Ugens restaurant: Paste eller lækkerbisken fra Bangkok
Indtil for bare et årti siden, det kulinariske panorama af bangkok Det blev groft opsummeret i street food boder for lokale eller uforfærdede besøgende og mere eller mindre luksuriøse restauranter – og håbløst ubetydelige – for turister og den lokale elite. Få tværgående etablissementer, der brød den næsten uoverstigelige grænse . Det var kedeligt for thailænderen at handle med en udenlandsk klient, der krævede mindre krydrede og dristige retter og resultatet var uvægerligt et falsk køkken , en slags pastiche af thailandsk køkken tilgodeset de mest følelsesløse ganer.
Men i Asien sker alt med en rasende fart og især i de sidste fem år , har landskabet ændret sig radikalt: bangkok er blevet befolket af moderne restauranter og med komfortable investeringer, der tilbyder asiatisk køkken uden komplekser, og samtidig er det blevet invaderet af regionale køkkener.
Først var de den fra nord, den fra chiang mai , mere elegant og raffineret. Senere den af Isan, ydmyg og magtfuld i lige dele, og så kom boomet af det sydlige køkken , dens kokosmælk og dens ekstremt krydret . I alt dette fænomen og i det åbenlyse "Singapore" at byen lider, kan vi ramme irruptionen af steder som f.eks sæt ind og køkkenet af Bee Santongun og australske Jason Bailey.
forsøger at bevare ægtheden af lokale smagsvarianter , har opnået en enormt raffineret køkken der dykker ned i hver af ingredienserne, så der ikke mangler noget, og intet krænker ganen væsentligt. Absolut mesterlige retter som omelet med 31 smagsvarianter – næsten soufflé – med Fraser Island-krabbe og chilisauce, en meget raffineret og æterisk version af klassisk krabbeomelet der spises på gaden populariseret af Jay Fay.
Eller den Kalee Ped , revisionen af en klassiker Laosstegt andekarry , som handler om balance og en af de bedste karryretter du kan prøve i byen, og kammuslinger i salat med frisk mangostan, citrongræs, peromia, ung kokosnød og thailandsk vild mandel . Ren harmoni. Alt dette i en elegant og enormt lys spisestue med upåklagelig service og den endemiske thailandske venlighed.
Præcise cocktails og globale vine . Europæiske kapitalpriser har været den vejafgift, der skal betales for så megen ekspertise. Sig farvel til det gamle Bangkok: det nye bank på dørene til Olympus.
Adresse: 999 Phloen Chit Rd., Bangkok Vis kort
Telefon: +66 2 656 1003
Tidsplan: Fra mandag til søndag fra 12:00 til 14:00 og fra 18:30 til 23:00.
Halv pris: 900 – 1.000 THB per person