Canal Grande i Trieste.
Født og opvokset i Trieste, Antonia Klugman er kokken på L'Argine A Venco, en Michelin-stjerne restaurant og B&B in Dolegna del Collio , et vinområde i Friuli-Venezia Giulia , som grænser op til den slovenske grænse. Udvidelsen af ejendommen, som åbnede i 2014, er i gang med planer om at bygge yderligere fire værelser og en kogeskole i en forladt mølle fra det 16. århundrede.
Dette interview er en del af "Verden lavet lokalt" , et globalt projekt af Condé Nast Traveler i syv internationale udgaver , som giver stemme til 100 mennesker i 100 lande for at finde ud af, hvorfor deres eget territorium skal være din næste destination.
Hvordan er Friuli-Venezia Giulia?
Det tror jeg på Friuli-Venezia Giulia adskiller sig fra resten af Italien, siden reagerer ikke på den typiske italienske kliché . Kommer fra Trieste , havnebyen ved Adriaterhavet, der grænser op til Slovenien. Med sine omkringliggende bakker og nyligt renoverede gamle havne, mellem byens centrum og havet, minder Trieste mig lidt om Genova. Meget af dens arkitektur er dog mere beslægtet med Wiens, og det med rette, da byen tilbragte 600 år under det østrig-ungarske imperium.
Jeg valgte at åbne min restaurant en time fra Trieste, men i landskab hvor jeg tilbringer det meste af min tid. Det ligger lige ved siden af den slovenske grænse, midt i et af Italiens vigtigste hvidvinsproduktionsområder. Vinstokkene strækker sig så langt øjet rækker. Det jødisk flod går forbi, og dens lyd bringer mig fred. Vandet minder mig om hjemmet, jeg voksede op ved havet og nu bor jeg ved Natisone floden.
Hvis en ven kom for at besøge dig og kun var der i 24 timer, hvilken plan ville du så foreslå?
Forudsat at ankomststedet var Trieste, ville jeg bede ham om at køre til duino slot og gå forbi Rilke Trail , hvor der er en imponerende udsigt over Trieste-bugten . Tilbage i byen, afsæt lidt tid til at gå rundt i byen Kyst Triestina og tage nogle billeder. Du bør også gøre et stop ved miramare slot , og slentre gennem de spektakulære, nyligt renoverede haver.
I Trieste skal du gå Bombonieraen , et østrigsk bageri, og/eller til Pasticceria Penso , for at prøve Rigojansci, en ungarsk chokoladekage, som kun kan findes i Trieste. Det Revoltella Museum Det har en permanent samling med værker af lokale malere som Bruno Croatto, en førende skikkelse inden for det 20. århundredes magiske realisme.
Til frokost kan jeg godt lide at gå til Pepi , en buffet, hvor du kan spise den typiske "fastfood" frokost Bollito Misto (kogt kød), som slet ikke er "fastfood" (det tager fire timer at lave mad!).
På vej ud på landet kan du besøge vinbonden Jasko Gravner i Oslavien . Han er en pionerproducent, hvis smagninger giver et fascinerende indblik i områdets historie. Reserver bord kl Agli Amici , med to Michelin-stjerner, i Udine . For noget mindre formelt, men meget lokalt, er en god mulighed at spise på Opstigningen , i Cormons , det Trattoria Sale E Pepe i Stregna , enten Dvor Osteria Enoteca , i San Floriano del Collio.
Hvor vil du anbefale at booke et værelse?
På landet kan du booke på forskellige vingårde, som f.eks Venica , i Dolegna del Collio , enten Borgo San Daniele , i Cormons . I Trieste , Jeg ville gå efter et historisk hotel som Grand Hotel Duchi d'Aosta eller den Palace of Savoy Excelsior eller hvis ikke, for en mere moderne bolig, såsom Hilton eller Victoria Hotel.
Hvad er din seneste opdagelse i området?
Friuli er berømt for sin rå prosciutto. San Daniele er den mest kendte, men jeg har opdaget Prosciutto d'Osvaldo. Den lille avler ligger kun 10 minutter fra min restaurant og er lækker med en sød smag. Hertil kommer Zore gedeost Det er en af de bedste jeg har smagt. De gør det også i bakkerne i nærheden af min restaurant, og det formår at fange smagene og aromaerne fra landskabet. Andre must-see steder for osteelskere er Zoff , i Cormons , for sine ko oste, og Håndtere , i San Pietro al Natisone til yoghurten.
Hvorfor skal vi rejse til Friuli (når vi kan)?
Det, jeg elsker mest ved Friuli-Venezia Giulia, er dens kompleksitet. Det er et uventet Italien, "Italien uden klichéerne". Det er relativt uopdaget, sammenlignet med resten af landet, og det er ærgerligt. Vi har romerske ruiner, ligesom byen Aquileia , fremragende mad og vin, gamle traditioner og betagende natur, fra Grados lagune så længe kerniske bjerge . På en time kan du gå fra byen til den rustikke ro på landet. Også Slovenien er lige rundt om hjørnet, og de to kulturer overlapper hinanden, hvilket tilføjer Friulis charme. To dage i Trieste, to dage på landet og to dage i Carnias bjerge er som en tur til tre helt forskellige verdener.