Manual for brug af Lissabon cervejarias
Vi ved alle, hvad en restaurant er, hvad vi kan forvente, når vi går gennem dens døre, og hvordan vi skal opføre os, når vi er indenfor. Det er et gastronomisk forretningsformat, der har spredt sig over hele verden, og som vi generelt forstår og ved, hvordan vi skal håndtere.
En restaurant er ikke en bar, det er ikke et sted for drinks eller et konditori med borde til en drink. Det er klart for os. Alligevel, når vi går ind i internationale gastronomiske formater bliver tingene komplicerede. Og det er der, forvirringen nogle gange kommer fra.
Vi har alle set uvidende turister, der sidder foran en kartoffelomelet per person, hver med deres egen kande sangria og med ansigtet af at være fuldstændig fortabt i enhver spansk turistgade. Og vi har alle, så snart vi har rejst, haft lignende tvivl om restauranter, der ikke er som dem i vores oprindelsessted.
Skal vi mødes på bryggeriet?
Hvordan skal jeg opføre mig i en sushibar i Japan? Hvad er den korrekte rækkefølge af retter på en restaurant i Korea? Hvad skal jeg gøre i en New England-diner: sidde eller vente på at blive siddende Hvad er forskellen mellem et brasserie og en café-restaurant i Paris? Og mellem disse og en bouchon i Lyon? Skal jeg spise med hånden på en etiopisk restaurant?
De er alle restauranter og alligevel hver enkelt er en verden med dens uskrevne regler og dens måde at bruge dem på. Og det sker også i meget tættere målestok. En galicier, der for første gang kigger ud på en tapasbar i Cadiz, kan virke lidt forvirret, på samme måde som en mand fra Alicante, da han ankommer til sit første bøfhus i Lugo-provinsen eller et fra Murcia i et ciderhus i Astigarraga.
Med Portugal noget lignende sker. Det er så tæt på, og sproget er så velkendt for os, at vi er tilbøjelige til at tro, at alt fungerer nøjagtigt ens. Men der er vigtige forskelle. Og en af dem er Bryggerier.
Lissabon og dets bryggerier
HVAD ER EN CERVEJARIA?
Først siger navnet det: et bryggeri Men hvis vi bliver ved det, ikke mere vi kan gå glip af halvdelen af historien . Eller at vi får en overraskelse, når vi spørger. Eller ved betaling.
I Spanien har vi ikke noget, der er identisk med de portugisiske cervejarias, som er meget mere end et sted at tage hen for at drikke øl, og hvor øl faktisk i nogle tilfælde har indtaget en sekundær plads. Måske, for at forstå hinanden, kan vi sige det de er et sted mellem det parisiske brasserie og en sydspansk fiskerestaurant.
Cervejarias er store restauranter, med en normalt livlig atmosfære, men mere formel end en bar, med bordservering og generelt længere timer end på en restaurant.
Hvert område af landet har sine varianter, men i Lissabon ville man forvente en god fiske- og skaldyrsmenu fra en cervejaria, uden mange komplikationer: kogt, grillet, à guilho (gratis version af vores hvidløg). Måske nogle oste og nogle pølser og i mange tilfælde en kødspecialitet, der kan bestilles som afslutning på menuen.
Som det er let at forestille sig, hvis man går til et af disse steder og tager østers, edderkoppekrabbe, skaldyrsris eller rejer kontoen vil ikke være lav. Nogle gange fører travlheden på stedet og servicen, som altid er effektiv, men nogle gange kan være lidt forhastet, til forvirring i denne henseende. Jeg insisterer: De er ikke tapasbarer, så så længe du har fundet ud af det, så læn dig tilbage og nyd.
For resten dækker cervejaria et helt spektrum af gastronomi: fra lokale steder uden prætentioner og en reduceret fiske- og skaldyrsmenu til restauranter, der har været under udvikling og selvom de opretholder nogle klassiske cervejaria-specialiteter, er de i dag allerede avancerede etablissementer med en anden komfort og en anden rytme.
Vi kan sige, at cervejaria er et sted mellem et parisisk brasserie og en andalusisk fiskerestaurant.
HVOR MEGET KAN DET KOSTE MIG?
Det afhænger af mange faktorer: af placeringen, af hvad du bestiller, af den del af landet, hvor du er... Mod syd, i Alentejo og Algarve-kysten, er cervejarias mere som en bar her, der har et lille udvalg af fisk og skaldyr, et rum uden for mange raffinementer og med priser i overensstemmelse hermed.
I Havn , hvor der er klassikere som Bryggeri Brasão bølge Galiza bryggeri , tilstedeværelsen af fisk og skaldyr er mindre og på menuen kan du finde pølser, kråser, tortillas eller – i tilfældet Galiza – den klassiske francesinhas.
Hvis du bliver stærk i baren på en cervejaria i et populært kvarter i Lissabon og orden en øl og et par skaldyrsretter (måske nogle cañaillas og en håndfuld coquinas) sagen Det vil helt sikkert ikke nå €15. Hvis du læner dig tilbage og lader dig gå Rejer, østers og rejer fra Algarve kontoen vil vokse proportionalt. Lad os sige, det vil fra €30 til hvor du vil hen.
