Som vi har ændret os. Hvor længe er de dage forbi, hvor halvdelen af verden meldte sig til (gastronomiske) trends, og vi blev ved med at se alt på afstand. Hvis det forekom umuligt for os at udtale og vide om eksistensen af visse retter , at spise dem var allerede en odyssé, der krævede en pengeinvestering at tage os ud over vores grænser for at teste dem.
Hvis vi før rejste for at finde det, der ikke nåede Spanien, nu skal vi bare vente lidt på, at noget rastløst sind (og med en masse kulturel bagage) vil gøre det tilgængeligt for os. Velsignet være de og velsignet være tiderne.
Meget godt stillet i hærdningens verden, så Spanien aldrig behovet – og havde ikke engang brug for det – til eksperimentere med de røgede. Det er heller ikke sådan, at det var nemt at prøve det i storbyerne, med mangel på skorstene med røgudtag, hvor man kunne ryge i timevis, ja endda dage ad gangen, uden at genere naboer, blive smidt ud af samfundet og at nå niveauer af ekspertise som dem, vores engelske naboer – og de fjerne amerikanere – de har mestret i årevis.
Før, længe før navne som brisket eller pastrami begyndte at blive hørt i restauranter og artikler i gastronomiske kulturmagasiner, var en nysgerrig og nostalgisk bande under navnet ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , tilbage i 2014, begyndte at genvinde smagene og uddybningerne som de savnede fra deres tid i England: de røget som aldrig var set før på spansk territorium.
"Vi begyndte at ryge uden rigtig at vide, hvor vi skulle hen. Det var en hobby, en lidenskab, der blev sand i hemmelige middage og det begyndte så småt at synke ind,« fortæller Carla Rodamilans om begyndelsen på et projekt, som hun startede sammen med sin mand Buster Turner.
Interessen for røgede produkter kommer fra Baxter, der er fra London, af hans minder og smag for de primære og traditionelle smagsvarianter, som han savnede.
"Det var efter vi kom tilbage fra London, at vi startede med pop-up middage. Byen er en vugge af skikke og smag, og vi begyndte at savne dem. Vi gjorde simpelthen, hvad vi gerne ville have fundet i Barcelona”, tilstår Carla i telefonen.
"De produkter, vi begyndte at servere til middage, blev en realitet, da vi fandt et loft i Barcelona, hvor vi kunne ryge. Det var der, passionen for at gøre det, vi kunne lide, begyndte lidt, ændrede atmosfæren lidt og endda den gastronomiske scene, der var i Barcelona,« fortsætter han.
Det var dengang det de fandt en skorsten i en gammel dukkefabrik fra 1890 som de konverterede til deres operationscenter for at ryge og samle middage i deres eget rum. Siden da har de vidst, hvordan de kan udnytte deres potentiale på gastronomiske street food messer og med en netbutik, hvor stjerneproduktet er røget smør.
"Alle bliver hooked på den, fordi den er koldrøget som vores fisk. Under 30 grader. Det er et enkelt produkt, men essentielt at ledsage med et godt surdejsbrød, lidt ost og et glas vin”.
Deres succes greb overskrifter, men de havde stadig ikke et fysisk salgssted, hvor deres kunder kunne finde, når de ville og i øjeblikket, uddybninger som deres andebryst, pastrami, bacon, pancetta, laks, makrel eller blæksprutte.
Alle er selvfølgelig røget, og som suppleres med hjemmelavede gæringer og pickles såsom kimchi, surkål, syltede æg eller cornichoner, den gennemsnitlige mulighed for kød og fisk, der tilbringer timevis prisgivet røgen fra den levende flamme.
"Det er ikke fordi, vi var på udkig efter at åbne en butik, men vi var heller ikke lukket for ideen. Faktisk var det ikke svært at finde lokationen, fordi vi ikke kom med den her forretningsidé, tingene har altid flydt med Rooftop. Baxter og jeg var forelskede i et lille hus i et smukt hjørne af Parlament-gaden, og vi sagde altid: 'Forestil dig, at dette hus en dag er vores'... Og vi kunne ikke tro det, for den dag, vi så 'til leje'-skiltet, kom den dag endelig,« husker Carla.
"Da vi fandt vores drømmebutik, sagde vi 'hvorfor ikke?'"
En morgentur rundt i området er værd at stoppe op for at sige hej til Carla bag disken (hvis hun ikke er på markedstur, holder en workshop eller turnerer et skjult hjørne af Danmark på udkig efter røgerier at få nye ideer fra) og spørg hende, fordi det er grundlæggende at du gør det, de perfekte ingredienser til en søndagsbrunch: laks og røget ørred kombineret med deres smør og nogle lavtemperaturæg med dild som vil smage som herlighed for dig. Og for at gøre det til en kødædende fest, bland det hele med din bacon og pancetta lavet i Storbritanniens stil.
Med Rooftop Smokehouse og dets nye delikatesseforretning er der ingen tvivl : herlighed er altid en gris – og en røget én – væk.