Bo.lan, muligvis den bedste thailandske haute cuisine restaurant i verden
Det er vi nok før den bedste haute cuisine thai restaurant i verden Og alligevel er ikke alle dem, der kommer tiltrukket af hans berømmelse, lige overbeviste.
Det er ikke sådan, at den uindviede middag i det thailandske køkken ikke vil nyde et måltid på Bo.lan, men ligesom for at værdsætte finesserne i det spanske haute cuisine, er det tilrådeligt at kende dets traditionelle køkken, dem, der kender denne gastronomi godt, vil nyde nuancerne mere og raffinementer af Bo.lans køkken.
På samme måde som det ville være svært at værdsætte visse nuancer af Dani Garcías køkken uden nogensinde at have prøvet det andalusiske køkken. fordi faktum er det kulturchok serveres: Bo.lan er en thailandsk haute cuisine restaurant, som bruger det meste ingredienser, der er svære at finde uden for Thailand og har europæiske priser, i en af de billigste byer at spise godt i verden.
Og oven i købet, serveret på den gamle måde derovre – det vil sige alle retterne på samme tid – noget, der skandaliserer den europæiske foodie, der er vant til sine dusin ydelser i smagsmenuerne.
De fleste af ingredienserne er svære at finde uden for Thailand
En menu, der forsøger at balancere de fire søjler i det thailandske køkken – sødt, salt, surt, krydret – i hvad der er en autentisk palatal gymnastikøvelse og de seks vigtige teknikker –dampet, kogt, grillet, rå, sauteret og stegt– med familierne, der udgør en thailandsk menu: salater, nam priks, røre, karryretter og risretter.
En ekstremt kompleks øvelse, hvor mad skal ses som en helhed, en helhed. Og til dette bruger de meget friske produkter, for det meste økologiske.
Friske, skarpe og velsmagende retter. Her er der ingen nåde med turisten og chili bruges sparsomt. Det betyder ikke, at alle retterne er krydrede, for som i alt thailandsk køkken er balancen eftertragtet.
Menuen forsøger at balancere de fire søjler i det thailandske køkken: sødt, salt, surt og krydret.
Således paraderer kraftfulde og autentiske retter foran diners øjne: longanen -en slags litchi- fyldt med svinekød og skalotteløg med palmesukker, suppen med frisk kokosmælk - forskellen er afgrundsdyb- med okseskank, galangal og grøn chili, eller den monumentale udgave af kyllingen panaeng karry.
Rene smagsfrie smagsvarianter og ukonventionelle opskrifter der bevæger sig væk fra det, de fleste af os forstår ved det thailandske køkken.
vinkortet, Evig straffet i Thailand for absurde toldsatser, det er meget dyrt, og det brede udvalg af kvalitetsøl er et godt alternativ. Servicen har altid været sparsom og detaljerne næsten ikke-eksisterende. Men husk, det er Thailand.
Salater, nam priks, røre, karryretter og risretter udgør Bo.lan-menuen