Costelinha Alta em Vinha de Alhos: en eksplosion af smag
Hvis du beslutter dig for en af disse klassikere, f.eks Gambrinus , der allerede bevæger sig på den slørede linje mellem bryggeriet og selve restauranten, og du vælger en smule porco preto-skinke som forret, en skaldyrsris og afslutter oplevelsen med nogle crepes suzettes tilberedt ved bordet, vil du helt sikkert nemt lade over 75 €.
Selvom gaflen er bred, svigter logikken her ikke: dyrt produkt er dyrt overalt, At spise med øl plejer at være billigere end at spise med vin, og jo mere behageligt stedet er, jo mindre støjende og jo mere dedikeret service, jo højere priser. Der er en cervejaria til enhver lejlighed.
Klassisk portugisisk og internationalt køkken
VÆSENTLIGE CERVEJARIAS I LISSABON
Ramiro (Avenida Almirante Reis, 1): på nuværende tidspunkt er det sikkert det typiske bryggeri. Især siden Anthony Bourdain gjorde hende berømt over hele verden på et af hendes shows.
af galicisk oprindelse, Ramiro er stadig i hænderne på den samme familie , som dagligt modtager hundredvis af turister og lokale med et simpelt tilbud om kogt eller grillet fisk og skaldyr og dens populære prego (kalvesandwich) for at afslutte måltidet.
Gå tidligt for at undgå kø. Og snart, i Lissabon, betyder det 12 om morgenen, når de åbner, eller før 18:30, hvis det du ønsker er aftensmad. Det gode er dens kontinuerlige timer, fra middag til midnat, som hjælper med at forkæle dig selv uden at skulle vente.
Ramiro bryggeri
Gambrinus (Rua das Portas de Santo Antão, 23): dens lille dør kan gå ubemærket hen midt i mængden af steder for turister og tjenere, der skynder dig med menuen på et halvt dusin sprog. Men det er Gambrinus en af de virksomheder (der er nogle flere), der overlever udskejelserne i Rua das Portas de Santo Antão uændret af mode.
Polstrede taburetter, farvede glasvinduer og mørkt træ skaber det perfekte miljø til at prøve den tidløse menu i et rum, der allerede er en ordentlig restaurant: kammuslinger med silderogn, havabborre med gribiche sauce, tunge med kapers eller blandt kødet, lammekoteletter med majroetoppe eller roastbeef med grøntsagsbudding.
Til dessert, klassikeren budding abbed af priscos eller, hvis du ønsker at forkæle dig selv, den crepes Suzette forberedt ved bordet. Du finder ikke larm om et nabolagsbryggeri her, men dets tilbud er så tydeligt Lissabon, at de har en plads på denne liste i deres egen ret.
Her respekteres traditionen og kroen æres
Pinocchio (Rua de Santa Justa, 54): Åbent siden begyndelsen af 1980'erne, Pinóquio har været i stand til at overleve turistiseringen af området med et klassisk forslag. Dens ris à Pinoquio er meget efterspurgt (med hummer, muslinger, havtaske og blæksprutte) og blandt dets kødspecialiteter, pica pau, en meget populær ret med tern og sauteret kød som her tilberedes med oksemørbrad.
Portugal (Avenida Almirante Reis, 117): åbnet i 1926 ved siden af Germánia ølfabrikken (senere Portugal). Selvom fabrikken ikke har eksisteret siden 1960'erne, har bryggeriet overlevet og er i dag moderhuset til en franchise med mere end 30 lokationer i hele landet og det repræsenterer endnu en daglig mulighed inden for formatet af cervejarias.
Selvom der er et udvalg af fisk og skaldyr, Portugália er kendt for sine bøffer (svinekød, oksekød eller forskellige udskæringer af kalvekød) serveret med den populære Portugàlia sauce, for pica pau eller for pregos, den portugisiske ækvivalent til vores pepito, som her tilberedes med oksemørbrad og hvidløgssmør, og hvortil du kan tilføje et grillet æg.
Ribadouro (Avenida da Liberdade, 155): det er den klassiske ølhave på Avenida da Liberdade. Åbent siden 1920'erne, og uafbrudt siden 1947 , dens kontinuerlige tidsplan fra 12 om morgenen til 01:30 klarede det Et regelmæssigt stop for kunstnere fra de nærliggende teatre Tivoli og María Vitória eller fra Sala Capitólio.
Opmærksomhed på deres happy hour: Fra mandag til fredag fra 17.00 til 19.00 tilbyder de 50 % rabat på fadeøl og 15 % på det lange dusin af fisk og skaldyr, som de altid har til rådighed.
frihed (Avenida da Liberdade, 185): en af de seneste tilføjelser, i stueetagen på Hotel Tivoli Avenida da Liberdade. Den kosmopolitiske atmosfære og et meget omhyggeligt udvalg af produkter (skinken er for eksempel Joselito) gør det til en meget interessant mulighed i dette område af alléen, som du kan se fra dens enorme vinduer.
Executive menu til €29 i løbet af ugen og fremragende hummer ris , blandt andre specialer et sted, der viser, at det er muligt at opdatere formlen uden at falde i klichéer. Opmærksomhed til dens kakaomousse , en klassiker fra byen opdateret med stor succes af konditor Gabriel Campino.
Liberty Bryggeri