Hvilken fest, stor fest!
Berbernes guds land, den murede kejserlige fæstning, der tjente som bastion for karavaneruterne til Sorte Afrika, den lyserøde by med mauriske fortællinger og sagn , legepladsen af sultaner og emirer , tilbagetoget og resten af konger ...
Marrakesh fremkalder al Afrikas eksotisme og føles på samme tid meget tæt på, næsten europæisk. Denne by er **geografisk vejkryds mellem ørkenen, Atlasbjergene ** og Atlanterhavskysten, men den er også et mødested for forskellige etniske grupper og kulturer.
Vi elsker couscous, men pas på, der er mere, meget mere
Fra de dominerende Alaouite til Berber-stammerne, der passerer gennem et utal af udstationerede, der fandt et tilflugtssted og et eksotisk paradis i det. Det fransk besættelse efterladt en solid kulturel arv, der stadig består og de successive bølger af kunstnere og intellektuelle gav byen luft boheme og festlig.
Imidlertid, og på trods af påvirkningerne, i gastronomisk felt , Marrakesh var blevet, indtil nu, tro mod sine traditioner . Den enorme rigdom af marokkansk køkken Det har især manifesteret sig inde i huse, hvor kvinder, traditionelt kokkene, forbereder sig autentiske fester normalt knyttet til muslimske religiøse og familiefester.
Men hans gastronomisk tilbud overfor offentligheden den var meget lille og noget ensformig . Vi kender alle – og elsker – harira, couscous, duetærte eller kyllinge- eller lammetagines, men der er en verden udenfor det marokkanske køkken.
Dybden af dens gastronomi , subtiliteten i dets brug af krydderier og overdådigheden, som indtil nu havde været begrænset til hjemmene, begynder at se lyset og vise sig for den besøgende.
Genoplivningen af medinaens riads , de vidunderlige palæer, der indtil for få årtier siden nedlagde veto til det ydre øje, og deres omdannelse til små luksushoteller med et stadig mere sofistikeret tilbud – lad os for eksempel tænke, at ** Royal Mansou r ** uddelegerede sine køkkener til Yannick Alleno , en tre-stjernet parisisk–, samt ankomsten af de store hoteller i Palmeral, har gjort Marrakech lever et lille gastronomisk boom.
Råvaren er forkælet
En stadig begyndende bevægelse givet marokkansk gastronomis enorme potentiale, men hvor man begynder at skimte meget interessante forandringer.
Det global bekymring for produktet og hvordan man får det er også trængt ind Marokko , så det er ikke længere ualmindeligt at se frugt og grøntsager, eller endda økologisk og opdrættet kød, på menuerne.
Råvarerne bliver passet mere end nogensinde og det er nemt at finde kvalitets fisk og skaldyr i restauranterne, olier, der konkurrerer med deres naboer i det nordlige Middelhav og en køkkenhave, der ikke har noget at misunde nogen.
I dag i Marrakech, hvis du vil, kan du spise meget godt.
GIV MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Der ser ud til at være gået bedre tider for tv-stjernens restaurant moha fedal . Den, der var designerens palæ Pierre Balmain bevarer noget af sin charme – og man kan sagtens forestille sig de magiske nætter med musik og dans rundt om terrassens dam, omgivet af grønt og kun oplyst af levende lys – men få overraskelser ses i køkkenet, med en menu uoriginal.
Kokken Moha Fedal
Det er dog værd at nævne storslået duebagværk, tyndt, let, sprødt og med et rigeligt sødt og surt fyld, samt et lækkert strejf af appelsinblomstvand; valget af briouats (murstensdej fyldt med kød, ost og grøntsager) overholder, men det grillede lam og merguez vil ikke gå over i historien.
