Hvor er den bedste karry i Spanien?
Sagde, at jeg ikke-husker-hvem krydderi til mad, hvad der bobler til vin: alt. At et liv uden krydret mad er gråere, mere pocha og mere sart (okay, jeg siger det selv) og det er en af de vidunderlige konsekvenser af dette sammenlægning af kulturer, smag og blandinger der invaderer spansk gastronomi - hinsides ceviches, quesadillas, bade og kimchis , har været assimileringen af organoleptiske mønstre baseret (så vi forstår hinanden) i festen . I intensitet, kontraster, saucer, krydderier og ekstremer; og ingen ret som karry definerer den intensitet, der gør os skøre, som gør os afhængige, som kun beder om mere og mere. Krydre!
Karry er en ret almindelig ret i det indiske køkken (det kommer fra Madras, hovedstaden i Tamil Nadu, en stat i det sydlige Indien; i dag kendt som Chennai) og thailandsk, og London var formentlig (som så mange andre gange) dørindgangen til denne ret i Europa. Jeg taler med Tono Pastor, kok på El Bouet , og en af de store elskere af karry (aha, han boede i London) til, hvad denne afhængighed skyldes: "Det thailandske køkken er baseret på balance, krydret (chili), surhedsgrad (tamarind eller kaffir lime), Salt (gapi eller nam pla), sød (palmesukker), krydderier (koriander og spidskommen frø, kassia bark...) , jordstængler (ingefær, galangal, gurkemeje...), friskhed (Thaibasilikum, kaffirblade, koriander...) og tæthed (fløde- eller kokosmælk). Summen af al denne balance er en magt, der ikke efterlader dig ligeglad. Første gang jeg prøvede en var i Sydney. Jeg fløj til Bangkok med hovedet først. jeg blev forelsket ”.
Curry gemmer sig bag hundredvis af små indiske og thailandske restauranter men Det er mere og mere almindeligt at se det i alle slags værtshuse. Vi er glade, for helvede. Dette er nogle af vores favoritter.
Uden tvivl i top 3 af de bedste restauranter i Valencia
** THE BOUET (VALENCIA) **
I dag, i mig i Absolut top 3 i Valencia . Tono er enorm og laver mad ud fra den mest absolutte egoisme: lave mad til ham. Og jeg er glad for, at jeg er glad; hans karryretter er små pyrotekniske værker, og han er ikke bange for at lege, hvad mere er: får ham til at spille "Når du laver karrypastaer, kan du styre niveauet af varme, krydderi, jordstængler og rødder. Hver pasta har sin personlighed. Nu laver jeg en med røget chili fra Badajoz . Det er derfor Thai-extremeño . Derfor er de specielle, fordi de regulerer nye nuancer”.
væsentlige ingredienser
**SUDESTADA (MADRID) **
Estanis Carenzos gamle ko karry (som også administrerer Chifa i Modesto Lafuente, Boteco: versionen af Chifa i Callaos Gourmet Experience, Picsa og dens 'foodtruck' i MadrEAT) er allerede en af de store "nye" Madrid-klassikere . Og det siger meget (og godt) om det overvældende gastronomiske øjeblik, som Forummet oplever.
Estanis Carenzos kreationer er essentielle
** TANDOOR (BARCELONA) **
"Jeg tjener 400 € om måneden" Ivan Surinder fortæller mig med en reje karry (Gohan Jheenga) ved bordet; Iván (der også fungerer som DJ fra tid til anden) er den arvtager til den indiske gastronomiske tradition i Barcelona , som blev indviet af hans far Nath Surinder Oberoi i 2002. Iván efterlader sin hud og sjæl i Tandoor sammen med sin mor Poonam Chitra og jeg beder ham om mere larm på tallerkenen; anmode om, at mere end møder med Butter Chicken Curry. en bombe . Jeg kan virkelig godt lide Tandoor.
Tandoor reje karry
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
Rodrigo García Fonsecas, John Husbys og Lorena Maurias hus har været et af de mest fejrede indbrud i Madrid, og på trods af at de ikke koger karry i strengeste forstand, Hold øje med deres kyllingevinger i thailandsk stil med karry.
** BANGKOK KAFFE (BARCELONA) **
En genert lokal i bydelen Les Corts i Barcelona, der (måske) ikke længere er så hemmelig. Åbent køkken, nabopriser og en rød karry med auberginer og grøntsager, der er mere end bemærkelsesværdigt. Et godt lille fund i Barcelona
Din nye grønne karry
**TARIQ RESTAURANT (VALENCIA)**
Siden 1997 har han Maica Tejada og pakistanske Afzal Tariq introducerer det indisk-pakistanske køkken fra Godella til en god del af gastronomerne (frække) i Valencia og omegn. Indtil ankomsten af El Bouet, den bedste karry i hovedstaden Túria.
** TANDOORISTATION (MADRID) **
Klassikeren af de indiske klassikere (af klassikerne) i Ortega y Gasset, af Nadeem Siraj . Vi kan virkelig godt lide Murgh Tikka Masala, med kokosmælk og hundredtusindvis (nå, måske mindre) af krydderier.
Hundredvis af krydderier på bordet
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Tono Pastors vigtigste karry , mere end nok grund til at indtaste dette valg. Butikken af Surachai Prasertsong satse på grønt og (af denne grund) bør du ikke gå glip af det sambhar karry, med bælgfrugter og grøntsager.
Karrysuppe med nudler
** CHIFA (MADRID) **
Så ja, hvad sker der. Gentag Estanis Carenzo, og jeg ville gøre det tusind gange hvis han i hver restaurant planter en ret som hans Chifa-version kyllingekarry.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Sidste besøg, marts i år. Det er forkert at sige det, men jeg nød (næsten) BiBos bar mere end hans spise fint officiel, med absolut ingen forstillelse; ud over at nyde gode retter som red kind curry og brioche Cojonudo af tyrehale.
Estanis Carenzo ALTID
** MESSINA (MARBELLA) **
hvad med Mauricio Giovanini og Pia Ninc i Marbella er ikke længere en overraskelse. Vi kan virkelig (men virkelig) godt lide din Iberisk øre- og fjerkarry - og også thai fransk toast
Vi afslutter med to projekter, der rækker ud over karry. Varanasi af Atul Kochhar (to Michelin-stjerner i to forskellige restauranter) er ankommet til Madrid omgivet af (måske for mange) forventninger, og vi vil se, om han er i stand til at opnå succes i London, og at den "spansk-indiske fusion" tager fat her. Og som) StreetXo , det skøre hus "Dabiz" Muñoz i Gourmet oplevelse som fra tid til anden sniger lidt karry ind i sin menu, som den vidunderlige oksehale stuvet i thailandsk karry.
Og nu, dine vigtige karryretter?
den internationale ubuden gæst
*** Du kan også være interesseret i...**
- De 50 bedste retter i Spanien
- Bao bun, den kinesiske muffin, der invaderer Madrid
- Millennials gastronomi
- Til den rige tang! Den fremtidige ingrediens i din Tupperware
- Nye gastronomiske magter I, Mexico
- Nye gastronomiske kræfter II, Peru
- Emerging Gastronomic Powers III, Brasilien
- Nye gastronomiske magter IV, Japan
TandooriStation