Der er ingen større fornøjelse end at drikke vin i en støvle
Jeg har det mere og mere klart: vine at drikke Der går noget galt i drinken, som skal forklares, som det sker med biografen -og også, hvorfor dumme os selv, det sker med så mange mennesker.
"Gammelt træ at brænde, gammel vin at drikke, gamle venner at stole på og gamle forfattere at læse" , er tarantaen af Sir Francis Bacon, og denne gang er vi ikke enige med den første Viscount of Saint Albans. Hvorfor gamle forfattere? Hvorfor denne kærlighed til senile vine?
Og det er, at det virker som den sædvanlige ting i hvert besøg hos hver kælder hundrede år. Tænk på de store navne i Haro i La Rioja eller den Ribera del Duero : stjernebesøget er vejen til "kirkegården" (sikke et navn, huh), hvor de sover hundrede årgange sammen med spindelvæv og fantasi.
Haro og dens vinmarker
"Denne vin er hundrede år gammel! Og du kan stadig drikke!" . Siger grundlæggerens barnebarn og holder en forfalden flaske med halsen skåret over under rædselen over kollapset af en prop, der allerede er et suk, nærmest en klagesang. Et "aj", der forsvinder. Hvad fanden laver vi med denne smukke verden af vin?
For tendenserne siger noget andet: der bliver drukket mindre og mindre og selvfølgelig er der mindre og mindre interesse for opbevare flasker med den hensigt at ælde dem at vente på dets optimale øjeblik eller nyde dets udvikling.
Hvor går tendenserne i forbruget hen? mod forbrug øjeblikkelig og flygtig : Jeg vil have det nu og jeg vil have det nu, indholdet der kommer er forbigående og den streaming kultur (hvem samler kasser med dvd'er med Netflix og HBO i stuen?) ændrer modellen. Y gastro-fødevareindustrien kan ikke stå tilbage.
Enten gode vine at samle på (som den slags blå vinyl) eller nemme drinks til hver dag. For hvad er meningen med en stor reserve, hvis optimale forbrugstidspunkt vil være om to år? Hvad er det for en joke, og hvorfor sælger du mig noget, som jeg ikke kan forbruge 'nu!'?
Fadaldringsrum, Remírez de Ganuza
"Jeg personligt Jeg forsøger at undgå at give en dato for, hvornår er det optimale tidspunkt at indtage en vin. Det er noget meget komplekst, og der er en masse parametre, der påvirker den hastighed, hvormed en vin ældes, og det øjeblik, hvor den når sin fylde”, lyder ord fra Jose Ramon Urtasun, medejer af Remírez de Ganuza.
Hvorfor er vi blevet insisteret så meget på, at vin skal opbevares? José Ramón bliver våd: ”Det første er at afklare det ikke alle vine er til lagring, og det betyder ikke, at de er dårlige vine , men på grund af hvordan de er blevet lavet, er det unge vine og skal nydes, når de stadig er friske”.
"Svaret for ældning af vine er fordi når de går på markedet, har de endnu ikke nået deres maksimale kompleksitet og derfor af nydelse, Derfor dukker alle disse husholdningsapparater op (vinkældre med aircondition, go) beregnet til, at vinen kan udvikle sig under optimale forhold”, fortsætter han.
Og her opstår det åbenlyse og (også) irriterende spørgsmål: "hvis vinene til lagring de kræver så delikate forhold for at nå deres fylde år senere, hvorfor tager vi vinproducenter dem ud år før det øjeblik? at overlade ansvaret for ældning på flaske i hænderne på hotelejeren eller den endelige forbruger ?"
Kvalitetsdrue? God vin!
"Der er mange grunde. En klar er fordi lave en vin til lagring og holde den i årevis, indtil den når sin fylde er en meget dyr proces hvor det tager lang tid at forrente investeringen. En anden grund er markedspres på visse prestigefyldte vine, hvis efterspørgsel overstiger produktionen for mange årgange”, tilføjer José Ramón.
Vin at drikke. I et glas, i et glas eller i en porrón; årets vine eller store mindeværdige reserver ; med eller uden åbenbar grund; fordi de har forladt dig eller før illusionen om noget nyt; på dit jubilæum eller en hvilken som helst grå tirsdag, vin opbevares ikke: den drikkes.