'Balut', muligvis den bedst kendte mad i Filippinerne
Eventyrere, naturforskere og dykkere rejser til Filippinerne i søgen efter Paradisstrande og dyk, hvor man kan betragte dens exceptionelle marine biodiversitet. Men dens liste over attraktioner slutter ikke der. Lidt vides om gastronomi af landet på 7.107 øer, men dets kulinariske rigdom og den ritual med at sidde ved bordet de er værdige krav at opleve og kende.
At spise er, ud over et livsvigtigt behov for mennesker, det bedste tidspunkt på dagen for filippinere. De er madelskere, der, som var det en ceremoni, samler familien om et bord, hvor maden altid er i centrum. familie-stil de kalder det. Mellem timerne går de til eftermiddagssnack , et ord, der er arvet fra spanierne, og deres Instagram-profiler er fyldt med billeder af deres lækkerier.
Man bør nærme sig filippinsk mad med tanke på blanding af påvirkninger hvilke huse. Dens egen historie og nærhed til andre lande har formet et rigt køkken fuld af kontraster med salte, søde og krydrede smage. Spanske, malaysiske, amerikanske, kinesiske og arabiske opdagelsesrejsende og bosættere har bidraget til udarbejdelsen af unikke kulinariske lækkerier i verden . Denne mængde af nuancer, som kunne være et springbræt for adgang til den internationale gastronomiske scene, ser ikke ud til at have nok momentum. Andrew Zimmerman, kendt amerikansk kulinarisk ekspert, forudsagde for et par år siden, at det filippinske køkken ville blive "den næste store ting." Selvom dette sker, eller ej, er det bedste at opdage det og nyde det personligt. Hvem prøver det, gentager.
Et køkken fyldt med nuancer
Lechon er en af dens mest fremragende retter og er til stede i enhver filippinsk fest. Hele grisen steges over glødende kul i timevis. Resultatet er mørt, smagfuldt kød med sprødt, gyldent skind. Der mangler heller ikke kylling svinekød marinade , af markerede spanske rødder; Det er en allestedsnærværende ret i alle hjem. Kyllinge- og svinekødsstykker tilberedes med hvidløg, sojasauce, eddike, sort peber og sukker efter smag.
De siger, at ingen tur til Filippinerne er komplet uden at prøve stemmeseddel . Øst 17 dages andeembryo den koges og serveres med salt eller eddike. Ja, det kan være mere ubehageligt, end du forestiller dig. Bemærkning til læserne: dens smag, tekstur, lugt og udseende De er ikke egnede til alle maver. På den modsatte side af denne mærkværdighed er ris , deres mest basale mad. Den spises hver dag, til enhver tid og overalt. Det er let at indse, hvilken betydning denne kornsort har i din kost, når du ser størrelsen på poserne og den plads, de optager på supermarkedernes hylder.
Men der er meget mere: kare-kare, pancit, crispy leg, lumpia, kinilaw, sisig, bulao, poor bangus, oksekødstapa, longanisa, gryderet, afritada, sinigang osv. I nogle af disse navne er det nemt genkende det aftryk, som spanierne har efterladt i løbet af de mere end tre århundreder, de forblev på øerne.
Den bedst kendte dessert er halo halo : en nysgerrig kombination af knust is, inddampet mælk, flan, frugt, gelé, bønner og ube-is (lilla sød kartoffel) i samme beholder. Det er ubestrideligt, at det sjove her stammer fra nonsensen i dit ansigt, første gang du prøver det. Men der er andre slik, nærmere bestemt to, hvis navne kan vække en og anden ironi. Jeg henviser til putoen, en dampet riskage eller mamontoasten, en slags svampekage.
Halo-Halo, en unik dessert
det er lækkert tropiske frugter De fortjener en særlig omtale. Smagen og duften af mango, ananas eller papaya De er fra en anden dimension. Den intense og saftige note er uforklarlige og de har ingen sammenligning med andre som du har prøvet. På Filippinerne vil du også kunne opdage frugter med eksotiske navne, som du sikkert aldrig har hørt om, som f.eks. mangostan, det rambutan eller det ejendommelige og ildelugtende durian .
Sago ved gulaman Det er en af deres bedst kendte drinks. Denne kombination af tapiokaperler, gelatine, brun farin og is sælges på hvert hjørne som et middel til at bekæmpe høje temperaturer. Kaffeelskere vil finde sorten i Filippinerne Kaffe liberica der vokser i provinserne Batangas og Cavite . hans eget navn, kapeng bareko, beskriver dens smag. Kapeng er kaffe på tagalog, landets sprog, og barako betyder modig mand. Derfor kan du forestille dig stærk intensitet af denne sort. Det var spanierne, der tog det og plantede det i byen Lipa i Batangas. Dens klima, jordbund og højde gør det til et ideelt sted for dens dyrkning.
Bliv ikke overrasket, hvis du rejser til landet og ser de lokale spise med hænderne Kamayan er en filippinsk tradition, som de er meget stolte af og en måde at nyde mad på uden at bruge bestik. Men det er bedre ikke at stole på, da han har sin teknik og kræver en vis færdighed at dominere hende. Filippinernes venlighed er velkendt, og de vil ikke have noget problem med at give dig nogle råd om, hvordan du kommer videre.
maritim banket
Gå til en Dampa Det er en original måde at indtage meget frisk fisk og skaldyr sammenlignet med Manila Bay . Det første, du finder, er markedet, hvor du skal vælge den genre, du har lyst til, og som kokkene vil forberede dig lige i det øjeblik. I den bagerste del af markedet ligger de varme og velkendte restauranter, hvor maden igen er placeret i midten af bordet og alle deler det.
Internationalt køkken er bredt repræsenteret i landet, især i Manila, dets hovedstad. Det er meget nemt at finde autentisk og lækkert kinesisk mad i Chinatown, på Ongpin Street, i Binondo, koreanske grillmad i Malate eller Maginhawa, eller Japanske specialiteter i Little Tokyo , i Pasong Tamo. Men også spansk paella eller italiensk pasta.
Det er ikke praktisk at glemme et andet af dets punkter til fordel: prisen. Filippinsk mad er velegnet til alle lommer. Du kan nyde det på maleriske og raffinerede restauranter, på luksushoteller, i fastfood-kæder, i gadeboder eller i carinderias, improviserede boder, hvor du kan smage velsmagende hjemmelavet mad for et par pesos.
Kort sagt, mad til alle ganer og et øjebliks mæthed garanteret. Og det er dets mest kendte turistmotto, Det er sjovere i Filippinerne , er en realitet. Det er sjovere i Filippinerne, fordi variationen og ægtheden af dens kulinariske muligheder gør hver bid til en gastronomisk rejse. Masarap!
At spise med hænderne er ikke så let, som det ser ud til i Filippinerne