Hygiejne- og kapacitetsforanstaltninger . Hydroalkoholisk gel, handsker, masker... Tænk lige nu om gå at spise det er i det mindste... forvirrende? Hvorom alting er, så når vi det, det er der ingen tvivl om, og vi tilpasser os de nye regler uden problemer. Vi har allerede gjort det mange gange. Kan du huske, da du kunne ryge på barer? På togene? Hoteller? På fly! Nå det.
Det gæstfrihedskrise genereret af COVID-19 har to ansigter. Den ene er den, hvor ejerne er fordybet i måder at holde deres etablissementer flydende, mens de venter på normalitet, eller at "ny normal" regere igen for at komme videre. Den anden er den, der rører (og tillader) den opfindsomhed af andre kommer frem i lyset.
“I krisetider er kun kreativitet vigtigere end viden ”, dømte Albert Einstein for den samme rastløshed, der begynder at strømme i disse svære tider og for at give plads til projekter som Bord för En, i Ransater, Sverige : a landlig restaurant hvilket viser, at alt dette med lidt fantasi endda kan få os til at smile.
denne lille Landlig by plejede at være afhængig af den lokale stålfabrik. Da det flyttede det meste af sin produktion ud af landet, led Ransäter en massiv arbejdsløshedskrise, der fik dens indbyggere til at flytte til andre nærliggende byer. "Men de, der blev, overlevede, som svenskerne i dette område altid gør: med godt humør, et roligt hoved og masser af kreativitet," joker han. Linda Karlsson, der sammen med sin mand, Rasmus Persson, har åbnet den første restaurant i området.
For nylig, Ransäter er blevet en rede for iværksætteri der endda tiltrækker nye generationer. "Jeg synes, den attraktive kombination af billig husleje med fængslende natur kombineret med den vilde å Klarälven, Det er derfor, denne lille by pludselig er befolket med komikere, skuespillere, kunsthåndværkere, kunstnere og yogainstruktører."
Inspirationen til at indrette "restauranten" opstod den dag Lindas forældre inviterede sig selv hjem til dem. "Vi havde ikke set dem i flere uger. De er begge over halvfjerds, så de er i risikogruppen, når det kommer til Covid-19. I Sverige er der ingen restriktioner når det kommer til afstanden, vi skal holde mellem os, men der er anbefalinger, som vi følger til punkt og prikke," indrømmer Linda. Så da de dukkede op ved hendes dør, fik de et rungende "nej", når det kom til at krydse den. "I stedet, vi modtager dem med bordet dækket i vores have og vi laver aftensmad til dem.
Rasmus startede med at arbejde under haute cuisine-legenden Leif Mannerström, men travlheden med at servere 300 mennesker om dagen passede ikke til hans livsstil. Sådan brugte han tre år på at lave mad til (og med) et dusin børn i en skole og derefter arbejde på forskellige restauranter i Barcelona. "Der ovre Jeg blev forelsket i den spanske kulinariske tradition : spontan, med stor styrke og altid med et hjerte".
Menuen i dette hus den ligger fast og er inspireret af Rasmus' rejser og minder. Som hovedret en ode til en vild nat i Barcelona , med sukkermajskroketter og gul gulerods- og ingefærpuré. Starterne tager os til sveriges østkyst hvor kokken lærte sit fag, med hash browns i svensk stil, smetana (en slags creme fraiche) og tangkaviar. Desserten er en hyldest til hendes bedstemors køkken , der for nylig døde, 99 år gammel, med blåbær, gin og sukker fra roerne, de planter i deres have. "Som barn tilbragte jeg somre med hende, tog dem op, rensede dem på hendes skød og spiste store skåle med bær med ismælk og sukker," husker han.
I væskeafdelingen har alt været Joel Söderbäcks arbejde, kendt for cocktails Tjoget , for nylig inkluderet på listen over verdens 50 bedste barer. "Joel voksede op i den samme by, så han har hjulpet os med at lave en menu med drinks lavet med lokale og årstidens råvarer," fortæller de.
Så hvis den nærmeste fremtid tager dig til Bord för En, ved du allerede, at der er et dejligt par, der venter på dig med bordet (og den kurv, som de leverer retterne med) klar til at du kan nyde. en samtale med naturen og det mest hjemmelavede og lokale køkken.