Renato "Tato" Giovannoni er blevet kåret som den bedste bartender i verden
mellem etagerne i Argentinske Patagonien og den lille kystby Pinamar, hans fars restauranter og kaffebarer, hans mors store iværksætterånd, de timer og timer, han har brugt på at træne uden selv at vide det, og den frihed, som flagskibsbarerne i Buenos Aires gav ham som Fantastisk Danzon Bar eller Sucre, således lidt efter lidt og med en kolossal indsats, der bærer hans kendetegn, argentineren Renato "Tato" Giovannoni er blevet den bedste bartender i verden i 2020.
Katapulteret af prestigefyldte internationale bartendere og elitebarfolk, det officielle råd for 50 bedste barer tildelte ham den højeste udmærkelse af Senior bartenderes bartender 2020 , som kun gives til dem, der udfordrer grænserne for at være bartender.
”Jeg har opfyldt alle de drømme, jeg satte for mig selv, lidt senere, lidt tidligere, men jeg har aldrig drømt om det her. Jeg var meget glad for, at Argentina bliver anerkendt igennem Blomsterbutik (tredjepladsen på listen over 50BestBars i 2019), at der er flere og flere barer, og at branchens øje efter mange år er vendt tilbage til mit land, det var allerede mere end nok... men anerkendelsen af denne pris er noget, du får én gang og varer hele livet” Tato tilstår til Traveler.es.
Altos Bartenders' Bartender 2020 tilhører Renato Giovannoni
Skaberen sammen med Aline Vargas, hans livspartner, af en af de mest fornemme barer i Buenos Aires, Florería Atlántico, betragter Renato Giovannoni sig selv som en drømmer, selvom han ikke engang i sine vildeste drømme havde formået at forestille sig, at han ville blive tildelt en pris af en sådan kaliber, og at ikoniske bartendere fra hele verden ville vælge det.
**EN REJSE GENNEM DE FØRSTE TRIN AF RENATO GIOVANNONI **
I den ungdomsår, som han tilbragte i Pinamar og endda deltog i alle mulige stillinger på en restaurant, forstod han ikke fuldt ud bartenderfaget, og det er derfor beslutter sig for at tage til Buenos Aires for at studere grafisk design , kunst var noget, der ikke var fremmed for ham på grund af hans families erhverv, og selvom han arbejdede i visse barer for sjov, var det først efter kl. kandidat fra advertising art director, som i stedet for at gå til et bureau, beslutter sig for at gå til Fantastisk Danzon Bar , den bar, der endelig ville vende tilbage til Buenos Aires, den perfekte fusion mellem Buenos Aires og internationale cocktails.
Når jeg lytter til Tato, der fortæller mig om sit liv, opfatter jeg på et øjeblik, at han er en ægte rejseånd, så det er ikke overraskende, at rejste til Los Angeles for at blive filmskaber . Og selvom nogle begivenheder nogle gange ændrer planerne, ville der ved hjemkomsten fra USA ankomme et opkald fra Luis Morandi, som ville sætte ham på arbejde i Sucre-baren. ”Det er det første sted, hvor jeg indser, at udover at være glad for at være bartender, var det nemt for mig, og jeg elskede det. , i det øjeblik sagde jeg til mig selv 'Jeg vil være bartender hele mit liv, jeg vil dedikere mig til baren, til cocktailbaren' …og senere, med tiden, begyndte jeg at forstå, at mit erhverv ikke bare var at være bag baren”.
Efter en formidabel erfaring på fire år i Sucre , taknemmelig for den frihed, de gav ham, noget der har fået ham til at opbygge en af de to bedste menuer i sit liv ved at blande køkken med cocktails og forstå, at han kunne udvinde smag fra faste stoffer, hans næste store scene ville finde ham på Hotel Faena med Agustín Sena , give liv til baren og møde sin nuværende partner, indtil en mulighed opstod på en restaurant i Big Apple.
Og selvom det ikke ville blive som forventet på grund af tabet af en investor, ville han efter seks måneder vende tilbage til Buenos Aires efter at have besøgt barer og forstået, hvad der blev gjort meget godt der og afmystificere scenen en smule. "Jeg begyndte at forstå, at det at være argentiner tilføjede meget . Det handlede ikke om at blive ved med at kigge udenfor, det handlede om at se, hvad der skete i vores land, og hvad der kunne gøres med produkter, der ikke blev brugt i Argentina, men som havde mange års historie."
Florería Atlántico: en bar, der har været skjult bag en blomsterbutik
Den tanke fortætter perfekt hemmeligheden bag Atlantic blomsterhandler . En bar, der slog dørene op i 2012, men som længe har eksisteret i Tatos sind, og som utvivlsomt har erobret hjerterne hos såvel lokale som ivrige eventyrere fra hele kloden. "Florería er en del af mine rejser og af det, jeg absorberede i Berlin, London, New York, Tokyo , selvom det fortæller historien om Buenos Aires og Argentina, er det en forbindelse af alle disse ture".