Tjenesten er noget akavet, men forbliver venlig, i et dekadent og behageligt miljø.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Den mest eksotiske version af Hakkasan-gruppen kaldes Ling Ling og de kunne ikke have valgt en bedre beliggenhed i Marrakech end det spektakulære Mandarin Oriental-resort, en oase af luksus langt fra byen og ved ørkenens porte.
Indenfor er der et moderne rum med enkle linjer og blød belysning, musik animeret af DJs og kosmopolitisk atmosfære.
Fra køkkenet kommer meget velopløste retter ud, såsom de lækre Lamme jiaozis og bambus dim sum kurve på niveau med deres London "fætre".
De vigtigste bevæger sig mellem det kinesiske og det sydøstasiatiske køkken: god andesteg og korrekt grøn papayasalat med rejer.
Moderne rum og munter og kosmopolitisk atmosfære
Fremragende service, en munter atmosfære, et interessant vinkort – selvom priserne er skræmmende i starten – og en cocktailbar på højt niveau.
Det perfekte sted at fejre en særlig middag.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Bortset fra den utvivlsomme charme, der er placeret i storslåede haver på hotel La Mamounia , Le Marocain er også en god restaurant og en klassiker man altid skal huske på.
Dets køkken veksler moderne retter med andre mere rustikke og traditionelle, der er meget veltilberedte og fortjener at blive bestilt ved hvert besøg, som f.eks. vegetabilsk couscous, kefta og merguez, der er solid og mættende.
Hvis du tager højde for stedets arkitektur, musikken, de semi-private terrasser og atmosfæren, der pustes her, optjener oplevelsen endnu flere bonuspoint.
Og det er selvfølgelig kun rimeligt og nødvendigt at gå en tur gennem dens haver og få en cocktail – før eller efter middagen – i hotellets altid pragtfulde Churchill Bar.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
i det overdådige Palace Es Saadi , et feriested, der huser det eneste kasino i byen, ligger denne spektakulære restaurant med en central gårdhave, der minder Gården til Lions of the Alhambra.
Perfektion i detaljer på Palace Es Saadi
Der er ikke sparet på noget i sin arkitektur og udsmykning for at skabe et ekstraordinært rum, hvor Fatema Hal, den internationale stjerne i det marokkanske køkken, kunne overføre delikatessen og elegancen fra sit parisiske Mansouria til sit hjemland.
På menuen stærke retter filtreret af Hals subtile sigte og en moderat brug af krydderier. væsentlige og l Madfoun Couscous –let, næsten æterisk–, ristet vagtel imperial med løg, mandler og honning serveret med en safran, kanel og nouira bouillon; og en lækker lammeskank med mandler og rosiner.
Servicen og priserne er i tråd med bordets og fadets luksus. Faktisk er det nok den mest raffinerede version af det marokkanske køkken.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
I hjertet af Marrakech medina, dette multi-space mødested, der samler et konditori, en økologisk og håndværksbutik og en tagrestaurant hvorfra der er en fantastisk udsigt over hele byen.
god stemning og et meget vellykket køkken, der kombinerer tradition og modernitet med lokale og internationale teknikker. Servicen er effektiv og venlig, og cocktails serveres indtil solnedgang.
Det er værd at prøve Tanjia Marrakesh typisk for byen , sammensat af en skank af lam eller kalvekød kogt på grillen i tolv timer, med syltet citron, hvidløg, løg, koriander, persille og en blanding af op til 32 krydderier i en lergryde. Absolut anbefalet.
Forestil dig at drikke te her og nu
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Den smukke Riad Kniza Det er en af byens juveler. Et maurisk palæ fra det 18. århundrede fuldstændig restaureret af antikvaren Haj Mohamed Bouskri ved hjælp af traditionelle materialer og de mest kvalificerede håndværkere. Hvis hvert af værelserne er en drøm - den kongelige suite er virkelig imponerende - er restauranten klar til opgaven, være meget opmærksom på den mindste detalje.
