kød chebureki
Af alle de mulige oversættelser, der kan være til begrebet ryumochnaya , det mest nøjagtige er efter al sandsynlighed, "trug" . Ideen, i det mindste i sin oprindelse, er den samme, selvom ryumochnaya er for mennesker og ikke for heste.
Hvad består den af? For et sædvanligt tørstigt folk, såsom russerne, er det bedre give drikken under minimumssundhedsforhold (og temperatur), der efterlader ofrene for tørst slukning i det fri med stillestående vand i vandpytter.
I Rusland tørster man ikke
Det var mere eller mindre det, der gik gennem hans hoved. myndighederne i Leningrad mod slutningen af Stalin-æraen.
På grund af restauranter og spisehuse ikke var tilgængelige for alle, og derfor holdt folk ikke op med at drikke, hvor end de kunne (på gaderne, portalerne, pladserne...), blev det besluttet at åbne nogle små virksomheder i boligområder: ryumochnayas.
Dets skabelse, i serier, var en revolution og gav anledning til et nyt koncept for gæstfrihed og sociale relationer. De er noget som en McAuto (undskyld kætteriet) af vodka , en bar, hvor selv om du kan blive indtil lukning, er det mere gennemtænkt at "snup en hurtig en" og gå hjem.
Høje borde uden stole, plads til omkring 25 personer og små kopper el ryumkas (vodka for de mere traditionelle og portvin for de intellektuelle) skubbet bliv ikke for lang på vej hjem.
Mange af disse etablissementer tilbød, at ledsage drinken, en lille sandwich (eller smørbrod) og så blev de omdøbt buterbrodnayas.
Selvfølgelig, i sidste ende, som forfatteren Leonid Repin fortæller os, "glas vodka du ville have et par, men efter fire sandwich var man træt, så sidst på natten var de bare ved at danne sig tårne i Pisa af sandwich".
Moskva Ryumochnaya
Kort sagt, strejf af farve og nostalgi. Det, der bekymrer os, er at forstå, at det i sidste ende handler om pubber i sovjetisk stil, og hvordan de er i dag. Den første forskel fra ryumochnayas originaler er, at meget få stadig opretholder det oprindelige formål med være tilgængelig for alle målgrupper.
Skyldig? Ja, den frygtede gentrificering. De vilde priser på huslejer i centrum af Moskva eller St. Petersborg gør, at der i hovedstaden grundlæggende er fem ryumochnayas der holder deres priser intakte ved siden af lugt af salt pickles, syltet kål og røget fisk.
ZYUZINO
Du skal gå til udkanten af Moskva for at finde LA Ryumochnaya med store bogstaver , ryumochnaya af alle ryumochnayas.
Er navngivet Zyuzino og koncentrerer sig om at bevare ånden hos dem bar poeter at i løbet af 1970'erne gav disse typer steder en luft af intellektualitet, og som i en bredere sammenhæng bidrog til romantisere alkoholkulturen.
Bortset fra indvirkningen på folkesundheden, uden dem ville det være svært at finde steder som dette, med regelmæssige udstillinger, koncerter og koncerter som kontekst for et ægte russisk parti. Dens kaptajn og fanebærer, sangeren Pyotr Mamonov, der optræder sjældnere og sjældnere.
Maden og drikkevarer er enkle og typisk for den sovjetiske kulinariske tradition Hvis et sådant koncept eksisterer.
Petrovich Restaurant
PETROVICH
På linjen er Petrovich restaurant. Grundlagt af udlændinge i 1990'erne, er det i dag et kult-etablissement for den generation, der voksede op i det årti. Det mærkelige er, at af denne kundekreds kun deres kroppe ældes, fordi hans tøj, hans karakter og hans mentalitet fortsætter som før.
Som minimum begynder nogen klædt i læder og cowboyvest at synge en sang af Anna Pugacheva og Vladimir Visotsky, fejre sejrsdagen eller kick off diskutere Tolstoj. En blanding mellem det intellektuelle og det vulgære der definerer præcis, hvordan de år må have været.
Menuen er baseret på det samme: marinerede sild, stroganoff, syltede agurker og kaviar med blinis. Udsmykningens humor, med portrætter og fotos af alle landets historiske personligheder, forklare navnet : alle vises med deres patronym ændret til den mest typiske mulige, Petrovich: Lev Petrovich Tolstoj, Yuri Petrovich Gagarin, Vladimir Petrovich Lenin.. . som kun påvirker dette steds tilstand som en ægte karikatur af den lokale kultur.
DRUZHBA
Zyuzinos og Petrovichs intellektuelle luft er blæst væk ryumochnaya Druzhba, der er tilbage af nostalgi og romantik at bevare som i sin oprindelse; altså i alkohol.
Kaviar med blinis
I alkohol og olie , for at være præcis, fordi mere end drikkevarer, deres speciale er chebureki - en dybstegt dej, normalt fyldt med stegt kød meget forarbejdet. Dens absorptionsevne er den mest effektive til smag de forskellige typer vodka med lokal hastighed. Beliggende i hjertet af byen er dette etablissement et sjældent syn på grund af sin enkelhed og fortrolighed.
