er ansvarlige for, at vores liv bliver lidt mere velsmagende
Vi krydrer denne nostalgi med ønsket om at genvinde et mere manuelt arbejde end det, vi plejede at udføre foran en computer, og resultatet er, at PanDomè-kunders liv er lige blevet lidt lækrere. Var det her sommerfugleeffekten?
"At eje en virksomhed skaber værdi, at det er en fair værdi, at det er noget man kan lide, og at det er noget godt for samfundet; men det skal være noget, som borgerne værdsætter og værdsætter. Det faktum, at folk giver dig deres løn for at købe et brød, for mig har det en meget vigtig værdi, fordi det betyder, at det giver dig selvtillid, der værdsætter dit produkt, og for mig er kunden vigtig i hele forretningsvisionen og min virksomhedsidé”.
En virksomhed, der ikke stopper, og som tænker langsigtet (overraskelser vil komme, håber Domenico), altid med sit motto for øje: Tradition, rytme og revolution. Tradition, for rødderne og værdierne; rytme, for byens tider, men også af brød, som har en tendens til at sætte mennesker, der mangler ydmyghed, i deres sted ved at tvinge dem til at respektere deres tid; og revolution fordi "De ting, vi gør, gør vi dem på vores måde."