ATLÁNTICO BLOMSTERBUTIK: BAREN, HVOR TATO'S PASSIONER SAMMEN
Lige siden han fik ideen om at have en bar i Argentina, vidste han altid, at den ville være i en kælder, selvom han ikke var klar over, at det ville tage omkring ti år at finde den. "Florería lå på Arroyo-gaden og foran den havde Mihanovich-bygningen været , hvor Nicolás Mihanovich så sine skibe komme ind og ud fra Río de La Plata, så jeg forestillede mig, at hele området var et havneområde, og at det ville blive kaldt Atlanterhavet”.
Beliggende siden da i det maleriske område Retiro, er Buenos Aires juvel ikke defineret som en speakeasy; det er snarere, "en bar, der har været skjult bag en blomster- og vinbutik" , og som samtidig er blevet en levende beretning om de fem største folkevandringer, der ankom til Argentina: Spanien, Italien, Frankrig, Polen og England , der foreslår at ændre menuen hvert halve år med det formål at hylde alle disse historier om immigranter.
Men gennem årene og med udseendet af Blomsterhandler blandt de 50 bedste barer i verden , begyndte Renato at føle, at hans land var meget mere end disse fem nationaliteter, og han besluttede sig for at gå sammen med den argentinske historiker Felipe Pigna for at opstille et brev, der efter at have læst det er en af de bøger, som man gerne vil værdsætte pga. de historier, de fordyber dig i. "Sammen med Felipe Pigna udvalgte vi 3 indfødte folk og 11 kolonier . Og med hjælp fra Juani Gerardi og Bioco Conexión ledte vi efter små producenter i hver af de regioner, hvor disse kolonier var placeret. Det er det første bind af en encyklopædi, som vi ønsker skal kaldes kolonier og oprindelige folk."
Oostende: en af drinksene på den nye Florería Atlántico-menu
Selvom det er en bog med uvurderlige detaljer, er den også er den nye menu fra Florería Atlántico, som Renato og Aline var timer væk fra at præsentere den 11. marts på Festival Atlántico , en begivenhed, der fejrer bæredygtighed, men som måtte suspenderes på grund af coronavirus-pandemien. En begivenhed, der har ført dem til at omvende sig som så mange andre barer eller gastronomiske etablissementer, og bringe deres mest succesrige drinks til offentligheden, såsom Apóstoles Ginger og Negroni Balestrini, gennem Atlantic dåse , samt at modtage alle dem, der længtes efter baren i disse måneder på det traditionelle fortov i Arroyo Street.
At nævne, at Renatos præstationer kulminerer i Florería, ville ikke være at ære hans store passion for gæstfrihed og umættelig skabelse, fra cocktailbarer som Las Gintonerías , Rotisería Atlántico ved siden af Florería, der eksporterer sine flagskibsdrikke til mere end 25 lande, og begynder at bære Vermu Giovanonni til verden, for at have bogen 'Argentine Cocktails: Tato's Sea', og for at fortsætte med at forme eller samle konceptet med forskellige barer rundt om i verden ved hjælp af argentinske destillater.
Efter gårsdagens annoncering, hvor de bedste barer i verden i 2020 ifølge 50 bedste barer er blevet annonceret, Florería Atlántico har formået at stige til en syvendeplads i den bedste bar i verden , i den samme virtuelle ceremoni, hvor Renato modtog sin pris. Et øjeblik, der har indviet lange års indsats, ydmyghed og engagement, beseglet en karriere, der var påvirket af hans far, anerkendte bartendere som f.eks. Eugene Gallo og argentinske kokke, der åbnede dørene til deres køkken for ham uden tøven.
Hvis der stadig er tvivl om hans præg og udmærkelse som bartender eller rettere sagt, international forretningsmand i dag, fremhæver han den professionalisme, han lærte af de mennesker, han var så heldig at arbejde sammen med. "Og tilføjet, tror jeg en personlig bekymring og en kærlighed til mit land , at vise, hvad der er i vores land, er også et frimærke, der repræsenterer mig", slutter Renato.
Han er passioneret omkring rejser og håber at finde sig selv tilbage på gaden London, tokyo enten New Zealand og siger farvel til Travellers læsere med et håbefuldt budskab, det snart vil vi være på det fly, der transporterer os til vores drømmedestination , og måske endda nyde en storslået cocktail skabt af verdens bedste bartender.
Atlantic blomsterhandler i Retiro, Buenos Aires