Her er de to bedste tomater fra Mallorca i 2021
I en salat, på sprød toast, i en forfriskende gazpacho... vi elsker tomat i alle dens modaliteter. Men find en tomat saftigt og velsmagende Det er en kunst, som kun sande elskere af god mad mestrer.
Første regel: jo mere perfekt, jo mere sandsynligt er det, at det er smagløst. Med det udgangspunkt, gå fra marked til marked leder efter dette middelhavsfrugt par excellence bliver en risikosport at ikke alle spisende gæster er villige til at øve sig.
Pink tomat fra Finca Can Xalet, en af vinderne
Af denne grund, for at stille de største levn fra haven for vore øjne, den Mallorcas internationale tomatkonkurrence , som, for sjette gang , han har pris for fremragende tomater.
grundlæggeren af denne konkurrence, Tiffany Blackman, Jeg længtes efter at huske den eksplosive fornemmelse af spise en "rigtig" tomat , og hans drøm gik i opfyldelse, da han af arbejdsmæssige årsager for et par år siden kontaktede mange landbrugsproducenter af øen, der stadig dyrket på en håndværksmæssig måde indfødte sorter.
Dommeren , bestående af anerkendte fagfolk fra den gastronomiske sektor på Mallorca, mødtes i går, 27. juli, i The Botànic restaurant -den første Plant Forward restaurant på øen- at foretage en kommenteret smagning af 17 tomater af forskellige varianter -se ramallet-tomaten, den lyserøde tomat, cor de bou, kirsebær, masser af honning, raff eller salat-tomat-.
Vindere? Det ramallet mateta tørt land af Finca søn Joan Jaume (Manacor) og Rose af Finca Can Xalet (Sankt Eugenie).
Hvilke aspekter har afgjort den endelige dom? Efter skæring af prøverne i segmenter og i ark, juryens medlemmer smagte begge tomater naturlig som krydret med Aubocassa olier og Flor d'Es Trenc salte , for at kontrollere din konsistens, smag, syrlighedspunkt, tykkelse af skindet og glathed af kød. Dens lugt og udseende har også været to afgørende faktorer.
Den prisvindende tøropdrættede ramallet matetatomat fra Finca Son Juan Jaume
Ud over Tiffany Blackman, Laura Bald , ansvarlig for billede og kommunikation af Flor d'Es Trenc; Joseph Vilaseca , territorial delegeret for ONCE på De Baleariske Øer og medlem af det gastronomiske samfund De røde Frakker; James James , landbrugsingeniør og forfatter til en interessant forskning i ramallet-tomaten; og Andrés Benítez, kok fra Botànic , har været de gastronomiske hedonister, der har været en del af denne udgave.