Ugens restaurant: Volt eller naturens restaurant i Stockholm
kokkene Fredrik Johnson og Peter Andersson de fik opfyldt deres drøm om at skabe den restaurant, de gerne ville vende tilbage til igen og igen, når de åbnede Volt 9 år siden. Beliggende i det svenske kvarter Østermalm du kan blive forvekslet med en kunstgalleri af de mange, der florerer i dette kvarter af Stockholm og det er, dets vinduer viser moderne skulpturer der forvirrer nogen.
Men når man først er inde, er der ingen tvivl hvor er du eller hvad skal du finde her : a afslappet atmosfære , en hyggelig lounge med svagt lys og et par borde, der er optaget fra seks om aftenen, til det fulde skilte er opsat.
Og så er restauranten fyldt hver aften med 30 spisende gæster villig til at nyde en 7 retters menu der forbinder med natur og det lever af en nærhedsprodukt. Ingen trompe l'oeil.
vi fandt grøntsagen som hovedrolleindehaver af (næsten) alle retterne er protein blot en ledsager, der roser hende. perfekte point og meget smag i hver kombination, der tilbyder visuelt lette afleveringer og rene præsentationer grænsende til minimalisme og hvori en overvældende finesse med meget teknik bag.
Det volts køkken fornyes hver sæson med det formål at tilbyde den friskeste råvarer muligt fra sine producenters hånd, som er en grundlæggende del af det koncept, som de har her om, hvad en restaurant er.
På den måde er retterne tænkt og de begynder at lave mad længe før de når dit bord , gennemgå tests og flere tests af produkter, madlavning og kombinationer indtil du finder det bedste resultat.
Grøntsager, Volts råvare
De skal huskes rødkål kogt al dente med mandler og parmesanost eller pladen af fyldte kålblade i en dumpling-parfait . Kun et af passene har kød som eneste ingrediens: en mør lænd af vildt med lette strejf af træ på grund af egetræet, som det er blevet tilberedt på.
Det desserter De kan også prale af gå væk fra det traditionelle søde og det er et forslag, der i stigende grad værdsættes.
Og for at ledsage denne festival, den vin liste tilbyder selvfølgelig ** ren biodynamik ** med et omfattende afsnit dedikeret til champagne fra små producenter og hvor det slet ikke er kompliceret at finde flasker til nydelse.
Gudstjenesten ledsager en uforglemmelig aften, hvor det er tydeligt Volt er et svensk køkken med nærhed, produkt og balance . en fryd
Volts biodynamik
Adresse: Kommendörsgatan 16 (Stockholm) Se kort
Telefon: +46(0)8-662 34 00
Tidsplan: Fra tirsdag til fredag fra 18:00 til 00:00; Lørdage fra 17:00 til 12:00.
Halv pris: €95