Dette er den bedste ost i Spanien (og den sjette i verden)
Finca Pascualetes ReTorta er blevet den bedste ost i Spanien i World Cheese Awards . Og vi forventede det næsten, på et tidspunkt hvor Extremaduranske kager de er på deres frodigeste som et gourmetprodukt.
Men med Finca Pascualete kage det går et skridt videre end de berømte tortas de la Serena eller del Casar, standarder for Extremadura-gastronomi. Denne særlige ost dukker op som følge af håndværket i en næsten 800 år gammel familievirksomhed (siden 1232 nøjagtigt), beliggende i et af de bedst bevarede økosystemer i verden: Dehesa Extremadura.
800 års 'ekspertise'
EN FAMILIEGÅRD
Finca Pascualete er frem for alt en familievirksomhed, hvor den traditionelle værdier hersker i savoir faire som de har demonstreret gennem deres leveår. din personlige Mester i Minstrelsy har tilladt at videregive hemmeligheden bag et værk af håndværkere fra generation til generation, at nå vores dage bliver eksemplarisk. Derudover er Dehesa-landene vitale i fodre sine får , et faktum, der giver dem mulighed for at producere en udsøgt mælk til fremstilling af deres oste.
Vi ønskede at lære mere om arbejdet hos Finca Pascualete og John Figueroa, barnebarn af grevinden af Romanones og sammen med sin familie, ejer af gården, har han fortalt os på første hånd, hvordan arbejdet fungerer der.
“ Vores råmateriale er nøglen til at opnå det endelige resultat. Meget af vores indsats er vores fårs velfærd og det græs, de spiser . Takket være Pascualete-økosystemet består vores flora grundlæggende af urteagtige planter med stor næringsværdi. Vi dedikerer også en enorm indsats til arbejdet i vores lande, hvor vi dyrker en stor del af vores fårs kost. Fårene er vores prinsesser, og sådan bor de i Pascualete ”, sætninger Figueroa. Dette er et tydeligt eksempel på arbejde med omhu og dedikation. Der er ingen tvivl.
Glade får på Finca Pascualete
UDARBEJDELSEN AF EN HUNDREDDÆR-OST
Skabelsen af dette vidunderlig delikatesse det er nærmest en schweizisk urmagers opgave. Juan Figueroa forklarer, at processen er 100% håndlavet og traditionelt Han bruger sin egen rå fåremælk Denne curdles med vildtidsel Cynara Cardunculus mellem 29ºC og 32ºC i næsten en time , og takket være dette formår de at holde en næsten flydende creme indeni.
Og du vil undre dig, Hvordan er det at nyde den bedste ost i Spanien?
Smagen af denne ost er karakteriseret ved at være intet salt, ingen sure undertoner , koncerter strejf af mælk delvist fermenteret, nogle gange med en smag af uld og blomster- eller vegetabilske farvestoffer, dens let bitre smag skiller sig ud.
Dens aroma er stærk, men behagelig med grøntsags- og blomsternuancer afhængigt af årstiden. Dens lille størrelse er meget slående; ReTorta er kun 4 centimeter i diameter og vejer 140 gram. Det overholder perfekt diktaterne om, at gode ting altid kommer i små pakker.
En blød smag, slet ikke syrlig, lille og perfekt at give væk
SUCCESEN
Det er anden gang, at Finca Pascualete-retorten er blevet anerkendt som den bedste ost i Spanien i World Cheese Awards, klatring til nummer 6 på listen over de 3001 bedste oste i verden.
Faktisk har det for Finca Pascualete-teamet været næsten en drøm at gentage i denne ambassade, baseret på en definitiv forpligtelse til håndværk og fremragende mad. "Det er en drøm for hele holdet. Det er mange år siden med en arbejdsfilosofi og respekt for råvaren. Vi har et enormt ansvar takket være disse anerkendelser for at overholde kvaliteten og sikkerheden af vores produkter. Vores følelse er at forbedre hver dag og innovere med nye produkter, på en sådan måde, at de kan overraske”, siger en følelsesladet Juan.
Og det er ikke overraskende, at erobringen af verden ikke tager sig af grænser. Lande som Kasakhstan, Sydkorea, Australien og Peru allerede er en del af "Pascual univers".
Figueroa afslører en del af hemmeligheden: "Jeg tror, at en del af den store interesse er takket være vegetabilsk koaguleringsmiddel, som vi bruger til at lave vores ReTortas . Det vild tidsel (Cynara cardunculus) giver os mulighed for at lave denne unikke ost. Vores internationale fremskrivning er først og fremmest fokuseret på Europa og USA, hvor vi vokser måned efter måned. Vi er overbeviste om, at vores ekspansion ikke afhænger af at åbne mange nye lande, men af en bedre konsolidering af de markeder, hvor vi har størst efterspørgsel”. Og det er langt hen ad vejen lykkedes.
Mini påske kage
ALINE GRIFFITH: EN HISTORISK LEKTION
Hvis der er en person ansvarlig for traditionen af Pascualete Estate har nået vores hjem, der har været Aline Griffith, grevinde af Romanones, døde for et par dage siden. Hun faldt over gården i de hårde år af I Første Verdenskrig , da han arbejdede for USA i Office of Strategic Services, CIA's forgængeragentur.
Aline Griffith kunne betragtes som en af de mest indflydelsesrige karakterer i det 20. århundrede i vores land. Med en grad i litteratur, historie og journalistik adopterede hun i 1940'erne Kaldenavn "Tiger" da han arbejdede med at indsamle oplysninger fra nazisterne i Anden Verdenskrig. Hun giftede sig med greven af Quintanilla, og ved hans bedstefars død modtog de titlen som greve og grevinde af Romanones. Hun var kendt og respekteret i det høje samfund, med Grace Kelly eller Jacqueline Kennedy blandt sine venner.
Han blev selv model for Balenciaga, udstyret med en elegance, der ville forblive gennem hele hans liv. Floder af blæk løb i redaktionerne, hver gang han fejrede en begivenhed eller udgav en bog, med en god håndfuld bestsellere i sin samling.
Men grevinden af Romanones, modig kvinde hvor der var, den kvinde de ville gøre berømt for sine smykker, hun var virkelig en visceral elsker af landet. Han viede det meste af sit liv til at bevare traditionen fra Extremadura-gården, for at sende historiens stafet gennem hoveddøren. Og wow han fik det.
Det blev gjort med et eksperthold og gjorde traditionen til et benchmark, noget meget kompliceret i tider, hvor kulturen i det flygtige bliver til kunst. At ReTortaen fra hans gård er blevet den bedste ost i Spanien og nummer seks i verden er ikke en hyldest til ham. Hun har hyldet os med en god historielektion. Tak.