CCCP
Navnet er en hensigtserklæring. Det er også defineret som cheburechnaya, men hans menuen er mere omfattende og frem for alt billig, eventuelt en en af de billigste i byens centrum.
Som mange traditionelle ryumochnayas er CCCP's åbningstider kun i dagtimerne, og det tilbyder meget enkle retter under farverige portrætter af Stalin, slogans af Lenin og små Komsomol-flag.
Det er et netværk af lokaler fordelt over hele Moskva-centret, normalt i kældre, hvor ingen går hvis ikke med hensigten drikke enhver norm af historisk hukommelse. Den krigsmæssige behandling af hans stab er mindre sjov, men stadig sovjetisk.
HVAD ER NEORUMOCHNAYAS?
Indtil videre tradition. Og herfra gentrificering. Det neoryumochnayas . Efter bølgen af kinesiske restauranter (nogle siger, at forårsruller og sushien er typisk Moskva mad) og cocktailbarer , ryumochnayas genopstår med et nyt ansigt.
Shirokaya na Shirokuyu, på Krivokolieni Street
Flere og flere mennesker omformulerer konceptet for deres lokaler for at kombinere den voksende sovjetiske nostalgi med et mere nutidigt præg (og priser).
Hvis inspirationen kommer fra steder som de allerede nævnte, er den komponent, der virkelig forener dem, den gastronomiske kultur, der er baseret på dem: typisk sovjetiske appetitvækkere som f.eks. sandwich, sild, pickles eller pielmeni (kogt og fyldt dej) og uddybet med formodet sofistikering.
Og at ledsage den moderigtige drik: nastoiki. Selvom det varierer, er dens graduering normalt lavere end for vodka, og der er alle smagsvarianter, fra chokolade og Hariboo eller limoncello selv det traditionelle skovens frugter, kaffe eller æble.
ZINZIBER
Det er en af de typiske barer i det typiske bardistrikt i Moskva. Det har tre etablissementer (i Chisty Prudi, Novokuznetskaya og Arbatskaya er det åbent 24 timer) og alle tre er fulde af karakterer, som kun ville være mulige at finde i Moskva-Petushki alkoholiske odyssé , for det meste unge mennesker, der kom tiltrukket af lave priser og at de erobrede det med en ubrændbar feststemning.
Zinziber er en sang til improvisation og det uventede. Øllen er lige så forfærdelig, som toiletterne ser ud, men cocktails, mad og nastoikas holder baren i gang fyldt med tørstige moskovitter, som ender med at danse på bordene og spise på gulvet. Musik er et plus: det er så muligt lyt til Camela og Oasis, som Piazolla og Tchaikovsky.
SHIROKAYA NA SHIROKUYU
Hvis det skal hyldes Moskva-Petushki digt , det angivne sted er Shirokaya na Shirokuyu, på Krivokolieni-gaden. Bedre kendt som den-serbiske-bar-der-aldrig-lukker- Ud over at være et godt tilflugtssted, når du bliver overrasket af et snefald om natten, er det også en god måde at huske cocktails opfundet af helten Venichka Erofeev, hovedperson i digtet Moskva-Petushkí og forfatter til de mest stroboskopiske drikke.
Desværre anbefales dets ingredienser ikke til mennesker (ren alkohol, frostvæske, cologne osv.), men i Shirokaya na Shirokuyu (betyder "fra bred til bred") De hylder ham godt med noget nastoiki, der bringer os til ånden i dette store arbejde.
Alene for det (og bestemt ikke for maden) er dette sted et besøg værd. Åh ja, og også for det pæne terrasse, der forbedrer enhver sommereftermiddag.
SVOBODA
Den modsatte pol af det, der er blevet beskrevet hidtil og i denne samme Krivokolieni street -hvis navn, bogstaveligt talt "skævt knæ" , tjener som en advarsel - er en af de mest fashionable neoryumochayas i Moskva, Svoboda (frihed).
Et selvmodsigende navn med sine lange haler, overfyldte barer og overdreven hygiejne for de forventninger, der er skabt af et besøg i ryumochaya. Selvfølgelig retfærdiggør menuen ventetiden: stødte agurker er en delikatesse og nastoiki, den farligste.
MECHTI
På denne gyldne mil Mechti tager kagen. Fra vores tidligere drink er det ti minutters gang sydpå, i Kitai Gorod-kvarteret og i nærheden af en af de klassiske gyder af natlig fortabelse, gaden "The Smarties". Mechti definerer perfekt begrebet neoryumochnaya, med meget rig og original nastoiki.
Selvom de er minimale, følger madmulighederne denne linje: typisk sovjetisk tapas forstærket med noget mere nutidige ingredienser. Stedet, der er indlejret i stueetagen af historiske huse, har udsigt over en af de mest livlige pladser i byen, hvor offentligheden fra de omkringliggende barer og restauranter mødes.
som jeg sagde Vladimir Mayakovsky: "Tørsten slukkes ikke med juice." Lad hver enkelt forstå det, som de ønsker, men disse steder kan hjælpe med at komme tættere på ånden i deres sætning, eller i det mindste, til denne bys ånd at digteren forstod så godt med sine vers.