Cuenca, gastronomisk hovedstad 2018?
MICHELIN STJERNE HVAD FOR?
En af sideeffekterne ved at være en gastronomisk hovedstad er generel stigning i selvværd . Hvis ikke, fortæl Burgos eller Huelva, to byer, der ikke syntes at tro, at deres køkkener er gode ud over deres produkter.
I tilfældet med **Watershed** er denne effekt ikke så meget et første skridt, som det er enden på sikringen. Med andre ord har han brugt år på at overvinde traumet forårsaget af lukningen af Manolo de la Osas restaurant i mislykkedes Ars Natura (og dens håbefulde optræden i den røde guide) baseret på godt arbejde i køkkenet uden at forråde traditionen.
Fordi Cuenca ikke er avantgardeland på tallerkenen og ikke fordi den ikke har et publikum til det, men fordi der er stadig meget territorium at udforske i dets rødder.
Trivio restaurant indgang
Faktum er, at de hængende huses by har et højt respekteret haute cuisine-rum som f.eks El Figon del Huecar , a visuelt skue og domæne for det lokale og nationale produkt med en stor vingård, hvor det er umuligt ikke at ramme.
Eller den mest risikable trivium , en eksemplarisk restaurant, der kombinerer innovationer med respekt for den oprindelige smag, i et forsøg på at tilfredsstille madelskere der søger 'conquenseidad' og overraskelse.
vegetabilsk indmad
En lignende præstation er det, der adskiller køkkenet fra Jose Ignacio Herraiz i Raff-San Pedro , selvom opskrifterne i dette tilfælde drikker mere fra fjerne kilder. Tre eksempler på hvad haute cuisine er ikke så forældreløst af repræsentanter i dette svimlende stykke jord mellem Huécar og Júcar.
Foretag en reservation, hvis du vil tage til ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, et lille nordisk-inspireret rum, et udsøgt vinkort til mere end rimelige priser og internationale portioner til deling. Deres Causa Limeña er et must.
JAGTTIDEN OG MORTERUELOEN
Ud over dugene med deres eget navn, har Cuenca fordelen af at have forvandlet to af de mest komplekse retter i vores gastronomi til en essentiel delikatesse.
På den ene side er mørtel , en gryderet lavet med svinelever og andet kød af alle slags dyr, der normalt spises ledsaget af lidt brød eller nogle croutoner. En opskrift meget typisk for Castilla-La Mancha der i denne by har udviklet sig fra en ret for de fattige til en gourmetoplevelse, især i barer og borde som dem Basilios kælder (det legendariske tempel for denne pastorale paté), **Mesón el Tormo, i Posada de San José ** eller i La Ponderosa.
For sin del på jagt i Cuenca Den er moderniseret og tilpasser sig alle slags ganer, og sletter den berømmelse af hård, tannin og kraftfuld ret, som var blevet skåret ud i de barskeste kroer. Derfor i restauranter som Hemmeligheden du kan nyde hjorte- eller vildsvinekød i en ung atmosfære og med opskrifter, der passer til alle typer publikum.
TAPAS OG UNESCO
Et egern kunne krydse hele byen og hoppe fra monument til monument beskyttet af UNESCO. Og en god tapas elsker det ville være i stand til at gøre det samme fra bar til bar, fra snack til snack, fra portion til portion.
Cuenca er ved at etablere sig som en af de spanske hovedstæder, hvor denne gastronomiske subgenre bedst nydes på sine egne fordele. Dens mest berømte retter (udover morteruelo, den ajoarriero og kød ) har den fordel, at de kan serveres i små mængder, hvilket tilbyder et mere useriøst alternativ til dine restauranter.
Byen trækker gennem sin smag to hovedruter, selvom tapas er det Synonym for improvisere og mere, når det gøres i en by, der kan dækkes, som det er tilfældet.
Tapas i Cuenca
På den ene side er der den høje og historiske del, en del af Cuenca, der er gået fra at være en guirilandia til at være en af de mest besøgte af Cuencas befolkning. Her er det essentielt at El Botijo, Mangana Restaurant eller i Coto de San Juan eller den sofistikerede ** Albero Tavern ,** alle beliggende i Plaza Mayor og omgivelserne, eller hvis ikke gå op til slottet, hvor terrasserne og atmosfæren i Maria Morena Grill , det Torreón eller Slotsbaren.
Men det sande tapasparadis myldrer i den nye del af byen, hvorfor det er værd at forlade det mest besøgte område for at sparke San Francisco Street (la Calle Laurel Cuenca), hvor du skal stoppe ja eller ja i Bar Fidel at have en pincho de tortilla , i det førnævnte tungt, i det berømte Basilios kælder eller i San Jose kro , spisesteder stående eller siddende, der har gjort mikrogastronomi (for at kalde det det) til en væsentlig praksis i byen.
EN INDFOERENDE PARRING
Ud over dens gastronomiske genfødsel, forbedringen af dens oprindelige retter og tapas som religion, er der en tvingende grund til at gøre krav på Cuencas gastronomi: deres vine.
Der sker noget i denne provins med hensyn til vin, med en række fantastiske landskaber og med et bredt spektrum af druer og vinstile der får øl til at indtage andenpladsen både som aperitif og som måltid.
For denne parring af alle størrelser er det vigtigt at have nogle af de hvide, der ændrer landskabet i provinsen som Secua, Domain of Fontana, Fuente eller Mesta. Enkle vine at drikke, der overbeviser både de bedste næser og ganerne mindre vindyrkere, og som suppleres af andre interessante røde og ideelle til morterueloen og de mest kraftfulde portioner, blandt andet de unge vine fra Peter Heras .