Menuen har flere muligheder, som bør bestilles på forhånd, og serveres om vinteren i en charmerende stue med pejs. I sommers, Terrassen er den valgte scene, og den bliver normalt oplivet med levende musik.
Køkkenet er strengt traditionelt og meget godt udført. Det Harira (den traditionelle grøntsags-, tomat- og kryddersuppe) er lækker, som den er udvalg af briouats, marokkanske salater eller kyllingefrikadeller. Men hvor det virkelig skiller sig ud er lammetajines (gryderetter) med nødder, kylling med oliven og syltet citron eller fisk og grøntsager. Hvis det ønskes, har de også en mulighed, der overholder de vegetariske kanoner.
Til dette hjørne af Rahba Kedima er bølgen af sunde restauranter og økologiske produkter kommet
NOMADE _(1 Derb Aarjane) _
Bølgen, der skyller over Vesten baseret på sunde restauranter og økologiske produkter, er nået til Marrakech. Og Nomad er det perfekte eksempel på dette. Det kunne sagtens være i København eller Brooklyn, men det er på en terrasse – med udsigt over medinaen – ved siden af krydderimarkedet, hvor Vegetariske retter, økologiske produkter er der masser af, og pas på, for her serveres der ikke alkohol. I stedet tager de juice og infusioner.
Køkkenet er friskt, sundt, meget velsmagende og gør meget godt brug af grøntsager i moderne og krydrede retter, som den vidunderlige tunesiske mursten af oksekød, grøntsager, æg og grønne harissa; fabelagtige zucchini og feta cupcakes med yoghurt myntesauce og fremragende grillede økologiske lammekoteletter med grøntsager og syltet citron. Lad plads til dessert og prøv den fantastiske appelsin-, kardemomme- og ingefærkage (uden mel) samt dens fremragende kaffe.
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Den franske arv fra Marrakech er tydelig i denne gamle villa på Mansour Eddahbi-boulevarden, der dominerer 16. november-pladsen. Et hus i kolonistil med luften af en privat klub og højt til loftet, ventilatorer, der køler atmosfæren, spejle med lister, sorte og hvide skakternet gulve og en terrasse, hvor byens hvem er hvem kæmper for at sætte sig ned.
Le Grand Cafe de la Poste er et fantastisk brasserie, der løser galliske klassikere med soliditet med en korrekt bøf-tartar, en skøn kokke-terrin og en god stegt krydret kylling med Café de Paris-sauce. Så fransk, at du kan starte med en Kir og slutte af med en god Cognac XO på øverste etage.
Kokken Thierry Papilliers velsmagende og farverige køkken
AZERA _(1 Menara Boulevard) _
Kokken Thierry Papilliers velsmagende og farverige køkken Four Seasons Resorts afslappede restaurant, der ligger ved siden af hotellets funklende pool, passer som hånd i handske. Et afslappet miljø mellem palmer og oliventræer og et åbent køkken udstyret med grill og en brændeovn der råder over det hele.
På menuen skiller sig ud friske og elegante retter , såsom sardiner fyldt med chermoullah eller rejer med spidskommen, gulerødder og appelsin. De laver også en fremragende pizza med grøntsager og friske skaldyr fra Atlanterhavskysten, såsom Essaouira blæksprutte med semi-confiterede tomater.
Derudover opmuntres de klassikere at nyde ved poolen såsom salater og sandwich, cocktails og en interessant udbud af lokale vine der inviterer dig til at forlænge bordet i det fri.
_*Denne artikel og det vedhæftede galleri blev offentliggjort i nummer 128 i Condé Nast Traveler Magazine (maj). Abonner på den trykte udgave (11 trykte numre og digital version for €24,75, ved at ringe 902 53 55 57 eller fra vores hjemmeside ) og nyd gratis adgang til den digitale version af Condé Nast Traveler til iPad. Maj-udgaven af Condé Nast Traveler er tilgængelig på dens digitale version for at nyde den på din yndlingsenhed. _