Massimo Bottura, vinderen af 50Best
Første læsning : den italienske kok Massimo Bottura (bogens forfatter Stol aldrig på en tynd italiensk kok ) stiger til tops og smadrer de seneste års ekstremt kedelige dynamik: Can Roca eller Noma, Noma eller Can Roca. Det gastronomiske scepter flytter altså fra Spanien til Italien og åbner vejen for andre køkkener (mod medierne, siger jeg) ud over det post-avantgarde Adrià og det nordiske køkken. Det er fint. Bottura er et tv-dyr —Jeg har på fornemmelsen, at det første kapitel af kokkens bord har hjulpet denne pris meget - hvilket efterlader os med en mærkelig eftersmag: hvis du vil være med 50 Bedste Du skal kunne lave mad, ja, men også sælge dig selv...
Gode nyheder: Etxebarri er høj Victor Arguinzoniz hvem kommer ind i top 10 fra 13. Albert Adria klatrer ti positioner med sine ** billetter ** (indtil 29) og Azumerndi stopper ikke i sin rolige, men sikre stigning: allerede i 16.
Dårlige nyheder: Quique Down ti pladser, til 49. Arzak, Mugaritz og åbenbart Celler de Can Roca taber positioner.
Massimo Bottura
Flere præmier: ** Alain Passard ** prisen for en levetid og ** Joan Roca ** bedste kok i verden. ** Pierre Hermé ** (det er svært at tro på dette tidspunkt) er den bedste konditor, ** Dominique Crenn ** bedste kok og ** Reale **, i København, den mest bæredygtige restaurant. Gallaen var i New York, for første gang, væk fra London. Næste års vil gå til Australien så jeg ved ikke om vi rykker frem, hvad jeg ikke er i tvivl om er, at det "spanske entourage" vil gøre mere ananas end nogensinde før.
To noter: Jeg tror, det er første gang, jeg har satset. Og nu ude af vittigheder: mellem denne kriminelle tidsændring og (i det mindste, herfra tænker vi over det) begrebet haute cuisine er udtømt, har jeg på fornemmelsen, at relevansen og indflydelsen af disse priser er mindre og mindre. Jeg kan virkelig ikke forestille mig en snak i cafeterierne i morges om, hvorvidt retfærdigheden er sket eller ej med Aduriz ; og jeg tror ikke, at det for Azurmendi forudsætter flere reserver. Tale for sociale netværk? Det selvfølgelig; men det her handlede om noget andet , tror de ikke?
Alle filmelskere (jeg taler ikke om kritikere, men simple fans) venter og nyder Oscar-uddelingen; Tror du det samme sker med disse lister? Jeg siger dig: nej. De lister og guider, vi kender (50 Best, Michelin og Repsol) de bor absolut langt fra den gastronomiske virkelighed – fra dag til dag – og selvom Succulent, La Buena Vida eller Askua ikke kan "vinde en Oscar", vil dette give mindre og mindre mening...
Sukkulent (Barcelona)
ER DET BARE 50 BEDSTE?
Lad os se. De stemmer fortroligt (via en webside) næsten 1.000 fagfolk fra hele verden, fordelt mellem store kokke, restaurantejere og madjournalister. Restauranten deler verden op i 27 regioner og hver region har sit eget panel af 37 eksperter, i Spanien er den ansvarlige Cristina Jolonch (fra den tidligere præsident, Rafael Ansóns reb). Hvordan bliver disse 37 eksperter udvalgt? Cristina vælger dem, og der er ikke mere snak.
Hver "ekspert" stemmer på syv restauranter, hvoraf mindst tre stemmer skal være for virksomheder beliggende uden for deres region (og de skal have spist på et tidspunkt inden for de sidste 18 måneder). Dette sidste punkt åbenbart forbliver i hænderne på vælgerens "ærelighed". . Kom nu, det er lige meget.
ER DER EN LUKKET LISTE OVER RESTAURANTER AT STEMME PÅ?
Absolut ikke. 50 bedste bud på boomet af drastiske ændringer og derfor: åbne lister. Altså hvad Hvis ovennævnte underskriver (vil han være vælger?) beslutter sig for at plante El Palentino som den bedste restaurant i verden, er han berettiget til at . forestiller de sig?
HVEM GIVER?
Til to typer restauranter. Først og fremmest til de "varme" restauranter - dem, der er på mode, i munden på madelskere fra hele verden (Noma, DiverXo, Alinea ...). For her handler det ikke om at være bedre end en anden, men om at få mere besøg end nogen af de vagthavende dommere. (derfor er det nemt og sandsynligt at gentages i Top10).
For det andet til dem, der er godt placeret ud fra et strengt geografisk synspunkt, uden videre. Det fordi? For det er mere sandsynligt, at en dommer besøger Donosti på hans gastronomiske rute (og derfor Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi eller Etxebarri) end Puerto de Santa María eller Dénia.
Værelse af l'Osteria Francescana i Modena (ikke Dénia)
LISTEN
1. Osteria Francescana (Italien)
2.El Celler de Can Roca (Spanien)
3. Eleven Madison Park (USA)
4.Central (Peru)
5. Noma (Danmark)
6. Mirazur (Frankrig)
7. Mugaritz (Spanien)
8. Narisawa (Japan)
9.Steirereck (Østrig)
10. Etxebarri (Spanien)
11.D.O.M. (Brasilien)
12. Quintonil (Mexico)
13. Maido (Peru)
14.The Ledbury (Storbritannien)
15. Align (USA)
16.Azurmendi (Spanien)
17. Piazza Duomo (Italien)
18.Hvid kanin (Rusland)
19.L'Arpège (Frankrig)
20. Amber (Hong Kong)
21. Arzak (Spanien)
22. The Test Kitchen (Sydafrika)
23.Gaggan (Thailand)
24. Le Bernardin (USA)
25.Pujol (Mexico)
26. The Clove Club (Storbritannien)
27. Sæson (USA)
28.Geranium (Danmark)
29.Billetter (Spanien)
30.Astrid og Gaston (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japan)
32.Andre (Singapore)
33.Attica (Australien) og bedste restaurant i Australasien
34.Tim Raue (Tyskland)
35. Vendome (Tyskland)
36. Borago (Chile)
37.Nahm (Thailand)
38.De Librije (Holland)
39.Le Calandre (Italien)
40.Relae (Danmark) og Sustainable Restaurant 2016
41.Fäviken (Sverige)
42.Ultraviolet af Paul Pairet (Kina)
43.Biko (Mexico)
44. Estela (USA)
45.Dinner af Heston Blumenthal (UK)
46. Combal Zero (Italien)
47.Schloss Schauenstein (Schweiz)
48.Blue Hill Stone Barns (USA)
49. Quique Dacosta (Spanien)
50.Septime (Frankrig)