Den bedste hyldest til det indiske køkken er i Bangkok
Nu hvor Gaggan annoncerer lukningen af sit charmerende kolonihus i nabolaget Pathum Wan til efteråret 2020 er det værd at tage et kig på dets forslag til dem, der er så heldige at kunne besøge det på dets nuværende placering i Thailand eller på dets næste destination i **Fukuoka (Japan) **.
"Who Killed the Goat?", en Gaggan-klassiker
gå videre det Gaggan er nok ikke den bedste restaurant i Asien heller ikke en af de ti bedste i verden. Men han var på det rigtige tidspunkt og sted, og hans kok har en solid tale, noget provokerende og meget vellært.
Tilføj også en meget raffineret teknik , arving til Adriás køkken – og blandet med dets indiske rødder og et nik til Sydøstasien og Fjernøsten – og en utvivlsom sans for æstetik.
Gaggans magiske svamp
Dit køkken er mest knyttet til Bullis arv Det vil nok ikke overraske en smagsprøve på de store europæiske borde, men når Gaggan trækker på sin oprindelse, skinner hans retter med deres eget lys. Således er dens menu opdelt i præparater, der er repræsenteret af en emoji liste.
Fra bid af molekylært køkken som auberginekagen , "eksplosionen" af yoghurt og kardemomme eller chili bonbon og noget mere forcerede retter med luksusprodukter til dens ekstraordinære genskabelse af det indiske køkken i tilberedninger som f.eks. shami kebab, svinekød vindaloo karry over ristede eddike nudler eller den rangoli , en tandoori lammekølle med roepulver.
Til dessert en Ghewar fra Rajasthan
Lad os fuldende oplevelsen med en meget velbesøgt værelse , en fremragende servicetempo og selvom at drikke vin i Thailand er en – dyr – risikosport, en brev med interessante referencer og til priser, der "kun" forårsager en vis takykardi.
Gaggan Tomatoes Matcha te-ceremoni