En guide for elskere af idylliske byer og god mad
Eller det modsatte mest afsidesliggende og hyggelige steder at opdage Baskisk køkken i al sin essens. For hvis du elsker god mad og ikke kan forestille dig en rejse, der ikke er gastronomisk, er Pays Basque uden tvivl din destination. God appetit!
På kysten af Det Cantabriske Hav, **20 minutter fra det glamourøse Biarritz** og mindre end 20 kilometer fra vores land, er Sankt Johannes af Luz — Saint-Jean-de-Luz på fransk — en mestisby, fuld af kontraster. En forsamling mellem baskisk og fransk kultur, hvis søfarende fortid stadig er gyldig.
I sin helhed grupperer det, der blev basen for de baskiske korsarer i det 17. århundrede, elleve villes et landsbyer, der ligger mellem bjergene og havet. Og på trods af at sport, natur og historie er nogle af dens vigtigste turistattraktioner, er gastronomi blevet en anden af grundpillerne i denne region.
Fra fiskeri med eksemplarer så velsmagende som torsk, kulmule, multe og muslinger ; til det karakteristiske pyrenæiske kød såsom det nyligt genvundne baskiske svinekød eller oste baseret på rå gedemælk som " Ardi Gasna ”. Og for at afslutte sådanne typiske slik som den baskiske kage —gâteau basque, hvis du vil være feinschmecker — eller de legendariske macarons. Helt klart et lækkert køkken, af kvalitet og mere varieret end hvad vi kan finde i andre områder af landet. Så tag dit bestik, for vores kulinariske eventyr begynder nu.
Olhabidea
SEJLARARBEJDE
Da det er en kystby, er det ikke overraskende, at fisk og skaldyr monopolisere en stor del af de restauranter og kulinariske tilbud i området. Da fiskerne tidligere boede i nærheden af havnen, er det ikke svært at finde en omfattende liste over steder i dens nærhed, specielt i Rue de la Republique.
Vores foretrukne adresser er dog kun få minutter fra Saint Jean de Luz. Med sine umiskendelige røde markiser er ** Chez Margot ** _(41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _, drevet af en af de matriarker, der er så klog og robust som havet, og hendes søn bag komfuret. Et værtshus, hvor hvid fisk er konge, tilberedt i en uendelighed af saucer og tilbehør såsom suppe Ttoro fisk, grillet scampi eller kulmule i grøn sauce.
Og hvad ville en maritim destination være uden en god strandbar? På stranden, med bølgerne bryde ved din side, er La Guinguette _(Chemin D'Erromardie, Saint-Jean-de-Luz) _. Et strandretræte med vintagemøbler og surfermotiver hvor man stopper undervejs med den bedste grillede blæksprutte, rejeceviche, salater og hamburgere.
Surferen og vintage strand tilbagetog
SOM HJEMME
En af de bedste kvaliteter ved San Juan de Luz er den charme, der udstråles af de små byer, som vi kan finde i dens afgrænsning.
saree —tildelt som en af de smukkeste landsbyer i Frankrig — og Urrugne er nogle af dem. Omgivet af landskabets grønne omgivelser og ledsaget af fuglenes sang, kan vi finde Olhabidea _(Chemin Olha, Sare) _, en Baskisk bondegård fra det 16. århundrede, som bevarer roen og gæstfriheden i et privat hus.
Et væld af blomster, malerier og skulpturer pryder dette boutique-hotel, der drives af to brødre, og som huser en lækker restaurant både for sin menu og for sit koncept. Et delikat og elegant køkken, med en menu, der varierer efter sæson og afhængig af markedet, men altid med friske produkter og lokale leverandører.
Olhabidea
En filosofi meget lig Farm Lizarraga _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne),_ restauranten drevet af Stephane og Veronique Poulin. En bondegård fra det 17. århundrede, flankeret af enge og blonde køer, bevarer stadig den landlige ånd med et strejf af sofistikeret. Til sommerdage er terrassen et misundelsesværdigt sted at nyde kreative retter, men baseret på produkter fra regionen.
Land-til-tallerken køkken
GOURMET SHOPPING
Du kan aldrig gå glip af en rute med gourmetbutikker på en gastronomisk tur. I centrum af byen er der utallige perfekte butikker til at tage et lille stykke af Saint Jean de Luz med dig eller, og i øvrigt fylde køleskabet og hele køkkenet evt. Et obligatorisk stop er hovedmarkedet, Les Halles , åbent alle ugens dage - selvom dens stærkeste dage er tirsdage og fredage - perfekt til at opdage alle nøglerne til baskisk gastronomi.
Selvom det, vi leder efter, er specialisering , Le Comptoir du Pecheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ med dens dåse sardiner, tun, bonito og regionale produkter baseret på espelette peber, til autentiske feinschmeckere.
Mens for kød elskere, **Pierre Oteiza** _(10 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz) _ kan prale af et bredt udvalg af skinker du kintoa, salami, svinekød-baserede pølser baskere; samt foies gras og fåre-, gede- eller kooste fra de franske Pyrenæer. Og at parre? Vores forslag er en meget speciel vin, hvis vinificeringsproces foregår på bunden af havet. Dit navn? strategi _(5Bis Chemin des Blocs, Ciboure) _, hvor Emmanuel Poirmeur opbevarer sin hemmelighed sikkert.
Du kan ikke afslutte dette shopping-øjeblik uden at gå gennem templerne af franske kager: Maison Adam _(4 Place Louis XIV, Saint-Jean-de-Luz) _ har vundet fans siden 1660 takket være dens roste makroner, serveret ved bryllupsfesten for Louis XIV og Maria Theresia af Østrig, og dets traditionelle baskiske kager; Y Paris _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ med dens originaler mouchus —'kys' på baskisk — af mandel, pistacie, chokolade, praline og kaffe, samt deres kanougas, dens umiskendelige søde slik og husets tegn.